Все о грибах. Рецепты. Виды. Советы

6. Проколоть тесто вилкой в нескольких местах и поставить выпекаться в духовке на 20–25 мин (при температуре 160–180 °C).

7. Охлажденные грибы и ветчину с луком смешать со сметаной, приправить солью и перцем. Полуготовое тесто вынуть из духовки и разложить на нем грибную массу. Выпекать пирог до готовности 15–20 мин при такой же температуре.

8. Посыпать зеленью петрушки и подавать к столу.

9. Если за 3–5 мин до готовности пирог посыпать тертым сыром из твердых сортов, пирог приобретет более острый вкус.

Пирог с зеленым луком, солеными лисичками и вареным яйцом

1 кг дрожжевого теста, 2 стакана рубленых лисичек, 2 стакана рубленого зеленого лука, 2 яйца, 4 ст. ложки растительного масла, соль, перец.

1. На половину раскатанного дрожжевого теста положить фарш. Закрыть его второй половиной и выпекать.

2. Приготовление фарша

: смешать рубленый зеленый лук, измельченные вареные яйца и мелко нарезанные соленые лисички. Заправить растительным маслом, солью, перцем.

Пирог из свежих сыроежек

500 г свежих грибов, 1 луковица, 2 ст. ложки жира, 1 ст. ложка муки, соль, перец, зелень.

Для теста: 300 г муки, 1 яйцо, 1 ст. ложка сахара, 4 ст. ложки маргарина, 15 г дрожжей, 50 мл воды, соль.

1. Из указанных ингредиентов приготовить опарное тесто.

2. Грибы промыть, отварить и пропустить через мясорубку. Обжарить со сливочным маслом. Добавить соус, соль, перец и зелень.

3. Приготовленные грибы положить на одну половину раскатанного опарного теста, закрыть второй, защипнуть края и испечь пирог.

4. Приготовление соуса: в жареный лук добавить муку и держать на огне до легкого побурения.

Пирог с солеными грибами и квашеной капустой

1 кг дрожжевого теста, 200 г соленых грибов, 200 г капусты, 30 г топленого масла, 1 луковица, соль, перец.

1. Квашеную капусту отжать и потушить в закрытой кастрюле. Добавить нарезанные соленые грибы, жареный лук, масло и остудить.

2. Приготовленный фарш положить на одну половину раскатанного дрожжевого теста, закрыть второй, защипнуть края и испечь пирог.

Пирожки с грибами

Для теста: 320 г муки, 100 г сливочного масла (или маргарина), 3/4 ч. ложки пищевой соды, ½ ч. ложки соли, 2–3 ст. ложки сметаны (или простокваши), 1 яйцо для смазывания.

Для начинки: 200–250 г отваренных грибов, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 луковица, 1 сваренное вкрутую яйцо, 1 ст. ложка сметаны, соль, перец, укроп или зелень петрушки, молотые сухари.

1. Муку смешать с пищевой содой и солью. Затем, постепенно добавляя масло и сметану, порубить тесто, вымесить и на 30 мин поставить на холод.

2. Грибы нашинковать или пропустить через мясорубку. Добавить обжаренный в масле шинкованный лук, сметану, приправы и рубленое яйцо. (Если начинка получилась слишком жидкой, всыпать немного молотых сухарей.)

3. Тесто раскатать слоем толщиной 0,6 см и вырезать лепешки. Положить на каждую начинку и сформовать маленькие пирожки. Для того чтобы края теста не расклеивались, их смазывают яйцом, после чего плотно защипывают.

4. Перед тем как поставить пирожки в духовой шкаф, смазать их яйцом. Выпекать на сильном жару, пока они не подрумянятся.

5. Пирожки можно печь также из дрожжевого, слоеного и песочного теста.

Пирожки картофельные с грибами

500 г картофеля, 50 г сушеных грибов, 30 г репчатого лука, 20 г топленого масла, 1 яйцо.

1. Картофель очистить и сварить до готовности, слить воду и обсушить его. Затем размять и добавить яйцо с фаршем из сваренных и измельченных сушеных белых грибов с поджаренным луком.

2. Разделать пирожки, уложить их на лист, смазанный маслом, смазать яйцами и запечь в жарочном шкафу.

«Кармашки» с грибами

500 г свежих грибов, 1–2 луковицы, 1 ст. ложка жира, соль (молотые сухари).

Для теста: 2 стакана муки, 120 мл воды (или молока), 1–2 яйца, 2–3 ст. ложки разогретого масла, соль.

1. Грибы нашинковать, вместе с луком потушить в жиру и посолить.

2. Из остальных продуктов замесить тесто, дать постоять 20–30 мин, затем раскатать на пирожковой доске тонким слоем и нарезать на небольшие квадратики.

3. На каждый кусочек горкой положить грибы. Края теста смазать яйцом и защипнуть так, чтобы образовались треугольные или более узкие четырехугольные «кармашки».

4. Варить их в подсоленной воде до готовности (пока не всплывут на поверхность). Подать на стол в супе. «Кармашки» можно залить разогретым маслом и подать как отдельное блюдо.

5. «Кармашки» с грибами можно запекать и в большом количестве жира (во фритюре), подрумянивая со всех сторон. В этом случае их подают со сметанным соусом и тушеными овощами.

Вареники с шампиньонами

Для фарша: 1 кг шампиньонов, 0,5 кг репчатого лука, 200–300 г тертого сыра, соль, перец, чеснок по вкусу.