Всё о хранении и заготовлении овощей и фруктов

Для переработки овощей, фруктов и ягод даже в относительно небольших количествах потребуется тем не менее определенный инвентарь. Прежде всего, чтобы заготовки были вкусными, нужно соблюдать рецептуру, для чего в вашем хозяйстве должны быть кухонные весы и мерная кружка. Конечно, многие могут возразить, что опытные хозяйки делают все на глазок и хорошо получается. С этим трудно поспорить, но, во-первых, опыт нарабатывается с годами, а портить продукцию не хочется, и во-вторых, даже самые опытные хозяйки, осваивая незнакомый рецепт (а сделать что-либо новенькое хочется всегда), неизбежно столкнутся с необходимостью измерения массы того или иного ингредиента.

Можно воспользоваться и подручными средствами, но для этого у вас должна быть сравнительная таблица мер и весов. Это менее удобно и надежно, поскольку емкости ложек, чашек и т. п. способны отличаться друг от друга.

Каждая хозяйка знает, как важна чистота при заготовке продукции на зиму. Поэтому нужно иметь несколько щеток для мытья овощей и посуды, тканевые (а не бумажные) полотенца, предварительно прокипяченные в воде с уксусом или лимонной кислотой.

Обработка сырья также потребует наличия кухонного инвентаря, впрочем, ничего необычного в таком наборе нет: разделочные ножи, в том числе и нож для чистки овощей, вилки и ложки, несколько кастрюль разной емкости и обязательно большая – для стерилизации банок с овощными консервами. Впрочем, если большой кастрюли нет, но есть микроволновая печь, стерилизацию как пустых банок, так и с овощами или фруктами можно проводить в ней.

Необходимы будут еще такие предметы, как шумовка и ситечки, разливательная ложка, специальные щипцы, чтобы доставать и переносить горячие банки, сито, воронка, сетка для бланширования, набор терок и таз. Лучше, если посуда будет из нержавеющей стали, поскольку она легко моется.

Перед приготовлением любой консервации всю посуду надо тщательно вымыть с применением моющих средств и хорошенько ополоснуть сначала в обычной, а затем в подкисленной воде, так как именно кислая среда является губительной для микроорганизмов.

Очень хорошо, если при проведении подготовительной работы вы будете использовать различные бытовые электроприборы, которые облегчат и ускорят ваш труд. Например, кухонный комбайн, соковыжималку или пресс, пароварку или аэрогриль, блендер. Желательно иметь на кухне и такие приборы, как таймер и термометр со шкалой до 200 °C, а также различные приспособления для извлечения косточек и нарезки фруктов.

Таймер удобен тем, что вы сможете точно отмерять время, необходимое для стерилизации, нисколько не беспокоясь о том, что банки с сырьем «перекипят». Уточним, что время, в течение которого проходит термическая обработка банок, отсчитывается с момента закипания воды.