Встречаем Пасху. Традиции, рецепты, подарки

4. Для крема взбить сливки с сахарным песком и розовой водой в плотную пену. Отложить 2 ст. ложки крема в кондитерский мешочек с наконечником «звездочка». Скатать бисквит (по длине) в рулет, положить на решетку для охлаждения (30 мин).

5. Бисквит развернуть, убрать ткань, смазать кремом, отступив от краев 2 см. Разровнять крем и снова скатать рулет, положить его (швом вниз) на блюдо. Посыпать верх рулета сахарной пудрой, украсить оставшимся кремом, шоколадными (или марципановыми) яйцами.

Бисквит «Пища ангелов»

1 стакан муки, 1 3/4 стакана сахарного песка, 1/4 стакана + 2 ст. ложки порошка какао, 2 ч. ложки ванильной эссенции, 1/2 ч. ложки растворимого кофе в порошке, 1/2 ч. ложки ромовой эссенции, 12 белков, 1/4 ч. ложки лимонной кислоты, порошок какао с сахарной пудрой (или 100 г шоколада), соль.

1. Смешать порошок какао с растворимым кофе, развести кипятком ( 1/4 стакана), добавить ванильную и ромовую эссенцию. Взбить 6 белков, добавив половину лимонной кислоты.

2. Постепенно всыпать 1/2 стакана сахарного песка, продолжая взбивать до крутой пены. Переложить в миску, повторить операцию с 6 оставшимися белками, лимонной кислотой и еще 1/2 стакана сахарного песка. Переложить в миску с первой порцией.

3. Добавить в смесь какао с кофе 1 стакан взбитых белков, размешать. Смешать муку с солью и оставшимся сахарным песком. Постепенно высыпать эту смесь в белки при постоянном размешивании, затем вмешать смесь какао с кофе.

4. Быстро вылить тесто в глубокую круглую форму, разровнять поверхность. Выпекать в духовке около 40 мин. при температуре 180 °C. Бисквит должен слегка пружинить при надавливании.

5. Вынуть форму из духовки, перевернуть и дать полностью остыть (около 2 часов). Достать бисквит из формы, переложить на сервировочное блюдо.

6. Посыпать порошком какао с сахарной пудрой. Можно растопить шоколад на водяной бане, помешивая. Полить верх бисквита тонкой струйкой шоколада, создавая любой рисунок. Дать застыть.

Пасхальные бразильские бисквиты

2 1/2 стакана муки, 1 1/2 стакана сахарного песка, 150 г сливочного масла, 2 ч. ложки сухих дрожжей, 1 яйцо, 1 ч. ложка фруктовой эссенции, глазурь белая, розовая и шоколадная.

1. Перемешать в эмалированной посуде размягченное сливочное масло с сахарным песком, добавить яйцо и фруктовую эссенцию. Всыпать муку и дрожжи, замесить воздушное тесто. Посуду с тестом накрыть крышкой и поставить в холодильник на 3–4 часа.

2. Тесто раскатать на присыпанной мукой поверхности в пласт толщиной около 5 мм. Вырубкой нарезать овальные заготовки для бисквита. Выложить их на смазанный маслом противень.

3. Выпекать в духовке при температуре 210 °C в течение 3 —10 мин. Готовые бисквиты вынуть из духовки и охладить. Растопить разноцветную глазурь. Покрыть глазурью бисквиты и подсушить. Подавать бисквит к столу в плетеной корзиночке.

Пасхальный кекс с черносливом

1 стакан блинной муки, 1 стакан чернослива (без косточек), 1 апельсин, 50 г сливочного масла, 1 ч, ложка разрыхлителя, 1 ч. ложка молотой корицы, 4 ст. ложки сахарного песка, 2 яйца, 50 г темного шоколада.

1. Чернослив промыть, крупно нарезать. Теркой снять цедру с апельсина. Из апельсина выжать сок в миску, добавить половину цедры и чернослив, перемешать. Всыпать муку, разрыхлитель и корицу в маленькую миску, перемешать. Сливочное масло разогреть до температуры 20 °C.

2. Сливочное масло растереть с сахарным песком (2 ст. ложки) в легкую воздушную массу. Втереть взбитые яйца, апельсиново-черносливовую смесь. Затем всыпать муку с разрыхлителем и все тщательно перемешать.

3. Выстлать смазанной маслом пергаментной бумагой глубокую прямоугольную форму (объемом 0,5 л). Выложить тесто в форму, посыпать оставшимися сахарным песком и тертой цедрой. Выпекать в духовке при температуре 180 °C в течение 50 мин. до золотистого цвета.

4. Вынуть кекс из духовки. Дать остыть в форме, затем перевернуть на решетку, удалить бумагу и полностью охладить. Шоколад растопить на водяной бане, влить в корнетик. Быстро

нанести шоколадом рисунок-контур в виде разных пасхальных символов.

Чешский пасхальный барашек