Встречаем Пасху. Традиции, рецепты, подарки

3. Используя кондитерский мешочек с насадкой «звездочка», разложить безе в намеченные на фольге круги, по окружности немного толще, чем в середине.

4. Выпекать безе в духовке при 180 °C до готовности (15–18 мин.). Выключить духовку, держать дверцу закрытой и оставить безе подсыхать на 2 часа.

5. Для изготовления шоколадной короны выстлать большой противень промасленной бумагой (без складок!).

6. Вылить на нее растопленный шоколад и размазать ровным слоем (размером 30x40 см). Охладить до затвердевания (15 мин.). Разрезать охлажденный пласт шоколада на 40 прямоугольников.

7. Для начинки взбить сливки с сахарным песком (1 ст. ложка) и ванильной эссенцией в плотную пену. Переложить безе на сервировочные тарелки. В середину каждого положить (столовой ложкой) мороженое и залить его со всех сторон взбитыми сливками. Посыпать порошком какао.

8. Осторожно снять шоколадные листки для короны с бумаги и обложить ими края безе, слегка прижав к взбитым сливкам. Подать к столу сразу или убрать в морозильник.

9. Если шоколад в холодильнике станет слишком твердым, то выдержать его некоторое время при комнатной температуре, чтобы он не поломался при работе.

10. Готовые пирожные, которые помещают в морозильник до подачи к столу, нужно положить на противень с промасленной бумагой.

Пасхальная сладость по-мексикански

150 г ядер миндаля, 1 кг сахарного песка, 2 ст. ложки мадеры, 6 стаканов молока, 1 палочка корицы, щепотка питьевой соды.

1. Влить в эмалированную кастрюлю молоко, положить палочку корицы, всыпать сахарный песок и соду. Нагревать при слабом огне, постоянно помешивая.

2. Ядра миндаля обжарить на сухой сковороде, очистить от коричневой кожицы и раздробить.

3. Когда молочно-сахарная масса начнет сгущаться, кастрюлю снять с плиты, удалить палочку корицы. Всыпать подготовленные ядра миндаля.

4. Влить в кастрюлю мадеру, перемешать. Снова поставить на огонь и нагревать, постоянно помешивая.

5. Когда масса достаточно загустеет, кастрюлю снять с плиты. Дать немного остыть.

6. Приготовленную сладкую массу тщательно взбить, охладить и выложить горкой на блюдо.

7. Рекомендуется к десерту подать охлажденную воду, ароматизированную кусочками дынь, ананасов и других экзотических фруктов.

Шоколадные цыплята

2 1/2 стакана муки, 3 ст. ложки порошка какао, 1 ч. ложка разрыхлителя, 1 стакан сахарного песка, 170 г сливочного масла, 1 яйцо, 1 ч. ложка ванильного сахара, 1/2 стакана кокосовой стружки, 100 г шоколада, соль.

1. В глубокой миске смешать муку с порошком какао, разрыхлителем и солью.

2. В другой посуде тщательно стереть сливочное масло с сахарным песком.

3. Взбить яйцо, добавить 2 ст. ложки воды и ванильный сахар, размешать.

4. Постепенно всыпать мучную смесь и кокосовую стружку, растереть все в мягкое однородное тесто.

5. Скатать тесто в шар. Завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник примерно на 1 час.

6. На присыпанной мукой поверхности раскатать тесто в пласт толщиной 0,5 см. Нарезать вырубкой в форме цыпленка заготовки печенья, можно разной величины. Обрезки аккуратно скатать, затем раскатать и снова нарезать выемкой фигурки цыплят.

7. Смазать маслом противень. Разложить печенье на противень в 3–4 см. друг от друга.

8. Выпекать печенье в духовке при температуре 180 °C до начала затвердевания (около 8 мин.).

9. Переставить противень с готовыми печеньями из духовки на решетку для охлаждения.

10. Растопить на водяной бане разломанный на кусочки шоколад.

11. Смазать остывшее печенье растопленным шоколадом, посыпать кокосовой стружкой, оставить до застывания.

Салаты и закуски

Салаты подходят ко всему и всегда – это прекрасный гарнир, легкая закуска, питательное блюдо и, конечно, украшение праздничного стола. Для их приготовления поистине нет пределов фантазии! Особенно хороши и красивы на столе свежие овощи и зелень. Прекрасное составляющее пасхального стола – заливные закуски из мяса и птицы.

Картофельный салат с мясом по-бразильски

5–6 шт. картофеля, 200–300 г вареного мяса, 4–5 cm. ложек майонеза, 3 ст. ложки рубленой зелени мяты, 2 маринованных зеленых томата, веточки пряной зелени, черный перец молотый, соль.

1. Вареное мясо нарезать маленькими кусочками. Большие картофелины разрезать пополам, чтобы они все получились примерно одинакового размера. Картофель очистить и сварить до готовности (20 мин.).