Встречаем Пасху. Традиции, рецепты, подарки

1. Картофель отварить в «мундире» в воде до размягчения. Слить воду, картофель остудить и подсушить. Каждую маслину разрезать пополам, тунца сцедить и размять.

2. Консервированную фасоль нарезать кусочками, сложить в миску. Картофель очистить, разрезать на половинки, смешать с фасолью, добавив рыбу и маслины.

3. Для заправки смешать толченый чеснок, уксус, горчицу, оливковое масло, перец и соль. Половиной заправки полить картофельную смесь, слегка перемешать.

4. Очищенные яйца разрезать на дольки. Томаты разрезать на 3 части, разложить, чередуя, по краю большой тарелки. В середину поместить овощи небольшой горкой.

5. Филе анчоусов (хамсы) уложить поверх овощей крест-накрест. Оставшуюся заправку подать отдельно в соуснике.

Изысканная телятина в желе

800 г мякоти телятины, 1 ст. ложка растительного масла, 1 луковица, 2 стакана мясного бульона, 1 ч. ложка готовой горчицы, 3 ст. ложки рубленой зелени петрушки, 10 оливок (без косточек), 1/2 стакана красного вина, 1 лавровый лист, 1 пакетик желатина, 2 бутона гвоздики, 3 горошка душистого перца, 1 веточка петрушки, черный перец молотый, соль.

1. Около 600 г телятины срезать достаточно тонким пластом, слегка отбить. Остальную телятину пропустить через мясорубку в миску. Лук очистить и нашинковать.

2. Рубленую зелень петрушки и лук обжарить на сковороде с растительным маслом. Выложить в миску с фаршем из телятины, перемешать.

3. Отбитый пласт мяса с одной стороны намазать горчицей, посолить, поперчить. Поместить на 40 мин. в холодильник. Затем телятину разложить на разделочной доске. Сверху разместить приготовленную начинку с телятиной. По одному краю пласта мяса разложить оливки.

4. Скатать телятину в рулет, перевязать белыми хлопчатобумажными нитками и положить в утятницу. Залить мясным бульоном, добавить лавровый лист, гвоздику, перец горошком. Закрыть посуду крышкой и готовить телятину около 1 часа, постепенно вливая красное вино.

5. Готовый мясной рулет аккуратно достать шумовкой, выложить на разделочную доску. Освободить от ниток и нарезать косыми ломтиками. Из процеженного бульона, воды и желатина приготовить по инструкции заливку.

6. Ломтики фаршированной телятины выложить на овальное блюдо. Украсить оливками и листочками петрушки, залить жидким желе, поставить в холодильник до застывания.

Заливной телячий язык

2–3 телячьих языка (1 кг), 1 луковица, 1/3 стакана вина, 1 пучок петрушки, 4 бутона гвоздики, 1/2 ч. ложки сахарного песка, 3 лавровых листа, 1 пакетик желатина, клюква, душистый перец молотый, соль.

1. Лук очистить, разрезать на 4 части. Язык промыть, замочить в холодной воде на 3 часа. Влить в кастрюлю 2 л подсоленной воды, положить лук, довести до кипения.

2. Положить язык и варить 30 мин., не закрывая крышкой, снять пену. Затем кастрюлю закрыть крышкой, уменьшить нагрев, всыпать сахарный песок и варить язык 2 часа.

3. Зелень петрушки вымыть, нарезать стебли и за 30 мин. до окончания варки добавить к языку вместе с гвоздикой, лавровым листом, вином, душистым перцем и солью.

4. Вынуть сваренный язык, ополоснуть холодной водой, снять кожу. Нарезать язык косыми ломтиками, выложить на овальное блюдо, украсить листиками петрушки и клюквой. Отлить 4 стакана процеженного бульона.

5. Из бульона и желатина по инструкции приготовить желе, по ножу влить его на язык. Поставить в холодильник до застывания.

Заливной окорок

1 кг свиного окорока (без костей и шкурки), 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 2 моркови, 2 лавровых листа, по 1 веточке свежего тимьяна и петрушки, 1 пакетик желатина, 4 горошка черного перца, зелень петрушки, черный перец молотый, соль.

1. Лук и чеснок очистить, зубчики чеснока разрезать пополам. Морковь очистить, горошки перца растолочь. Положить окорок в большую кастрюлю, залить холодной водой и довести до кипения.

2. Снять пену с бульона, уменьшить нагрев, положить лавровый лист, 1/2 луковицу, 1 морковь, толченый перец и чеснок. Накрыть кастрюлю крышкой, готовить при слабом нагреве 45 мин. Нарезать оставшиеся лук и морковь.

3. Удалить проваренные лук и морковь из кастрюли. Положить тимьян, свежие кусочки лука и моркови, посолить и поперчить по вкусу.