Встречаем Пасху. Традиции, рецепты, подарки

4 куска мякоти от бараньей ноги (по 200 г), 2 ст. ложки оливкового масла, 1 луковица, 1 морковь, 2 ст. ложки измельченной зелени сельдерея, 2 стакана резаных консервированных томатов с чесноком и пряными травами, 1 ст. ложки томатной пасты, 3/4 стакана белого сухого вина, 2 стакана бульона, сваренного из баранины, 2 ст. ложки муки, по 1 ст. ложке измельченной зелени петрушки и мяты, тертая цедра 1 лимона, 1 толченый зубчик чеснока, черный перец молотый, соль.

1. Лук и морковь очистить, нашинковать. На большой тарелке смешать муку с солью и молотым перцем, обвалять со всех сторон куски баранины. Сильно разогреть на сковороде 1 ст. ложку масла и обжарить мясо до золотистой корочки (5–8 мин., переворачивая). Переложить в глубокий небольшой противень.

2. Нагреть оставшееся масло, положить лук и морковь, поджарить до мягкости (4–5 мин.). Добавить томаты, томатную пасту, зелень сельдерея, влить вино и бульон, довести до кипения, помешивая.

3. Смесь вылить в противень с мясом, закрыть его фольгой и запекать при температуре 160–170 °C около 2 часов, периодически переворачивая баранину.

4. Смешать зелень петрушки и мяты с лимонной цедрой и чесноком, при необходимости добавить специи.

5. Посыпать приготовленной смесью мясо непосредственно перед подачей на стол. Так как баранина запекается очень медленно, то мясо получается очень нежным.

6. В качестве гарнира к баранине подают вареные макароны-ленточки.

«Праздничная корона»

1,5 кг ребер молодого барашка, 2 ст. ложки сливочного масла, 3/4 стакана мясного бульона, 2 зубчика чеснока, 2 лавровых листа, 3 горошка душистого перца, пряная зелень, зеленый лук, черный перец молотый, соль,

1. Мясо молодого барашка вымыть, обсушить бумажным полотенцем, слегка отбить, аккуратно надрезать мякоть. Затем натереть черным молотым перцем и солью.

2. В глубоком противне растопить масло, выложить подготовленные ребра.

3. Влить в противень мясной бульон, положить неочищенный чеснок. Добавить душистый перец, лавровый лист.

4. Запекать в духовке при температуре 220 °C около 40 мин. При необходимости подлить горячую воду.

5. Вынуть ребра из духовки, горячими согнуть в «корону» и выложить на подогретое блюдо.

6. В середине «короны» разместить гарнир по своему вкусу: жареный картофель, вареные стручки зеленой фасоли, тушенную в молоке морковь.

7. При подаче украсить «корону» веточками пряной зелени, перышками зеленого лука. Полить соусом, образовавшимся при запекании.

8. В качестве гарнира особенно рекомендуется использовать свежие ранние овощи и пряные травы.

Шиш-чевап

Около 1 кг мякоти баранины (с небольшим количеством жира); 2–3 красных луковицы, 3 томата, 3 зеленых сладких перца, 3–4 ст. ложки растительного масла, красный и черный перец молотый, соль.

1. Лук очистить, нарезать кольцами. Томаты вымыть, нарезать толстыми кружками. Сладкий перец очистить от семян и перегородок, нарезать квадратами.

2. Баранину вымыть, обсушить бумажной салфеткой, нарезать кусками (4x5 см). Посолить, посыпать красным и черным молотым перцем.

3. Шампуры смазать растительным маслом. Нанизать на них вперемежку мясо, кольца красного лука, квадраты зеленого сладкого перца, кружки томатов. Обильно сбрызнуть растительным маслом.

4. Разогреть гриль до температуры 200 °C и готовить мясо на шампурах около 20 мин.

5. При подаче выложить кушанье на подогретые тарелки. Гарнировать тушеными овощами, жареным картофелем или рисом.

Баранина по-мексикански

1 кг мякоти баранины, 1 кг готового теста, 3 маринованных сладких перца, 1 ч. ложка молотой корицы, 10 горошков черного перца, 5 бутонов гвоздики, 6 зубчиков чеснока, 1/2 ч. ложки семян тмина, 1/2 ч. ложки сушеного майорана, уксус.

Для соуса: 400 г маринованных зеленых томатов, 3 луковицы, 1 ч. ложка сушеного майорана, соль.

1. Мясо нарезать кусками, затем мелко порубить их, уложить на небольшой глубокий противень.

2. Маринованный перец слегка поджарить, смешать с чесноком и со всеми специями. При необходимости можно добавить уксус, приправить солью.