Читаем Встречаем Пасху. Традиции, рецепты, подарки полностью

Встречаем Пасху. Традиции, рецепты, подарки

5. Положить цыпленка на смазанный растительным маслом противень и сверху смазать тесто взбитым сырым яйцом.

6. Запекать птицу в духовке при температуре 180–200 °C немного больше 1 часа. Чтобы тесто не пригорело, накрыть цыпленка влажной пергаментной бумагой.

7. Вынуть готового цыпленка из духовки, выложить на подогретое блюдо. При подаче разрезать на порции.

Цыплята в вишневом соусе

2 цыпленка (по 500 г), 4 ст. ложки сливочного масла, 1 стакан красного полусладкого вина, 2 ч. ложки крахмала, 1 стакан консервированных вишен (без косточек), черный перец молотый, соль.

1. Подготовленные тушки цыплят натереть солью и молотым перцем, оставить на 30 мин. при комнатной температуре. Положить птиц в глубокий противень с растопленным сливочным маслом (2 ст. ложки).

2. Противень с цыплятами поставить в предварительно нагретую до 190 °C духовку до тех пор, пока птицы не подрумянятся и не станут мягкими (около 50 мин.). Поливать их выделяющимся соком, чтобы они не пригорели. Вынуть из духовки готовых цыплят, выложить на подогретое блюдо и накрыть фольгой.

3. Для соуса оставшийся в противне сок слить в сотейник, влить к нему вино и готовить при слабом нагреве, чтобы жидкость немного выпарилась.

4. Крахмал развести в 2 ст. ложках воды и, размешивая, влить в сотейник. Варить, пока крахмал не загустеет, постоянно помешивая. Затем положить в соус вишню, 2 ст. ложки сливочного масла и варить еще 4–5 мин.

5. Цыплят полить получившимся соусом, подать с отварным рисом или салатом из ранних овощей.

Цыплята, запеченные целиком

2–3 цыпленка (до 1,5 кг), 4–5 зубчиков чеснока, 1/2 стакана сметаны, 3–4 ст. ложки растительного масла, 1–2 ст. ложки лимонного сока, 2 ст. ложки сливочного масла, душистый перец молотый, соль.

1. Подготовленные тушки цыплят промыть, обсушить салфеткой, слегка надрезать вдоль грудки. Натереть их солью, поперчить, затем смазать смесью растительного масла и лимонного сока. Сложить птиц в кастрюлю и оставить при комнатной температуре примерно на 2 часа.

2. Очищенный, мелко нарезанный чеснок залить небольшим количеством подсоленной кипяченой воды и настоять под крышкой. Тушки цыплят проколоть в нескольких местах ножом и вложить в надрезы кусочки чеснока.

3. Птиц уложить на глубокий противень спинкой вверх. Сверху полить растопленным сливочным маслом и смазать сметаной. Поместить противень в духовку, нагретую до 200 °C, и запекать цыплят 20–25 мин.

4. Если цыплята сильно подрумянились в духовке, но еще не готовы, то прикрыть их сверху пергаментной бумагой, смазанной растительным маслом.

5. Готовых цыплят вынуть из духовки, выложить на подогретое блюдо, гарнировать рассыпчатым рисом или запеченными овощами.

Традиции. Австралия

Пасха, по-венгерски «Хушвет», – важнейший религиозный праздник Венгрии. Накануне в субботу верующие раскрашивают пасхальные яйца во все цвета радуги. Поздно вечером спящим детям прямо в постельки кладут маленькие подарки, чтобы с самого утра их порадовать.

Традиционный праздничный завтрак состоит из пасхальных яиц, копченой или вареной ветчины, хрена, пирога-плетенки (см. с. 188) и горячего шоколада, а к обеду кроме ветчины готовят цыпленка или окорочка по-пештски (см. с 226). После завтрака люди отправляются в церковь, чтобы там помолиться и освятить праздничную еду. В понедельник молодежь развлекается традиционным «окроплением». Когда-то молодым парням было привычно обливать девушек с ног до головы из ведра, а в наши дни они брызгаются духами или одеколоном, требуя за это поцелуй или расписное яйцо. Принято дарить крашеные яйца, шоколадных зайцев, фигурки ангелов, Богоматери, святых.