Встречаем Пасху. Традиции, рецепты, подарки

4 карася (1,2 кг), 300 г мягкого сыра, 1 пучок перечной мяты, 1–2 ч. ложки анисовой водки, 1 ч. ложка семян тмина, 2 ст. ложки растительного масла, зелень петрушки (или укроп), черный перец молотый, соль.

1. Очистить карасей от чешуи, удалить внутренности, жабры и глаза, промыть и сделать надрезы поперек хребта.

2. Перечную мяту промыть, удалить толстые стебли, просушить на полотенце и мелко нарезать.

3. Мягкий сыр порубить на маленькие кусочки. Смешать его с измельченной мятой, растительным маслом и анисовой водкой.

4. Приготовленную начинку посолить и поперчить по вкусу.

5. Начинить ею брюшко каждой рыбы, «прихватив» для верности нитками. Нагреть духовку до 180 °C.

6. Смазать рыбу растительным маслом, положить на решетку и запечь до готовности. Карасей вынуть из духовки. Выложить на блюдо, посыпать семенами тмина, украсить зеленью петрушки.

Филе трески с яблоками

4 куска филе трески (по 200 г), сок 1 лимона, 2 ст. ложки растительного масла, 2–3 ст. ложки тертого сыра, 1 луковица, 1 ст. ложка сливочного масла, 3 яблока, 1 ст. ложка каперсов, 1/2 стакана мясного бульона, укроп, белый (или черный) перец молотый, жгучий перец молотый, соль.

1. Филе трески натереть солью, белым молотым перцем, лимонным соком, жгучим красным перцем и оставить на 30 мин.

2. Лук очистить, порубить и обжарить в сливочном масле. Яблоки очистить, разрезать на 6 частей, удалить семенные коробочки, нарезать дольками и сбрызнуть лимонным соком.

3. Яблоки, лук посыпать солью и перцем, добавить каперсы, перемешать, залить горячим мясным бульоном, довести до кипения, снять с плиты и дать некоторое время постоять.

4. Филе трески слегка обжарить в масле с обеих сторон, посыпать тертым сыром, поставить на 8 —10 мин. в разогретую до температуры до 200 °C духовку.

5. Вынуть рыбу из духовки, выложить с яблоками на подогретые тарелки и украсить укропом.

Творожные и сырные кушанья

Наряду с освященной пасхой в течение всей Пасхальной недели, а также в течение сорока дней, вплоть до Вознесения Господня, к ежедневному и праздничному столу подают различные творожные изделия. Великолепны национальные творожные торты, оригинальные пироги и пирожные, хороши разнообразные пудинги и запеканки, а также любимые многими ватрушки.

Фруктовый творожный торт

300 г песочного теста, 2 киви, 5 мандаринов, 1/2 пакетика желе для торта.

Для творожной массы: 750 г обезжиренного творога, 6 яиц, 3 желтка, 4 ст. ложки лимонного сока, 2 ст. ложки тертой лимонной цедры, 2 стакана сливок,1 стакан крахмала, 1 стакан сахарного песка, соль.

1. Для творожной массы творог смешать с яйцами, желтками, сливками, лимонной цедрой и соком. Смешать крахмал с солью и сахарным песком, ввести в творожную массу.

2. Разъемную форму смазать маслом. На посыпанной мукой рабочей поверхности тонко раскатать песочное тесто (диаметром чуть больше формы). Вдоль бортика формы положить полоску бумаги для выпекания шириной 10 см. Форму выложить тестом, слепив бортик.

3. На тесто положить творожную массу. Выпекать в духовке при 180 °C около 1 часа. Достать из духовки, остудить. Киви очистить, нарезать дольками. Мандарины очистить, с каждой дольки снять кожицу, откинуть на дуршлаг.

4. Поверх остывшего торта разложить фрукты. Приготовить желе по инструкции, смазать торт, оставить в холодильнике до застывания.

Творожный торт с лимоном

4 сладких творожных сырка, 4 яйца, 1 ч. ложка питьевой соды, 1 стакан сахарного песка, 4 стакана муки.

Для крема: 100 г сливочного масла, 300–400 г мягкого творога, 1 стакан сахарной пудры, 2 лимона.

1. Творожные сырки положить в глубокую миску, выбить яйца, всыпать соду, сахарный песок, просеять 2 стакана муки, перемешать и получившееся тесто поставить в холодильник на 2 часа.

2. Вынуть миску с творожным тестом из холодильника, прибавить в нее еще 2 стакана муки. Тесто замесить и разделить на 4 части. Каждую часть раскатать в толстую лепешку. Выпекать коржи в духовке при температуре 180 °C до тех пор, пока корочка не станет золотистой (около 30 мин.).