Встречаем Пасху. Традиции, рецепты, подарки

500 г жирного творога, 5 яиц, отдельно белки и желтки, 1 стакан + 3 ст. ложки сахарного песка, 2 стакана муки, 3 стакана сливок, 1 стакан сахарной пудры, 1 ст. ложка растительного масла, 1 пакетик кондитерского желатина, 1/2 пакетика ванильного сахара, 300 г консервированной вишни (без косточек).

1. Белки взбить, добавить сахарный песок (1 стакан) и осторожно перемешать снизу вверх. Отдельно взбить сливки (1 стакан). Обе массы поместить в эмалированную миску и осторожно ввести в смесь муку.

2. Смазать форму растительным маслом и выложить в нее подготовленное тесто. Поставить форму в духовку, нагретую до температуры 180 °C, и выпекать около 30–40 мин.

3. Готовый корж вынуть из духовки, охладить, выложить из формы на разделочную доску и разрезать на 2 пласта.

4. Кондитерский желатин поместить в посуду, залить холодной кипяченой водой из расчета 1:10.

5. Через 40–50 мин, помешивая, разогреть на плите до полного растворения (не кипятить!), процедить. Желтки взбить с сахарной пудрой и вмешать в творог.

6. Отдельно взбить сливки (2 стакана) и добавить в творог. Туда же положить ванильный сахар и растворенный желатин. Все тщательно перемешать.

7. Полученный крем охладить, нанести на поверхность одного пласта пирога, накрыть вторым пластом и поставить застывать в холодильник на 2 часа.

8. С консервированной вишни слить сироп, добавить в нее 3 ст. ложки сахарного песка и размешать.

9. Выложить ягоды на верхний корж и поставить на 1 час в холодильник.

Швейцарский творожный пудинг

100 г муки, 50 г охлажденного сливочного масла, кубиками, 1 ст. ложка сахарного песка, миндальные хлопья, сахарная пудра, соль.

Для начинки: по 3 ст. ложки сливочного масла и сахарного песка, 2 взбитых яйца, 200 г творога, тертая цедра 1 лимона, 2 ст. ложки лимонного сока, 1 ст. ложка тертого миндаля.

1. Смазать маслом и выстлать бумагой разборную форму. Смешать в миске муку с солью и маслом, растереть до мелких крошек,

2. Добавить сахарный песок, долить 2 ст. ложки холодной воды и размешать до образования теста. Раскатать тесто в лепешку, выложить на дно формы для выпечки, поставить в холодильник,

3. Для начинки масло сбить с сахарным песком в воздушную массу. Постепенно втереть яйца и творог, добавить лимонный сок, цедру, тертый миндаль и перемешать,

4. Выложить начинку в форму на тесто. Выпекать в духовке при температуре 180 °C около 45 мин. Вынуть из духовки, оставить остывать в форме на 3 часа.

5. Переложить готовый пудинг на блюдо. Посыпать поверхность миндальными хлопьями и сахарной пудрой.

Творожно-ореховый пудинг

500 г творога, 5 яиц, отдельно желтки и белки, 1/2 стакана сахарного песка, 4 ст. ложки толченых сухарей, 100 г изюма, 3 ст. ложки измельченных ядер фундука, тертая цедра лимона, 3 ст. ложки сливочного масла.

1. Толченые сухари просеять через сито. Ядра орехов растереть в ступке с 2 ст. ложками сахарного песка. Изюм всыпать, промыв в теплой воде.

2. В протертый творог всыпать сахарный песок, положить 3 ст. ложки растопленного масла, желтки, 1/2 ч. ложки соли, лимонную цедру и тщательно выбить деревянной лопаточкой.

3. Смешать творожную массу с толчеными сухарями, ядрами орехов, изюмом и после этого примешать взбитые в плотную пену белки. Форму для пудинга смазать сливочным маслом, посыпать сахарным песком и наполнить творожной массой на 3/4 высоты.

4. Закрыть форму крышкой и поместить в большую кастрюлю с водой (вода должна достигать до 1/2 высоты формы).

5. На дно кастрюли положить толстую бумагу или сложенную вдвое марлю. Кастрюлю накрыть крышкой и варить пудинг примерно 1 час, подливая понемногу воду по мере выкипания.

6. Равномерная упругость поднявшейся и слегка отставшей от краев творожной массы является признаком готовности пудинга. Вынуть пудинг из формы на блюдо и подать горячим с фруктовым сиропом или со сметаной.

Пудинг творожно-апельсиновый