Встречаем Пасху. Традиции, рецепты, подарки

2. Поместить в кастрюлю лук, морковь, корень петрушки и чеснок, обжарить до размягчения (5–7 мин.). Влить вино, соскрести со дна кастрюли прожарившиеся кусочки овощей. Добавить томатную пасту и апельсиновую цедру.

3. Положить обратно в кастрюлю кусочки мяса, залить бульоном. Добавить «букет гарни», приправить по вкусу перцем и солью. Довести до кипения и варить при слабом нагреве 2–3 часа.

4. Снять кастрюлю с плиты, удалить «букет гарни». Куски мяса переложить на тарелку, дать остыть. Выбрать из мяса кости, сложить его в миску. В другую миску процедить овощной соус, дать полностью охладиться до застывания жира.

5. Снять застывший жир, соус протереть сквозь сито в миску с мясом. Снова в бульоне разогреть мясо с овощным пюре, поварить 30 мин. Разлить по тарелкам, украсить зеленью петрушки.

Харчо из курицы с орехами

1 курица (1,2 кг), 2 мелко нарезанные луковицы, 1–2 ст. ложки муки, 2–3 ст. ложки соуса ткемали, 1 стакан ядер грецких орехов, 4 зубчика чеснока, 1 лавровый лист, хмели-сунели, рубленая зелень кинзы, соль.

1. Ядра грецких орехов и очищенный чеснок растолочь. Подготовленную и промытую курицу нарезать небольшими кусками, залить в кастрюлю 2,5 л холодной воды, вскипятить, снять пену и варить до полуготовности мяса.

2. В другой кастрюле потушить мелко нарезанный лук с жиром, снятым с бульона, добавить куски курицы, вынутые из бульона. Тушить, периодически помешивая, еще 15 мин.

3. Всыпать муку, через 5 мин. влить куриный бульон, поварить 10–15 мин., добавить соус «Ткемали», дать закипеть и заправить разведенными в бульоне толчеными ядрами грецких орехов с чесноком, лавровым листом, хмели-сунели и солью.

4. Варить харчо под крышкой еще 5–7 мин.

5. Удалить лавровый лист, разлить харчо в порционные тарелки, посыпать рубленой зеленью кинзы.

Харчо из баранины

600 г баранины, 2 луковицы, 2–3 зубчика чеснока, ½ стакана риса, 2 ст. ложки томатной пасты, ½ стакана маслин, по ½ пучка зелени петрушки, кинзы и укропа, 2 стебля зеленого лука, черный перец молотый, соль.

1. Баранину очистить от пленок и сухожилий, обмыть. Нарезать ее небольшими кусками.

Затем положить в кастрюлю, залить холодной водой (2,5–3 л) и поставить варить на 2 часа. Появляющуюся на поверхности пену снимать шумовкой.

2. Рис промыть и откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода. Репчатый лук очистить, вымыть и мелко нарезать. Чеснок очистить и растолочь. Через 2 часа добавить в кастрюлю с мясом подготовленные лук, чеснок, рис, маслины, соль, перец. Варить еще в течение 30 мин.

3. Томатную пасту слегка поджарить при слабом нагреве на сковороде в жире, снятом с бульона. Примерно за 5 – 10 мин. до окончания варки добавить подготовленную томатную пасту в харчо.

4. Зелень петрушки, кинзы, зеленый лук и укроп промыть, обсушить бумажным полотенцем, мелко нарезать.

5. При подаче на стол разлить харчо в тарелки и посыпать нарезанными пряной зеленью и зеленым луком.

Магерица

500–600 г рубца молодого барашка, 1 луковица, 50 г длиннозерного риса, 4 яйца, сок 1 лимона, белый перец молотый, соль.

1. Рубец тщательно очистить, используя острый нож, несколько раз промыть холодной водой. Луковицу очистить. Положить рубец в кастрюлю, залить 2,5 л холодной воды, добавить луковицу.

2. Сварить бульон (около 1 часа). Рубец вынуть, нарезать кусочками, бульон процедить.

3. В кастрюле бульон довести до кипения, всыпать промытый рис. Варить под крышкой при слабом кипении около 20 мин.

4. Взбить яйца, постепенно вливая лимонный сок. Отлить 1 стакан кипящего бульона и постепенно подмешать в лимонно-яичную смесь.

5. Бульон с рисом снять с плиты, непрерывно помешивая, влить лимонно-яичную смесь. Добавить кусочки рубца.

6. Суп нагреть, не доводя до кипения, приправить солью и молотым перцем.

7. До подачи к столу суп оставить под крышкой на 10–15 мин.