Встречаем Пасху. Традиции, рецепты, подарки

Традиции. Греция

Пасхальная трапеза в Греции начинается с магерицы – супа из овечьего рубца с яично-лимонным соусом. Главенствуя на столе, это блюдо символизирует пасхального барашка. Обязательно пекут «чуреки» – сладкий пасхальный хлеб, который иногда украшают крашеными яйцами. На десерт подают баклаву (см. с. 343) – сладкие пирожные с орехами из очень тонкого теста фило, и традиционное печенье «кулуракия» в форме венка.

Более 90 % населения Греции – православные христиане, поэтому праздник Пасхи является государственным и поистине всеобщим. Всю Страстную неделю греки обязательно ходят в церковь. На Страстной неделе каждая хозяйка начинает приготовления к святому празднику, убирая и украшая дом. Во время Великого поста греки пекут лагана – пресный хлеб, а в Великий вторник – сладкое печенье «кулураки». В Великий четверг красят яйца, преимущественно в красный цвет, пекут пасхальные пироги, в субботу готовят традиционный суп «магерица». В этот период греки покупают подарки крестникам и другим родственникам.

Вечером Великой субботы совершается торжественная пасхальная служба, во время которой в полной темноте все зажигают свои свечи от единственной горящей свечи и разносят огонь по всему храму. Во время крестного хода торжественная процессия с пением и зажженными свечами направляется по городским улицам на центральную площадь. Здесь перед многотысячной толпой происходит символическое сожжение Иуды. Праздник набирает силу, в воздухе стоит шум и грохот от несметного количества хлопушек. В полночь, после торжественного чтения Евангелия, когда священники возглашают: «Христос Анести!» («Христос Воскресе!») и дружный хор голосов отвечает «Алитос анести» («Воистину воскресе!»), начинается грандиозный фейерверк. Сотни петард взмывают в небо, которое озаряется сотнями разноцветных огней…

Начинается Пасха, славят Воскресение Христово, сопровождаемое перезвоном колоколов.

Московская солянка

200 г свежей семей, 200 г свежего судака, 200 г свежей (или соленой) осетрины, 100 г оливок, 2 ст. ложки томатного пюре, 3–4 белых маринованных гриба, 2–3 соленых огурца, 1 очищенная луковица, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 ст. ложка муки, 1 стакан огуречного рассола, 1 ст. ложка каперсов (или маринованных семен настурции), 2 л куриного или рыбного бульона, черный перец горошком, лавровый лист, соль.

1. Огурцы очистить, нарезать кубиками и припустить в сковороде с небольшим количеством бульона и томатным пюре.

2. Мелко нашинкованный репчатый лук положить в кастрюлю, обжарить на сливочном масле, всыпать муку, влить куриный или рыбный бульон и огуречный рассол, хорошенько перемешать и довести до кипения.