Встречаем Пасху. Традиции, рецепты, подарки

2 цыпленка (по 500 г), 2 куриных печени, 2 натертых луковицы, 2 ст. ложки растительного масла, 100 г сливочного масла, сок и цедра 1 лимона, шафран по вкусу, кудрявая петрушка, черный перец молотый, соль.

1. Подготовленных цыплят и куриную печень положить в кастрюлю, залить 2 стаканами горячей воды, посолить, поперчить по вкусу, посыпать шафраном и натертым луком.

2. Добавить в кастрюлю сливочное масло (50 г), 1 ст. ложку рубленой зелени петрушки. Тушить птицу при умеренном нагреве, периодически переворачивая. При необходимости долить немного горячей воды.

3. Когда цыплята будут почти готовы, растолочь вареную куриную печень с небольшим количеством образовавшегося при тушении соуса. Влить в кастрюлю приготовленный соус, положить 1 ст. ложку рубленой зелени петрушки и тушить до готовности.

4. Вынуть цыплят из посуды, сохранить теплыми. Добавить в кастрюлю выжатый из лимона сок и мелко нарезанную цедру. Дать соусу немного увариться и снять с плиты.

5. Разогреть на сковороде сливочное и растительное масло и за 20 мин. до подачи на стол обжарить в этой смеси цыплят при сильном нагреве.

6. Выложить птиц на подогретое блюдо и полить приготовленным соусом, предварительно добавив в него 2 ст. ложки масла, в котором они жарились. Украсить кудрявой петрушкой.

Фаршированное филе цыпленка

600 г филе цыпленка, 1 луковица, 1 морковь, 1 пучок петрушки, 3–4 ст. ложки зеленого гороха, 3–4 ст. ложки майонеза, 3 ст. ложки тертого сыра, ½ стакана белого вина, сахарный песок, растительное масло, душистый перец молотый, соль.

1. Филе цыпленка без кожи вымыть, обсушить бумажным полотенцем отбить и сложить пластом (прямоугольником). Репчатый лук и морковь очистить, вымыть и нашинковать. Петрушку вымыть, стряхнуть воду, порубить.

2. На сковороде в раскаленном растительном масле обжарить зеленый горох, лук, морковь и петрушку, добавив сахарный песок, душистый перец и соль.

3. На разделочную доску выложить подготовленный пласт цыпленка. Разместить обжаренные горох, петрушку, лук и морковь.

4. Смазать майонезом, посыпать сыром и свернуть. Аккуратно перевязать подготовленный рулет ниткой и поместить в утятницу.

5. Залить горячей водой (1 стакан), добавить вино и тушить при слабом кипении около 1 часа. Когда жидкость выкипит, вынуть рулет из утятницы, удалить нитку, нарезать. Выложить на блюдо, гарнировать салатом из свежих ранних овощей и консервированным зеленым горошком.

Окорочка цыпленка по-мадрасски

4 окорочка цыпленка, 7 зубчиков чеснока, ½ стакана оливкового масла, 2 ст. ложки водки (или виски), 1 луковица, 4 томата (можно консервированных в собственном соку), ½ стакана портвейна, 3 кислых яблока, 2 вареных желтка, 2 ст. ложки острого кетчупа, черный перец молотый, соль.

1. Для начинки испечь яблоки, очистить, удалить семенные коробочки, натереть на терке.

В небольшую кастрюлю влить оливковое масло, обжарить 4 очищенных зубчика чеснока. Когда чеснок потемнеет, удалить его.

2. Лук очистить, нарезать кольцами, обжарить в ароматизированном чесноком масле до золотистого цвета. Добавить нарезанные томаты, тушить 20 мин. при слабом нагреве.

3. Положить кетчуп, портвейн, молотый перец, соль, протертые печеные яблоки и желтки. Уваривать до очень густой консистенции.

4. В небольшом количестве воды отварить окорочка, добавив водку (или виски), соль и молотый перец. Вынуть окорочка шумовкой, охладить.

5. Острым ножом удалить косточки, заполнить окорочка приготовленной начинкой, завязать кончики хлопчатобумажными нитками.

6. Очистить и измельчить 3 зубчика чеснока. Дно большой сковороды выстлать фольгой, выложить окорочка, посыпать чесноком.

7. Запекать в духовке при температуре 180 °C в течение 20–30 мин. Готовые окорочка вынуть из духовки, выложить на подогретое блюдо.

Жареная маринованная курица

1 курица (1,3 кг), 2—Зет. ложки сливочного масла, зелень петрушки, соль.