Встречаем Пасху. Традиции, рецепты, подарки

Для маринада: 1 морковь, 1 луковица, 1 пучок сельдерея, 2–3 зубчика чеснока, 1 ч. ложка семян тмина, 2 лавровых листа, 2 бутона гвоздики, 6 горошков душистого перца, 2 стакана белого сухого вина, ½ стакана уксуса, ¾ стакана растительного масла.

1. Морковь и репчатый лук очистить, вымыть, нарезать: морковь – тонкими кружками, лук – полукольцами. Зелень сельдерея и очищенный чеснок порубить.

2. Курицу выпотрошить и тщательно промыть в холодной воде, обсушить салфеткой. На дно посуды положить половину измельченных овощей, зелени и пряностей (тмина, перца, гвоздики), лавровый лист. На них поместить курицу, а сверху – оставшуюся часть овощей, зелени и пряностей.

3. Залить курицу уксусом, сухим белым вином и растительным маслом (½ стакана). Поставить посуду в холодное место на 4–5 часов, регулярно переворачивая птицу.

4. Промаринованную курицу достать из посуды, очистить от овощей, зелени и пряностей, натереть солью. Зажарить птицу на противне, смазанном маслом, в духовке (при температуре 180–200 °C) до золотистой корочки (около 40 мин.).

5. Оставшийся маринад процедить, уварить. Сливочное масло размягчить и перед подачей на стол взбить его вместе с уваренным маринадом. Птицу выложить на подогретое блюдо, можно украсить пряной зеленью. Отдельно в соуснике подать приготовленный соус.

Курица в остром маринаде

1 курица (1,2 кг), 3–4 зубчика чеснока, 1 см корня имбиря, 1 острый красный перчик, 3–4 ст. ложки смеси восточных пряностей, ½ стакана йогурта, пряная зелень, соль

.

1. Чеснок очистить и растолочь. Корень имбиря натереть на мелкой терке. Острый красный перчик тщательно вымыть и очень мелко нарезать (лучше это делать в перчатках).

2. Для маринада подготовленные компоненты смешать с восточными пряностями и натуральным йогуртом.

3. Курицу выпотрошить, промыть холодной водой и обсушить бумажной салфеткой. Обмазать курицу внутри и снаружи маринадом, положить в эмалированную посуду, закрыть крышкой и поставить в холодильник на 3–4 часа.

4. Вынуть курицу из маринада, при необходимости подсолить, положить в пакет для запекания. Аккуратно закрепить его с двух сторон специальными жаростойкими зажимами.

5. Положить курицу на противень, поместить в духовку и запекать до готовности (около 1 часа) при температуре 180 °C. Готовую курицу достать из духовки, вынуть из пакета. Выложить на подогретое блюдо, гарнировать свежими и маринованными овощами, украсить пряной зеленью.

Жареная курица с ананасом

1 курица (1,4 кг), 1–2 ст. ложки сливочного масла, 1 банка (250 г) консервированного (или 200 г свежего) ананаса, 2 толченых зубчика чеснока, 1 нарезанный стебель лука-порея, 200 г пшеничной крупы, 2 ст. ложки лимонного сока, 1 ½ стакана куриного бульона, 3 ст. ложки рубленой зелени петрушки, 1 ст. ложка оливкового масла, 1 ч. ложка смеси сушеных пряных трав, 1 веточка петрушки, соль.

1. Растопить в кастрюле сливочное масло, припустить при слабом нагреве лук и чеснок до размягчения (4–5 мин.). Всыпать крупу, влить лимонный сок и бульон, довести до кипения.

2. Уменьшить нагрев, закрыть кастрюлю крышкой, готовить до впитывания жидкости. Всыпать кусочки ананаса и рубленую петрушку, размешать и снять с плиты, охладить.

3. Разогреть духовку до 190 °C. Тушку курицы начинить половиной охлажденной пшенично-ананасовой смеси. Смазать кожу птицы сверху оливковым маслом, посолить, посыпать смесью сушеных трав. Положить курицу в форму или глубокий противень грудиной вверх, закрыть фольгой. Запекать в духовке 1 час, изредка поливая выделяющимся соком.

4. Разделить оставшуюся пшенично-ананасовую смесь на 8—10 частей. Скатать шарики.

5. Курицу вынуть из духовки, снять фольгу. Выложить шарики вокруг тушки и снова поставить в духовку (без фольги). Запекать 20–30 мин., поливая соком, до готовности.

6. Достать готовую курицу из духовки, накрыть фольгой на 10 мин. Переложить птицу вместе с шариками из ананасов на блюдо, украсить зеленью.