Выпечка – это просто. Красивые торты, пироги и другие сладости без лишних хлопот

Разрезать на коржи можно только остывший бисквит, и делать это следует не сразу, а только спустя 6–8 часов, выдержав бисквит в холодильнике. Так он будет меньше крошиться, и коржи получатся ровными.

Удобно печь бисквит с вечера, а собирать торт утром.

Есть несколько способов аккуратного разрезания бисквита: с помощью ножа, нитки или специальных приспособлений.

Нож

С помощью длинного ножа с зубчиками можно идеально разрезать бисквит.

1. Сделайте насечки с помощью маленького острого ножа на одном уровне со всех сторон бисквита.

2. Приложите длинный нож к одной стороне бисквита, ориентируясь по насечкам.

3. Начните вращать бисквит против часовой стрелки (если нож приложен с правой стороны) или по часовой стрелке (если нож слева), передвигая нож по направлению к себе.

Нитка и нож

Особо рекомендую этот метод, мне он кажется наиболее удобным.

Потребуются прочная нитка и тонкий нож.

1. Острым ножом наметьте толщину коржей.

2. Обхватите бисквит ниткой так, чтобы она входила в разрезы от ножа.

3. Скрестите концы нитки. Затем, не торопясь, потяните концы нити (каждый в свою сторону).

4. Вытяните нить, разрезая бисквит на ровные части.

Есть еще несколько способов, но для них нужны специальные приспособления.

Струна

1. Остывший бисквит выложите на тарелку.

2. Выберите толщину коржа.

3. Отрежьте его струной, предварительно отрегулировав высоту.

Разъемная форма с разметками для разрезания

Очень удобное изобретение, особенно если у вас еще нет форм для выпечки. Купив такую форму, можно разом убить двух зайцев.

1. Испеките бисквит и остудите его.

2. Пройдитесь ножом по краю между формой и бисквитом, затем по специальным пазам в форме разрежьте бисквит.

Фиксаторы для ножа

Также существуют пластиковые фиксаторы для ножа. В их углублениях фиксируется лезвие ножа, что позволяет разрезать бисквит на ровные коржи.

Как разрезать бисквит с помощью длинного ножа с зубчиками

Как разрезать бисквит с помощью нитки и ножа

Выравнивание торта

Ровно собранный торт плюс правильный крем для выравнивания – вот формула красивого торта.

Необходимые материалы

Ваш торт (он должен быть хорошо охлажден)

Крем для выравнивания

Вращающаяся подставка (без нее будет сложнее)

Шпатель

Спатула с изогнутой ручкой

Кондитерский мешок

Салфетки

Чистая пустая миска

Крем-чиз на масле

300 г сливочного творожного сыра

100 г сливочного масла

70–90 г сахарной пудры

Приготовление

1. Масло достаньте из холодильника за 1 час до начала работы, нарежьте кубиками.

2. Размягченное сливочное масло положите в чашу миксера. Добавьте сахарную пудру и взбивайте 5–6 минут, пока масса не побелеет.

3. Добавьте творожный сыр. Взбейте на низкой скорости либо просто перемешайте силиконовой лопаточкой. Если готовый крем покажется слишком мягким, уберите его в холодильник на 15–20 минут.

4. Далее крем необходимо окрасить. Чтобы наверняка добиться желаемого оттенка, отложите 2 ст. л. крема, добавьте в него краситель и потом по частям добавляйте подкрашенный крем в основную массу.

5. Полученный крем переложите в кондитерский мешок.

Выравнивание торта

1. Выравнивание торта проходит в два этапа. На первом, черновом, покройте торт тонким слоем крема так, чтобы бисквит был виден. Это помогает склеить крошки, так они не будут попадать в последующие слои. Уберите торт в холодильник на 10–15 минут.

2. Поставьте торт на поворотный столик. Нанесите крем на верхушку торта, разровняйте спатулой. Расположите скребок под углом к поверхности и вращайте столик, держа скребок неподвижно.

3. Затем переходите к бокам. Также нанесите крем на поверхность торта. Толщину слоя определите на свой вкус, в среднем она может составлять 3–7 мм.

4. Этот шаг лучше выполнять сидя на стуле. Так вы будете видеть, насколько ровными получаются бока торта. Поставьте шпатель под углом относительно поверхности торта и перпендикулярно столу. Вращайте поворотный столик против часовой стрелки (в случае если держите шпатель в правой руке).

5. Не забывайте каждый раз снимать со шпателя излишки крема. Для этого необходимо провести шпателем по краю чаши перед новым движением и протереть его салфеткой.

6. При выравнивании боковой поверхности торта получается небольшая корона. Ее можно убрать при помощи спатулы, но я советую этого не делать – это сейчас модно. Просто покройте край кандурином (съедобным блеском для тортов, он продается в кондитерских магазинах).

Чтобы идеально выровнять торт, безусловно, требуется опыт. Не страшно, если не получится с первого раза. Главный совет – экспериментировать и тренироваться. На фото моя дочь Адель выравнивает третий торт, и, как видите, результат замечательный.

Приготовление чизкейка

1. Печенье для основы чизкейка измельчите в крошку при помощи блендера или скалки. Смешайте крошку с растопленным маслом – его количество будет указано в рецепте. Добавляйте масло частями, хорошо разминая крошку руками. У вас должна получиться липкая масса.