Выпечка – это просто. Красивые торты, пироги и другие сладости без лишних хлопот

2. Кольцо для выпечки проложите изнутри пергаментом – так проще будет вынимать готовый чизкейк. Если используете разъемное кольцо, его можно смазать тонким слоем сливочного масла. Оберните дно фольгой.

3. Выложите в кольцо печенье, сформируйте бортики и дно. Чизкейк получится красивым, если края будут ровными, а угол между бортиком и дном прямым. Для этого утрамбуйте основу с помощью стакана, как показано на фото. Готовую основу уберите в морозильную камеру минимум на 1 час.

4. Пока охлаждается основа, прогрейте духовку до 110–120 °C.

5. Приготовьте сырную основу по любому рецепту. Переложите ее в кондитерский мешок. Выложите по спирали, двигаясь от края к центру. Разровняйте верх спатулой или просто ложкой.

6. На дно разогретой духовки установите противень с горячей водой – осторожно, не обожгитесь. Следом отправьте в духовку чизкейк и выпекайте до готовности. Время выпечки зависит от размеров чизкейка и в среднем занимает около 2 часов. Как понять, что духовку пора выключать? Аккуратно постучите по форме: если чизкейк по краям плотный, а в середине слегка колышется – он готов. Дайте чизкейку остыть в духовке – остаточное тепло доведет чизкейк до нужной консистенции.

Торты и чизкейки

• Карамельный медовик

• Шоколадный медовик

• Быстрый «Наполеон»

• Ангельский торт с малиной

• Торт «Малина-лайм»

• Торт «Вишня-шоколад»

• Торт-мороженое

• Чизкейк «Нью-Йорк»

• Маковый чизкейк

• Черничный чизкейк

• Чизкейк «Сникерс»

• Яблочный карамельный чизкейк

Карамельный медовик

На торт диаметром 20 см. Время приготовления: 80 минут. Готово через 12 часов

Если простой медовик кажется вам делом простым и довольно скучным, то попробуйте этот рецепт. Сделаем сразу два нежных крема, коржи будут таять во рту… В общем, получится не торт, а карамельная сказка.

Для медового теста

550 г пшеничной муки

220 г сахара

140 г сливочного масла

130 г яиц

120 г меда

1 1/2 ч. л. пищевой соды

Для сметанного крема

300 г сливок 33 %

200 г сметаны 25–30 %

80 г сливочного творожного сыра

60 г сахарной пудры

Для карамельного крема

300 г сливок 33 %

200 г сметаны 25–30 %

150 г вареной сгущенки (либо густой карамели)

10–30 г сахарной пудры (или по вкусу)

Медовое тесто

1. Соедините в сотейнике сливочное масло, мед и сахар. Поставьте на средний огонь, перемешайте и доведите до 40–50 °C.

2. Яйца слегка взбейте. Снимите сотейник с огня, постоянно помешивая, добавьте яйца и снова поставьте на небольшой огонь. Помешивайте венчиком, пока масса не станет гладкой и однородной (потребуется 3–4 минуты).

3. Добавьте в яично-медовую смесь соду, размешайте. Масса посветлеет, появится пена. Снимите сотейник с огня, добавьте муку и замесите тесто. Разделите его на 9–11 частей.

4. Раскатайте тесто на пергаменте. Наколите коржи вилкой и выпекайте один за другим в предварительно разогретой до 180 °C духовке (примерно по 4 минуты на каждый корж).

5. Обрежьте коржи, пока они горячие и мягкие. Для этого возьмите тарелку, приложите к коржу и проведите ножом по краю. Обрезки измельчите в крошку.

Сметанный крем

Все ингредиенты для этого крема должны быть холодными. Положите их в чашу миксера и взбейте до устойчивых пиков (потребуется 4–5 минут).

Карамельный крем

1. Взбейте вареную сгущенку, сливки и сметану.

2. По вкусу добавьте сахарную пудру.

Сборка

1. Удобнее всего собирать медовик в кольце. Выложите на подложку первый корж, смажьте 120 г сметанного крема, положите второй корж, смажьте карамельным кремом и т. д.

2. Уберите в холодильник минимум на 8 часов.

3. Украсьте по желанию, например карамелью и орехами.

Шоколадный медовик

На торт диаметром 18 см. Время приготовления: 80 минут. Готово через 12 часов

Представьте, что ваш любимый медовик становится шоколадным тортом. Двойной вкус и двойной восторг! Легкие шоколадно-медовые коржи, пропитанные нежным заварным кремом, просто тают во рту.

Для медового теста

600 г пшеничной муки

240 г сахара

170 г меда

150 г яиц

120 г сливочного масла

50 г какао-порошка

2 ч. л. пищевой соды

1/2 ч. л. соли

Для заварного крема

400 г молока

320 г сливок 33 %

280 г сахара

130 г сметаны 20 %

100 г сливочного масла комнатной температуры

50 г кукурузного крахмала

50 г яиц

20 г яичных желтков

Медовое тесто

1. Соедините в сотейнике масло, мед, сахар и соль. Поставьте на средний огонь и доведите до 40–50 °C.