Выпечка из слоеного теста

Капусту нарежьте тонкой соломкой. Лук очистите, нарежьте полукольцами. Лук обжарьте на оливковом масле с добавлением сахара и соли. Капусту выложите в кастрюлю с кипятком, посолите, дайте закипеть и варите 5 минут. Слейте в дуршлаг, промойте холодной водой, отожмите. Смешайте капусту с луком, добавьте сливочное масло и поставьте на огонь, чтобы масло растворилось. Остудите. Добавьте мелко нарезанную зелень и нарезанные кубиками яйца. Посолите и поперчите. Раскатайте тесто, выложите начинку и сверните рулет. Поместите его на противень, смазанный сливочным маслом. Смажьте яйцом и запекайте 25–30 мин при 180 °C.

Рулет с копченым мясом

150 г копченого мяса

100 г сыра

3 яйца

по 1 помидору, зубчику чеснока

майонез

сливочное масло

растительное масло

черный молотый перец

соль

Взбейте яйца с майонезом. Мясо мелко нарежьте, обжарьте на растительном масле, добавьте яйца, перемешайте. Выключите огонь, выложите мелко нарезанные помидор, зелень, чеснок, натертый на мелкой терке сыр. Посолите и поперчите. Раскатайте тесто, выложите начинку, сверните рулет. Поместите его на противень, смазанный сливочным маслом, смажьте желтком и запекайте 30 мин при 180 °C.

Начинки для выпечки из слоеного теста

Грибные начинки.

Начинка из лисичек с грудинкой

250 г консервированных лисичек

150 г копченой грудинки

1 головка репчатого лука

50 мл растительного масла

зелень петрушки

черный молотый перец

соль

Грибы промойте в холодной воде, мелко порубите. Грудинку нарежьте мелкими кубиками, зелень мелко порубите, лук нарежьте полукольцами. Лук и грудинку обжарьте на растительном масле, затем добавьте лисички, петрушку, посолите, поперчите и тушите 10 мин.

Начинка из гречневой каши и белых грибов

150 г гречневой крупы

50 г сушеных белых грибов

по 1 моркови, корню петрушки

50 мл растительного масла

душистый перец горошком

соль

Грибы замочите в холодное воде на 15–20 мин. Затем грибы промойте, залейте чистой водой, добавьте очищенную морковь, корень петрушки, перец горошком, посолите и варите до готовности. Сваренные грибы измельчите, грибной бульон процедите. Гречневую крупу залейте грибным бульоном и варите до готовности. Смешайте грибы, гречневую кашу, добавьте растительное масло, посолите и перемешайте.

Начинка из шампиньонов и соевого сыра

400 г шампиньонов

150 г соевого сыра

50 г зеленого лука

по 2 моркови, зубчика чеснока

50 мл растительного масла

30 мл соевого соуса

черный молотый перец

соль

Морковь очистите, нарежьте тонкой соломкой, зеленый лук мелко порубите, чеснок измельчите с помощью чеснокодавилки. Соевый сыр нарежьте небольшими ломтиками. Шампиньоны нарежьте небольшими ломтиками и обжаривайте в растительном масле в течение 10 мин. Затем добавьте морковь, чеснок, зеленый лук, посолите, добавьте душистый перец горошком, влейте соевый соус, перемешайте. Тушите начинку еще 5–7 мин.

Начинка из белых грибов и плавленого сыра

200 г белых грибов

по 50 г сливочного масла, пшеничного хлеба, плавленого сыра

по 1 головке репчатого лука, зубчику чеснока

черный молотый перец

соль

Лук и чеснок очистите, измельчите. Грибы нарежьте ломтиками, с пшеничного хлеба срежьте корки. Сливочное масло растопите, обжарьте в нем в течение 3–5 мин лук и чеснок. Затем добавьте грибы и жарьте еще 30 мин. Добавьте хлебные крошки, сыр, соль и перец. Измельчите начинку при помощи блендера.

Начинка из соленых лисичек и помидоров

400 г соленых лисичек

80 г панировочных сухарей

2 помидора

по 1 моркови, яйцу

соль

Грибы промойте в холодной воде, затем мелко порубите. Морковь очистите и натрите на крупной терке. Помидоры измельчите. Смешайте морковь, грибы, помидоры, посолите и тушите до испарения излишков жидкости. Затем введите сырое яйцо, панировочные сухари, посолите и перемешайте.

Начинка из соленых груздей и риса

500 г соленых груздей

150 г шпика

100 г риса

80 г пшеничной муки

2 головки репчатого лука

100 мл сметаны

соль

Грибы промойте в холодное воде, затем нарежьте небольшими ломтиками. Шпик нарежьте небольшими кубиками, лук очистите и нарежьте полукольцами. Шпик растопите и обжарьте на нем грибы и лук. Затем добавьте муку, сметану и тушите еще 10 мин. Рис сварите до готовности и смешайте с грибами, немного посолите.