Выпечка из слоеного теста

15 г корня имбиря

10 г корицы

Айву очистите, удалите сердцевину и нарежьте тонкой соломкой. Корень имбиря очистите и натрите на мелкой терке. Смешайте айву, имбирь, добавьте сахар и корицу. Тушите на медленном огне в течение 20–25 мин, при необходимости добавьте немного воды.

Начинка-желе из красной смородины

250 мл сока красной смородины

300 мл сливок

50 мл лимонного сока

3 яйца

5 г желатина

соль

Отделите белки от желтков. В желтки влейте лимонный и смородиновый сок. Взбейте полученную массу миксером. Затем добавьте желатин, сахар, посолите и варите на медленном огне до загустения. Белки и сливки тщательно взбейте, соедините с остывшей смородиновой массой, тщательно взбейте. Полученную массу поставьте в холодильник на 1–2 ч.

Начинка из персиков с творогом

4 персика

200 г творога

50 г сметаны

30 г сахарной пудры

В творог добавьте сметану, сахарную пудру и тщательно разотрите до полного растворения пудры. Персики разделите на 2 части, удалите косточки и нарежьте мелкими кубиками. Соедините творожную массу с персиками и тщательно перемешайте.

Начинка из паслена

400 г паслена

200 г сахара

Ягоды переберите, оставив только спелые. Всыпьте в паслен сахар и варите на медленном огне в течение 30 мин, постоянно помешивая. Используйте начинку охлажденной.

Начинка из боярышника с яблоками

250 г боярышника

100 г сахара

2 яблока

Ягоды боярышника вымойте и варите в течение 15 мин, затем протрите через сито. Яблоки очистите, удалите сердцевину и натрите на мелкой терке. Соедините боярышник с яблоками, всыпьте сахар, перемешайте. Варите в течение 10–15 мин.

Начинка из кокоса

200 г кокосовой стружки

250 г сгущенного молока

80 г сливочного масла

Сливочное масло растопите, добавьте в него сгущенное молоко, кокосовую стружку и тщательно перемешайте. Полученную смесь варите на медленном огне до загустения.

Начинка из ананасов

250 г консервированного ананаса кубиками

300 мл сливок

10 мл лимонного сока

Слейте из ананаса сироп. Сливки тщательно взбейте, добавьте лимонный сок и ананас. Начинку осторожно перемешайте.

Начинка из дыни

300 г очищенной дыни

20 г сахарной пудры

3 яйца

50 мл коньяка

соль

Дыню измельчите с помощью блендера, добавьте сахарную пудру и перемешайте. Белки отделите от желтков. Белки посолите и взбейте. Желтки разотрите, добавьте взбитые белки, дыню, коньяк и тщательно перемешайте.

Начинка из черники и сметанного крема

400 г черники

250 г сметаны

150 г сахара

10 г ванили

1 яйцо

В сметану положите сахар, ваниль и яйцо. Тщательно взбейте массу до полного растворения сахара. Затем добавьте ягоды черники и осторожно перемешайте.

Начинка из голубики

200 г голубики

150 г сахара

50 г кукурузного крахмала

10 г лимонной цедры

по 5 г корицы, мускатного ореха

50 мл воды

В промытые ягоды добавьте измельченную лимонную цедру, корицу, мускатный орех и сахар. Смесь тщательно перемешайте и варите на медленном огне в течение 20 мин. В отдельной емкости смешайте воду и крахмал, влейте в ягоды и варите до загустения массы.

Начинки с орехами и сухофруктами.

Ореховая начинка

100 г измельченных грецких орехов

50 г сахара

1 яичный белок

1 ст. л. сливочного масла

Орехи обжарьте на масле до золотистого цвета. Белок взбейте с сахаром до пиков, добавьте к нему орехи, перемешайте.

Яблочная начинка с миндалем и корицей

500 г яблок

100 г сахара

50 г миндаля

1 ст. л. сливочного масла

1 ч. л. корицы

Яблоки очистите, удалите сердцевину и нарежьте кубиками. Орехи измельчите. На сливочном масле в течение 5–7 мин потушите яблоки. Добавьте сахар, перемешайте.

Добавьте корицу. Перемешайте. Потом положите орехи, еще раз перемешайте и тушите 2–3 мин.

Миндальная начинка

по 100 г молотого миндаля, сахара

40 г мягкого сливочного масла

2 яичных желтка

несколько капель миндальной эссенции

Все ингредиенты соедините и хорошо перемешайте.

Яблочная начинка с орехами и цедрой лимона

600 г яблок

по 100 г любых орехов, сахара

цедра 1 лимона

сливочное масло

молотая корица

Яблоки очистите, удалите сердцевину, нарежьте тонкими пластинками и выложите на смазанную маслом сковороду, пересыпая сахаром, тертой цедрой, корицей и измельченными орехами.

Грушевая начинка с орехами

10 груш