Выжить в пандемию

Уже не являясь нишевым рынком для вегетарианцев, крупные производители мяса начали добавлять растительные белки в гибридные мясопродукты: к ним относятся, например, мелкие сосиски Whole blends от Tyson и куриные наггетсы «нового поколения» Perdue.³⁵³¹ Компания Smithfield

– крупнейший производитель свинины в мире – недавно представила целую линейку продуктов растительного происхождения.³⁵³⁸ Насколько уменьшилось число носителей вирусов среди свиней из-за того, что теперь в Dunkin’ Donuts на завтрак подают сосиски без мяса?³⁵³⁹ Насколько меньше кур теперь стало, учитывая, что майонез без яиц захватил сегмент пасты для бутербродов?³⁵⁴⁰ Quorn,

компания, производящая мясо из грибов, открыла единственное предприятие, способное в год производить сырье, эквивалентное мясу примерно 12 миллионов кур.^{3541, 3542}

В 1932 году Уинстон Черчилль предложил новаторский подход к предотвращению пандемии. В статье «50 лет спустя» (Fifty Years Hence) для Popular Mechanics он предсказал, что «мы избежим абсурдной ситуации, когда ради грудки или крылышка выращивается целая курица. Мы будем выращивать эти части отдельно в подходящей среде».³⁵⁴³ Действительно, с точки зрения эффективности, если выращивать мясо напрямую из мышечных клеток, можно сократить выбросы парниковых газов и потребление воды на 96 %, а также снизить использование земель на 99 %.³⁵⁴⁴

Но если прибавить к этому риск развития пандемии, плюсы для здоровья человека, пожалуй, превосходят преимущества для планеты.

Безопасность пищевых продуктов считается главным плюсом употребления продуктов неживотного происхождения. За последние несколько десятилетий в шесть раз выросло число пищевых отравлений, от них каждый год страдают десятки миллионов американцев. Самая распространенная причина – зараженное мясо и продукты животного происхождения.³⁵⁴⁵ Поэтому, когда производители называют искусственное мясо «чистым мясом»,³⁵⁴⁶ – это не просто реверанс в сторону экологически чистой энергии. Болезнетворные микроорганизмы, вызывающие пищевое отравление, такие как кишечная палочка, кампилобактер и сальмонелла, возникают из-за фекальных остатков, следы которых обнаруживают на большинстве образцов домашней птицы в США и примерно на половине говяжьих и свиных отбивных, которые поступают в розницу.³⁵⁴⁷ Поэтому не нужно переживать насчет кишечных бактерий, если мясо производится без кишечника, и насчет вирусов дыхательных путей, если мясо создается без легких.

Статья APHA «Неизбежные последствия» завершается выводом: «Люди, которые едят мясо, не только вредят животным и подвергают себя опасности, но и угрожают благополучию [будущих поколений]. <…> Людям пора открыть глаза и осознать потенциальную опасность из-за их плохого обращения с другими видами».³⁵⁴⁸

Наше взаимодействие с животными может иметь последствия для глобального здравоохранения. Как сказал представитель ВОЗ, «люди должны подумать, как они обращаются с животными, выращивают их, продают. Мы должны заострить внимание на всех видах взаимоотношений между людьми и животными».³⁵⁴⁹

Расплата

«Мы перерабатываем отходы», – хвастались производители кормовых продуктов из пищевых отходов и технического жира.³⁵⁵⁰ Тогда казалось, что переработка миллиардов килограммов отходов от скотобоен в дешевый белок для промышленных кормов – это хорошая и прибыльная идея. Больше ста лет животноводы делали это безнаказанно.³⁵⁵¹ Но с появлением коровьего бешенства общество осознало, что риск для здоровья людей слишком велик, и подобную практику запретили во многих странах мира. Дешево для производства, – дорого для человечества. Подобная история произошла с ДДТ и гормоном роста DES – птицеводы много лет настаивали на их использовании, хотя о риске развития рака им было известно.

Некоторые виды деятельности могут быть потенциально опасны, и поэтому люди успешно свернули их. Среди них были: ядерная энергетика, сплошная рубка леса, открытая добыча ископаемых. Интенсивное разведение домашней птицы – относительно новое явление последних семидесяти лет. Ввиду угрозы вирусов H5N1 и H7N9, а также благодаря растущим знаниям о роли домашних птиц в пандемиях при наличии достаточной политической воли индустриализацию в секторе птицеводства тоже можно свернуть. Кто знает, может, еще одна порция экзотической дичи спровоцирует очередной ВИЧ, еще одна тарелка мяса панголина родит новый смертельный коронавирус, а очередной животноводческий комплекс создаст новый грипп-убийцу.

Сенатор Фрист предупреждал, что «потенциально вирус представляет огромную опасность для американской цивилизации».³⁵⁵² Те же настроения преобладали и в других странах. «Все обернется ужасным кошмаром, – сказал президент Индонезии в 2005 году. – Эта эпидемия может стать опаснее, чем цунами, унесшее в прошлом году сотни тысяч жизней за считанные минуты».³⁵⁵³