Выживание везде и всегда

Необходимы равные по весу части билтонга и топленого жира. Порежьте и растолките мясо. Растопите животный жир на медленном огне, не дав ему закипеть. Залейте жиром измельченное мясо и хорошо перемешайте.

После охлаждения положите смесь в водонепроницаемый пакет. Она хранится долгое время, особенно в холодном климате.

Маринование и соление

Лимонная кислота из дикого лайма и лимона может использоваться для маринования рыбы и мяса. Разведите две части сока в одной части воды и вымочите мясо в этой смеси в течение по крайней мере 12 часов. Потом переложите все это в закрытый – желательно герметично – контейнер, и при этом так, чтобы жидкость покрывала мясо полностью. Овощи с высоким содержанием воды сохранять трудно. Маринование для них лучше всего. Другим способом, если более доступно достаточное количество соли, чем сока названных цитрусовых, является отваривание и последующее содержание в рассоле (соленой воде). Варка убивает содержащихся бактерий, а рассол не допускает к продукту новых бактерий.

Для того чтобы убедиться в достаточной «крепости» рассола, обычно в него добавляют соль до тех пор, пока в нем не будет плавать картошка. Вместо картофеля попробуйте небольшие фрукты или корнеплоды, которые не плавают в пресной воде (но не яблоки, которые легко всплывают). Другой метод такого применения соли – плотно положить чередующимися слоями соль и овощи, такие как соя или горох, а перед использованием тщательно смывать с них соль.

Орехи и зерновые

Эти вещи хранятся достаточно хорошо, если не дать им намокать, но будут еще лучше храниться, если их высушить. Положите их на горячие камни из костра и часто мешайте, пока они как следует не высохнут. Хранить следует во влагонепроницаемых контейнерах или упаковках.

Фрукты, грибы и лишайники

Фрукты и ягоды можно сушить целиком либо разрезанными на дольки, как на солнце, так и с помощью дыма или жара. Их обычно можно есть сухими. Грибы тоже хорошо сохнут. Их можно добавлять в супы и тушение или жаркое либо вымочить в воде несколько часов, чтобы они в определенной степени восстановили свою консистенцию, если хотите использовать каким-то другом способом.

Чтобы сохранить лишайник, положите его на ночь в воду, хорошо проварите и высушите. Размельчите в порошок и снова сварите до состояния густого сиропа, который можно держать в закрытой емкости и добавлять к другой еде в качестве наполнителя.

Полезные советы по приготовлению пищи

Мясо

Мясо лучше всего резать на мелкие кусочки и отваривать. Свинина особенно проблематична в жарком климате: дикие свиньи обычно имеют глистов и печеночную двуустку. Олени также обычно поражены глистами.

Очень жесткое мясо поместите в раствор сока цитрусовых на 24 часа. Такое маринование сделает его более мягким. Доведите до кипения и тушите, пока мясо не станет достаточно нежным.

Субпродукты

Особенно тщательно проверяйте печень. Если она плотная, не имеет запаха, пятен и твердых образований, то ее можно есть. Сначала отварите, затем, при желании, обжарьте. Сердце лучше всего немного отварить, а затем запечь. Из мозга (если он не был использован для хранения кож) получается отличное тушеное блюдо. Голову очистите от кожи и варите на медленном огне полтора часа. Берите с черепа все мягкие ткани, включая глаза, язык и уши.

Кровь

Оставьте ее в том контейнере, в который собирали, но держите его закрытым. Наверх выйдет прозрачная жидкость. Когда сепарирование, по всей видимости, закончится, слейте ее. Осадок высушите на огне, так чтобы образовалась твердая корка. Используйте для «обогащения» супов и тушеных блюд.

Колбасы

Тщательно промойте кишки, для чего выверните наизнанку. Заполните смесью мяса и жира в соотношении 1:1, добавив достаточно крови, чтобы удерживать ингредиенты вместе. Завяжите концы и отварите. После этого с целью консервирования ее можно подвергнуть холодному копчению над дымоходом пирамидальной коптильни.

Рыба

Если поймана в чистой пресной воде, то обычно не заражена микробами. Рыба не требует длительного приготовления, и лучше всего ее тушить или завернуть в листья и положить в горячие угли – хорошо подходят мокрица и белокопытник; берегитесь ядовитых листьев.

Птицы

Варите всю тушку. Старые вороны, черные дрозды и попугаи имеют жесткое мясо, и их лучше всего варить. Молодую птицу можно жарить – нафаршируйте ее травами и фруктами.

Рептилии

Лучше всего выпотрошить и готовить в собственной шкуре, которая грубая и кожистая. Поместите в горячие угли и постоянно переворачивайте. Когда кожа треснет, мясо можно вынуть и отварить. Очень немногие змеи имеют ядовитую кожу, а у других ядовитые железы находятся в голове, поэтому перед готовкой отрежьте ее. Если не уверены в их безопасности, то обращайтесь осторожно.

Перед приготовлением лягушек снимайте с них кожу (кожа у многих ядовита). Жарьте на палочке.

Черепахи