Заболевания желудка. Современный взгляд на лечение и профилактику

Каждый человек инстинктивно подбирает для себя наиболее благоприятные комбинации продуктов. В. Г. Беспалов считает, что из русской кулинарии выгодны, с точки зрения аминокислотного состава, комбинации зерновых и молочных продуктов, например, вареники, сочники, ватрушки; мучные изделия с мясом и рыбой — пельмени, пироги, пирожки*.

Если люди едят слишком много мяса, то желудок, печень и почки работают с перегрузкой, отсюда рукой подать до хронического гастрита, дисбактериоза кишечника, запоров. Это происходит потому, что при высоких белковых нагрузках в организме увеличивается количество продуктов распада.

Мы не можем жить без жира, потому что жиры — необходимый компонент питания, они — важный источник энергии, служат для строительства клеточных мембран. Жирные кислоты делятся на насыщенные (до предела насыщены водородом) и ненасыщенные (имеют одну или несколько свободных двойных связей). Полиненасыщенные жирные кислоты (ПНЖК) разделяют на два основных типа: омега-6 и омега-3, о которых многие знают из популярной литературы.

Куда идет жир? Он необходим для нервной ткани; растворяет витамины — без жира в пище витамины А, Е, К, D просто не смогут усвоиться.

Средняя потребность в жире составляет около 30 % от общей калорийности, 1–1,5 г на 1 кг массы тела в день (то есть при весе 70 кг требуется 70-100 г жира). Но необходимо учитывать, что жир есть не только в сале, сливочном и растительных маслах — так называемый скрытый жир есть и в других продуктах. Поэтому вышеуказанная норма может считаться подходящей для тех, кто ведет активный образ жизни, для тех же, кто малоактивен, лучше всего снизить долю жира в рационе до 20 % от общей калорийности (то есть 50–70 г в день). Очень важно оптимальное соотношение в пище ПНЖК омега-3 и омега-6 типов. Оно должно быть 1: 5-10. Этого можно добиться, включая в рацион рыбу и другие морепродукты, а также растительные масла.

И избыток жира в питании, и недостаток вредны. Если в рационе содержится меньше 10 % жира от общей калорийности, то возникает дефицит жирорастворимых витаминов; нарушаются структура и функции клеточных мембран, работа нервной системы и суставов, увеличивается ломкость кровеносных сосудов, изменяется (дегенерирует) слизистая оболочка желудочно-кишечного тракта, расстраивается пищеварение, и понижается сопротивляемость к инфекциям.

Обеспечение энергией — главная функция углеводов, основной ее источник — глюкоза. Для сведения: полисахариды (крахмал, гликоген, клетчатка, пектин) относятся к сложным углеводам; а моносахариды (глюкоза, фруктоза, галактоза) и дисахариды (сахароза, лактоза, мальтоза) относятся к простым углеводам.

Углеводы не откладываются впрок. Если они не поступают с пищей, то запасы гликогена из мышц и печени полностью исчезают через 12–18 часов. Организм и сам может синтезировать глюкозу из глицерина жиров и аминокислот белка, однако углеводы должны ежедневно поступать с пищей и составлять 50–55 % калорийности рациона. У человека с обычной двигательной активностью потребность в углеводах составляет 300–400 г в сутки. Ведущим источником углеводов при правильном питании должен быть крахмал (содержится в пшеничной и ржаной муке, макаронных изделиях, крупах — овсяной, пшенной, гречневой и других, в печенье и галетах, хлебе пшеничном и ржаном, в картофеле).

Чистая сахароза в виде свекловичного или тростникового сахара появилась в питании относительно недавно (об этом мы с вами говорили выше), конфеты, мороженое, торты и другие сласти имеют высокую калорийность, резко отличаются по своему составу от благоприятных для человеческого организма природных продуктов, и полезными их никак не назовешь.

В большинстве растительных продуктов содержатся пищевые волокна

или клетчатка (целлюлоза, гемицеллюлозы, пектин, лигнин). Ферменты пищеварительной системы человека не способны переваривать пищевые волокна, они в неизменном виде поступают в толстую кишку, и там их часть переваривается микроорганизма-

ми. Пищевые волокна очень важны: они очищают организм от шлаков, нормализуют жировой и углеводный обмен, баланс половых гормонов, образование желчи. В пищевых волокнах нуждается микрофлора толстой кишки, которая снабжает нас витаминами и другими полезными веществами. Российский институт питания рекомендует включать в ежедневный рацион 20 г пищевых волокон. Они содержатся в хлебе из муки грубого помола с отрубями, в фасоли, зеленом горошке, сухофруктах, пшене, гречневой крупе и моркови, в капусте, яблоках, тыкве, свекле, петрушке, зеленом луке, томатах, других овощах и фруктах.