Заболевания желудка. Современный взгляд на лечение и профилактику

У них тоже ощущается разница между севером и югом, поэтому пища для северян — более калорийна: например, типичная для всей страны лапша рамэн на Хоккайдо подается с большим куском масла, там же весьма популярна похлебка о-набэ, сваренная из крабов, ракушек и горбуши. Славится пшеничной лапшой удои и сладким рисовым желе Нагоя. На островах Сикоку и Кюсю свои известные лакомства: на первом — иваси, мандарины и местная лапша, а на втором — чай, морепродукты и фрукты.

На выбор пищи в Японии влияют сезонность и климатические зоны. А еще погода: так, например, в летние жаркие дни японцы предпочитают есть то, что дает ощущение прохлады (к этой «освежающей» категории у них относятся угорь, осьминог и морские моллюски, а также различные желе). Осенью предпочтительны жареные каштаны, лапша из гречневой муки и грибы. А в сезон, близкий по характеристикам к нашей зиме, едят нарезанную полосками сырую рыбу — сашими (сасими) и пьют подогретое до температуры 36,6 °C сакэ. А еще употребляют набэ — похлебку, которую наливают прямо из кипящей кастрюли. Кстати, у этого супа есть летняя разновидность — холодный сябу-сябу.

В рационе японцев четко прослеживается сезонная ритмичность: зимний холод — мясо, рыба и согревающие напитки и супы, летний зной — холодные супы, освежающие виды морской живности, холодная лапша рамэн и салаты[21].

Конечно, чужую голову к себе не приставишь. Но можно выделить рациональное, оценить то, что в японском характере питания может стать интернациональным. Хотя, конечно же, нужно учитывать очень важное обстоятельство: они живут, учитывая фазы Луны. Хотя страна и перешла на солнечный календарь, но и лунным здесь тоже пользуются.

Главное для японской хозяйки на кухне — поддержание особой чистоты. Грязь воспринимается как злой дух, который может все испортить. Впрочем, требование соблюдать чистоту распространяется и на весь японский дом. Оборудованию на японской кухне можно позавидовать, особенно разнообразию ножей. Но это и не удивительно, ведь как иначе так виртуозно нарежешь овощи?

Японцы едят маленькими порциями, но зато так хорошо их пережевывают, что чувство сытости приходит вполне закономерно.

Если попробовать «сыграть в Японию», то нужно будет соблюсти пять правил:

♦ уменьшить объем тарелок;

♦ постепенно уменьшить объем порций;

♦ есть меньше мяса, заменяя его время от времени рыбой;

♦ уменьшить количество излишне калорийных продуктов на своем столе;

♦ уменьшить количество соли.

О последнем правиле стоит сказать особо. Напомню еще раз: избыток соли может вызвать нарушения в работе почек, мочевого и желчного пузырей, сердца, артерий, вен. Соль способствует накоплению жидкости в организме. Соль поглощает кальций, отбирая его у организма. И еще: соль достаточно агрессивно может действовать на слой слизи, покрывающей органы пищеварения, — значит, она не способствует и работе желудочно-кишечного тракта. Если проводить «бессолевые» дни, раз в неделю, например, то можно «выправить» свой вкус и не пересаливать свою еду.

Японцы используют соевый соус, а он, если готовится точно по правилам, содержит морскую соль, что также полезно.

Если вы все-таки захотите попробовать приготовить еду по-японски, то помните: главное — это правильно приготовить рис. Его предварительно замачивают (до 1 часа). За это время рисины набухают, и рис сварится быстрее, что позволит сохранить в нем полезные вещества. Рис и воду берут в соотношении 1: 1,25, во время варки крышку не открывают, варят на слабом огне. И, естественно, во время варки не добавляют соль, потому что едят его либо с соевым соусом, либо с заранее притушенными овощами. Можно добавить к рису и сушеную морскую капусту, что придает еде приятный вкус.

Кстати сказать, и наши отечественные ученые обращают большое внимание на силу моря, на запасы, таящиеся в его глубинах. Например, в результате такого рода исследований появилась на свет технология производства теста и выпечки альгинового хлеба (с добавками из морской водоросли — ламинарии), обладающего многосторонним профилактическим действием.

Но вернемся к Японии. Как отмечено в правилах макробиотического питания (система здоровья Кацуд-зо Ниши), меняя с помощью пищи энергетику тела, мы благотворно воздействуем на дух. Мы становимся счастливыми, ибо уходят тоска, плохое настроение, страхи, уныние и тяжесть на душе[22]. Эти результаты неизбежно приходят к человеку, когда он начинает жить по законам природы.