Зачарованные сокровища атамана

Городская управа сдала Н.Постникову в аренду почти двадцать десятин земли для постройки лечебницы и около 700 десятин пастбищных угодий. Здесь было установлено 12 расписных юрт, в которые подавали кумыс. Позже были построены благоустроенные дома дачного типа, в них располагалось около 60 меблированных квартир для лечащихся, хорошо оснащенные врачебные кабинеты и процедурные комнаты. Здесь имелся концертный зал, буфет, каретный двор, конюшня с лошадями для верховой езды и т.д. На свои деньги Н.Постников выписал из-под Уральска табун молодых кобылиц и приступил к производству кумыса. Паслись лошади на степных травах Крутого Хутора (с 1938 года – посёлок Мехзавод).

5 мая 1858 года лечебница открылась «для лечения больных туберкулёзом и другими изнурительными болезнями». В небывало короткий срок она стала настоящей достопримечательностью здешних мест. В Самару зачастила не только российская элита, но и чужеземцы – из Англии, Франции, Германии, Италии, Португалии, Швеции. Да что там, лечились целебным напитком члены Царской Семьи! Здесь поправляли своё здоровье художник Василий Суриков, писатели граф Лев Толстой, Антон Чехов и Максим Горький. В 1911 году побывал уже известный тогда ученый-медик Илья Мечников и дал восторженную оценку «степному бальзаму». Его прописывали не только от туберкулеза, но и многих лёгочных заболеваний, а также для восстановления сил.

За год проходили курс лечения около двухсот человек. Они выпивали за сезон свыше 35 тысяч бутылок кумыса. Молоко для него давали около сотни кобылиц,

Нестор Постников успешно применил метод пастеризации кумыса, что позволило доставлять напиток в другие поволжские города и веси, а также в Москву, Санкт-Петербург, Одессу, в Крым, на Кавказ и за границу.

В результате начинания Нестора Постникова за считанные годы кумыс приобрел небывалую ранее известность как самое действенное средство против туберкулеза. Другой весомой заслугой врача является то, что он провёл всестороннее научное изучение воздействия кумыса на организм человека – пищеварительный тракт, печень, мочевые пути, сердечнососудистую и нервную систему, другие органы.

Пять лет подряд он публиковал материалы в "Самарских губернских ведомостях", а в 1866 году издал обстоятельный труд о свойствах и лечебном действии кумыса. Главные свойства кумыса Нестор Постников выразил словесной триадой: «Питает, укрепляет, обновляет».

Не только дурные примеры заразительно, но и хорошие: самарский купец Аннаев тоже построил кумысолечебницу, и тоже на берегу Волги. В последующие годы подобные лечебницы стали появляться по всей России, упрочняя славу «чуда русских степей».

Благородный труд подвижника был высоко оценен. За выдающийся вклад в медицину Нестор Васильевич награжден орденами Святой Анны двух степеней и орденом Святого Владимира. Земский врач стал дворянином, а его имя занесли в Дворянскую родословную книгу.

В 1919 году на базе постниковской кумысолечебницы был создан Самарский детский туберкулёзный санаторий № 1, позже преобразованный в Самарский противотуберкулезный диспансер и краевой научно-практический туберкулезный институт. С 1941 года здесь расположена Областная туберкулезная больница имени З.П. Соловьёва.

Ипостаси «напитка богатырей»

Кумыс готовят из кобыльего молока, которое по своему составу приближается к женскому молоку, а потому легко усваивается (до 95%). Используется особая закваска (культура молочнокислых ацидофильной и болгарской палочки и молочных дрожжей), определённые условия температурного режима и аэрации. В совокупности всего этого происходят чудесные метаморфозы по превращению сырья в чудесный живительный бальзам. Он слегка пенится, имеет приятный сладковато-кислый вкус и своеобразный лёгкий аромат.

Свойства и состав «напитка богатырей», а также его лечебные свойства, прямо зависят от исходного сырья, закваски и способа приготовления. Кумыс делят на три вида в зависимости от его крепости (кислотности) и содержания спирта.

В слабом кумысе (созревание 5-6 часов) газов немного и ежели напиток взболтать, то пена легко спадает. При отстаивании разделяется на два слоя: верхний водянистый и более плотный нижний. На вкус сладковатый, кислота едва ощущается и почти не щиплет язык. Такой кумыс по густоте напоминает кобылье молоко.

В среднем кумысе (созревание 1-2 суток) пена мелкая, но довольно стойкая. Слои практически не образуются в силу равномерной эмульсии казеина. Вкус уже куда кислее и острее, щиплет язык. Он жиже кобыльего молока.

Третий вид кумыса – крепкий (время брожения около трёх суток) – пожиже и ещё кислее. Пена обильная, но менее стойкая, а вот газов очень много. Характеризуется высоким содержанием спирта (до 5%).

Употреблять кумыс следует «живым» – бродящим, но ещё не перебродившим («умершим»). В таком виде он наиболее полезен.

«Коктейль» витаминов