Заготовки на зиму. Лучшие рецепты для тех, кто ценит свое время

Капуста – 750 г, лук репчатый – 50 г, хрен —10 г, яблоки —120 г, уксус 80 %-ный – 30 г, лавровый лист – 3 шт, гвоздика – 3 шт., корица – по вкусу, черный перец горошком – 3 шт., растительное масло – 70 г, соль – по вкусу.

Краснокочанную капусту чистят, удаляют кочерыжку, шинкуют. Свежие плотной мякоти яблоки любого сорта нарезают на мелкие ломтики, удаляют остатки сердцевины и семян.

Корень хрена очищают и соскабливают ножом покровный слой, натирают на мелкой терке.

Нашинкованную капусту тушат в подсоленной воде (20–30 г соли на 1 л воды) до полуготовности. Добавляют мелко нарезанный кружочками лук, мелкие ломтики яблок, тертый хрен, лавровый лист, гвоздику, корицу, черный перец горошком и растительное масло. На умеренном огне доводят до кипения, добавляют уксус и горячим укладывают салат в банки.

Наполненные банки накрывают крышками и стерилизуют при 100 °C: банки вместимостью 0,5 л – 35 мин., 1 л – 45 мин., затем немедленно укупоривают, охлаждают крышками вниз.

Ассорти из цветной капусты, зеленой фасоли и горошка

На пол-литровую банку: капуста – 310 г, фасоль зеленая – 330 г, горошек – 350 г, уксус 9 %-ный – 20 г, соль – 10 г, сахар – 10 г.

Цветную капусту тщательно моют и 4–6 мин. бланшируют в кипящей воде, в которую предварительно добавляют на 1 л воды 10 г соли и 2 г лимонной кислоты, что способствует сохранению цвета капусты. После бланширования капусту охлаждают в подсоленной воде (на 1 л воды 10 г соли).

У зеленой фасоли отбирают только свежие, сочные стручки. У стручков обрезают концы и нарезают на кусочки длиной 2–3 см, а затем их бланшируют в кипящей воде 4–5 мин. и охлаждают холодной водой. Лущеный свежий горох промывают, отделяют примеси, 2–4 мин. бланшируют в кипящей воде и охлаждают в холодной воде.

В банки заливают необходимую порцию уксуса, закладывают пряности, зелень и основные овощи. Можно также использовать отваренную, резанную на мелкие кубики морковь. После этого овощи заливают горячим раствором соли или сахара, накрывают крышками, прогревают, выдерживая в слабокипящей воде: банки пол-литровые – 15–20 мин., литровые – 20–25 мин. Затем укупоривают и охлаждают.

Овощное ассорти на зиму

На 1 л заливки: соль – 65 г, сахар – 10 г, уксусная кислота 80 %-ная – 25 г, вода – 900 мл.

Берут свежие овощи – баклажаны, капусту, морковь, перец сладкий и горький стручковый зеленый; лук, чеснок и огурцы или баклажаны, капусту, перец горький стручковый зеленый; огурцы, чеснок, свеклу и томаты зеленые. Овощи можно использовать в любом сочетании.

Баклажаны бланшируют 8 мин. в 6 %-ном рассоле, охлаждают водой 2–3 мин., помещают под пресс на 20–30 мин., режут на кубики 4,5–5 см. Белокочанную капусту режут на крупную лапшу (шинкуют). Морковь режут на кубики 2,5x2,5 см. Свеклу также нарезают кубиками. Огурцы молодые режут на кубики. Перец сладкий очищают от семян. Перец горький мелких и средних сортов моют. Томаты зеленые режут на 2–4 дольки. Фасоль

стручковую бланшируют 2–3 мин. в подсоленной воде (10–20 г соли на 1 л воды). Репчатый лук мелкий сладких или полусладких сортов очищают. Дольки чеснока мелко режут. Пряную зелень – укроп, базилик, мяту, кинзу, петрушку, листья сельдерея – нарезают на кусочки 5–6 см.

Подготовленные овощи и зелень укладывают в любом сочетании в банки 0,5 л или 1 л, заливают заливкой и стерилизуют: 0,5 л – 10 мин., 1 л – 15 мин.

Капустные листья с хреном

Капуста – 500 г, хрен – 300 г, вода – 1 л, уксус 8 %-ный – 0,25 л, сахар – 100 г, соль – 20 г, горчичные я кориандровые семена – щепоть.

Кочан капусты разбирают на листья и проваривают их в подсоленной воде 5 мин. Нарезают листья на полоски шириной 7 см. На каждую полоску кладут полную чайную ложку хрена и заворачивают в лист. «Пакетики» укладывают в банку и заливают горячим маринадом. Закрывают крышкой и стерилизуют при температуре 90 °C 30–40 мин.

Заготовка очень хороша как гарнир к вареной свинине или копченому мясу.

Консервированный салат «Аппетитный»

Баклажаны – 5 кг, лук

– 1,5 кг, чеснок – 200 г, красный горький перец – 500 г, красный болгарский перец – 2 кг, лавровые листья, горошины черного перца, уксус – 1 бутылка, масло – 1 л, хмели-сунели – 2 пакета, соль.

Моют и очищают баклажаны от кожуры, каждый разрезают вдоль, чтобы получились тонкие пластинки, толщина которых не превышала бы 0,7 см. Слегка солят

и на полчаса оставляют, пусть постоят. Поджаривают на масле с обеих сторон до золотистого цвета. Охлаждают. Разрывают руками на тонкие полоски. Лук и болгарский перец нарезают полукольцами, чеснок и горький красный перец мелко секут. Соединяют с баклажанами, добавляют соль, уксус, хмели-сунели. Старательно вымешивают.

На дно стеклянных пол-литровых банок укладывают 2–3 горошины черного перца, 1–2 лавровых листочка и заполняют салатом. Пастеризуют на протяжении 25 мин.

Салат из белокочанной капусты и грибов