Заготовки на зиму. Лучшие рецепты для тех, кто ценит свое время

Берут недозрелые зеленые гладкие ягоды. Хорошо моют, очищают от стебельков и на каждой делают небольшой надрез, через который удаляют семена. После этого ягоды вновь моют, укладывают в подходящую посуду, заливают холодной водой на 5–6 ч. Рекомендуется перестлать каждый ряд ягод вишневыми листьями, которые придают варенью особый аромат и способствуют сохранению зеленого цвета.

Вымоченные ягоды надо обсушить на решете (дуршлаге) и опустить в кипящий сироп. Перед варкой ягоды выдерживают в сиропе не менее 3–4 ч. Затем варят до готовности, обязательно многократно, в 2–3 приема по 5–7 мин. в кипящем сиропе, и после каждого приема выдерживают по 5–6 ч.

После каждой варки варенье надо быстро охлаждать, ни в коем случае не накрывая его.

Варенье из малины по-киевски

Малина– 400 г, сахар-песок– 600 г, вода – 1 стакан.

Свежую малину кладут в таз в один слой, посыпают столовой ложкой сахара и оставляют на час.

Затем в другой посуде готовят сироп, ставят на медленный огонь, доводят до кипения, снимают с огня и через 5–7 мин., когда сироп немного остынет, кладут в него приготовленную малину, осторожно перемешивают, ставят на огонь. Когда закипит, отставляют, снимают осторожно пену, опять дают вскипеть, отставляют и затем варят до готовности, то есть пока ягоды не сделаются наполненными и прозрачными.

Варенье из шелковицы

Ягоды шелковицы – 400 г, сахар-песок – 300 г, вода– 1 стакан.

Шелковичные, или тутовые, ягоды для варенья берут, пока они еще не совсем созрели. Готовят густой сироп. Варят в нем на медленном огне ягоды и оставляют вместе с сиропом, через день-два сироп сливают и снова его варят, затем заливают ягоды. Лучше всего повторить так несколько раз.

Варенье из одуванчиков

Цветки одуванчика – 300 шт., сахар-песок – 1 кг, вода– 2 стакана, лимонная кислота – ½ чанной ложки или ½ лимона.

Берут цветки одуванчиков. Варят сироп. В готовый кипящий сироп опускают цветки, предварительно хорошо промыв их в холодной воде, дают закипеть и варят в течение 20 мин. В полученную массу за 2–3 мин. до готовности добавляют лимонную кислоту (У ч. ложки) или сок, выжатый из половины лимона, и еще немного варят.

Сваренную массу снимают с огня, оставляют на сутки. На другой день смесь отжимают через марлю и вновь ставят варить на 20 мин. После этого варенье считается готовым. Цвет у варенья прозрачный, чуть желтоватый.

Варенье из цветков акации белой

Цветки акации бедой– 40 г, сахар-песок – 1,2 кг, сок виноградный и вода– по одному стакану

Собранный цвет акации белой очищают так, чтобы лепестки были без желтых оконечностей, прилегающих к чашечке. Приготовленный подобным образом цвет акации растирают руками с сахаром (800 г), завязывают все в плотную салфетку и оставляют на 12 ч.

Затем варят сироп из 400 г сахара, стакана прозрачного виноградного сока и стакана воды и опускают в него акацию, которую варят до полной готовности 30–40 мин.

Варенье из моркови

Морковь– 2 кг, сахар-песок– 2 кг, вода – 1 стакан.

Красную свежую морковь моют, чистят и варят в воде почти до готовности. Вынимают и режут кубиками, звездочками. В приготовленный сироп кладут нарезанную морковь и варят до готовности, пока морковь не станет прозрачной.

Варенье из шиповника

1 кг очищенных плодов, 1–1,2 кг сахара, 2 ст. воды.

Плоды очистить от волосков и семян, бланшировать 2 мин.

Приготовить сироп на воде, в которой бланшировали плоды.

Ягоды поместить в горячий сироп и оставить в нем на 3–4 ч.

Вновь довести до кипения и кипятить 5 мин.

Варенье из жимолости

800 г сахарного песка, 800 г ягод жимолости.

Ягоды засыпать сахарным песком и выдержать 6–8 ч. Медленно нагреть, довести до кипения и снять с огня. Процедуру повторить еще 2–3 раза.

Царское варенье из крыжовника

1 кг недозрелых ягод крупного крыжовника, 1,5 кг сахарного песка, 100 вишневых листьев.

Очистить ягоды от плодоножек и чашелистников.

Засыпать листьями вишни.

Залить кипящей водой и дать настояться 6–8 ч.

Листья выбросить, воду слить, ягоды засыпать сахарным песком и дать настояться 6-12 ч.

Довести до кипения на среднем огне, размешивая сахар, особенно со дна таза, иначе варенье пригорит, сразу снять с огня и дать остыть.

Затем доварить варенье до готовности, помешивая и снимая пену.

Остудить и разложить по банкам.

Это варенье варят только из совершенно зеленого крыжовника, когда в нем еще только-только начали образовываться семена. Лучше использовать крупноплодные сорта.

Рецепт Г. Кизимы.

Варенье из ирги с лимоном

1 кг ягод, 0,8 кг сахара, 1 лимон, ¼ ч. ложки ванильного сахара.

Ягоды ирги засыпать сахаром и оставить на 5–6 ч.

Лимон, не очищая, обварить кипятком и натереть на мелкой терке или измельчить в кухонном комбайне, убирая зерна.

Протертую массу смешать, добавить к ягодам ирги, пересыпанным сахаром и давшим сок. Перемешать.

Нагреть на слабом огне до закипания и подержать 5 мин.

Добавить ванилин, перемешать.