Замените химию на еду

Покупая масло с пометкой «Экстра», мы получаем гарантию, что мы выбираем продукт с таким составом: 82 % молочного жира, 16 % воды, 12 % сухого обезжиренного молока. Так что стоит читать этикетки и осознанно выбирать продукт, который мы хотим приобрести.

Помимо молока и воды, масло может содержать считающийся невредным для здоровья каротин (Е 160а).

Масло

Получившуюся после закваски молока сметану положить и размешать в кухонном комбайне до отделения масла от пахты.

Резюме

• Мажем хлеб маслом, а не маргарином.

Б) Сметана

После тщательного анализа этикетки я убедилась, что в сметану можно добавлять всевозможные ингредиенты, а продукт все равно будет называться сметаной. В ее составе я нашла, в частности, пектин, камедь рожкового дерева, гуаровую камедь. Ни одна из этих добавок не считается вредной, однако как требовательный потребитель я упрямо решила купить просто сметану, а не сметану с какой-либо камедью. Оказывается, что это не выходит за рамки возможностей потребителя, требовательного, конечно.

При выборе сметаны применяется тот же принцип, что и при выборе молока, – процессом, более благоприятным для нашего кишечника и желудка, является пастеризация, а не ультрапастеризация или гомогенизация. Чтобы прийти к такому выводу, достаточно руководствоваться здравым смыслом и сравнить срок годности сметаны домашней, пастеризованной и ультрапастери-зованной. Домашняя и пастеризованная испортятся примерно за один и тот же срок, в то время как ультрапастеризованная, как лицо, обработанное ботоксом, будет долго-долго радовать сомнительной свежестью.

Чтобы избежать употребления дополнительных добавок, сметану можно заменить натуральным йогуртом. Меньшую его калорийность тоже не следует недооценивать.

Резюме

• По возможности, ультрапастеризованную и гомогенизированную сметану заменяем пастеризованной сметаной, которая не содержит каких-либо дополнительных веществ, кроме бактериальных культур.

• По возможности, заменяем сметану натуральными йогуртами.

В) Сыр

Покупая сыр, часто мы, вероятно, не осознаем, что возвращаемся домой не с сыром, а с сыроподобным продуктом. Первое, что уже должно пробудить нашу бдительность, – цена. Цена на сыроподобные продукты будет ниже, чем на настоящий сыр. Как еще можно отличить сыр от подделки? Конечно, анализируя его состав на этикетке. Сыр, кроме молока (коровьего, козьего или овечьего), имеет право содержать культуры бактерий и сычужный фермент (химозин). А то, что я еще нашла в разных видах сыра и в сыроподобных изделиях, я даю в рамке.

Г) Творог

Творог или творожный сыр мы можем купить в пластиковой упаковке или, к счастью, завернутым в бумагу. Чем короче срок годности, тем больше вероятность того, что он был произведен аналогично традиционному. Творог должен состоять из творога и культур бактерий. И ничего больше. На полках магазинов у нас есть много разных видов творога. Выше определены дополнительные ингредиенты, которые могут присутствовать в продукте.

Сыр

1 кг творога, неполных 0,5 литра молока, 2–3 столовые ложки сливочного масла,

1 яйцо, 1 желток, 1 чайная ложка соды, 1 чайная ложка уксуса, соль по вкусу

Творог залить молоком, довести до кипения и варить около 10 минут, периодически помешивая. Перелить в сито и процедить. В кастрюле растопить масло, добавить творог, 1 целое яйцо, 1 яичный желток и, помешивая, варить на слабом огне. Через несколько минут добавить соду, уксус и соль. Варить вместе, постоянно помешивая. Готовый сыр переложить в небольшую стеклянную емкость, обмять и завернуть в пищевой пергамент. После охлаждения контейнер с сыром, плотно накрыть крышкой и поставить в холодильник. Сыр нужно использовать в течение нескольких дней. Если вы сделали большое его количество, можно его заморозить.

Творог

Простоквашу (минимум 4 литра, потому что большая ее часть отделится в виде сыворотки) осторожно перелить в кастрюлю. Поставить на огонь и, очень аккуратно помешивая время от времени, ждать, пока она нагреется. Нельзя ее кипятить!

Перелить через сито и на 15 минут опустить в сыворотку. Затем поставить сито с творогом на пустую кастрюлю и оставить так на несколько часов.

Сыворотку, которая является источником многих аминокислот, витаминов и минералов, можно просто выпить или добавить во фруктовый коктейль.

Резюме

• Выбираем творог и сыры, которые содержат только культуры бактерий и сычужный фермент (химозин), ну, и молоко, разумеется.

Д) Кефир

Кефир продается в пластиковых упаковках и чаще всего содержит сухое молоко. Кефир, рекомендованный гастроэнтерологами (для заселения кишечника здоровой бактериальной флорой), продается в стеклянных бутылках. В его составе не должно быть сухого молока.

Кефир

1 литр молока, 2–3 столовые ложки кефира, купленного в магазине