Завтрак, ужин и… обед! 100 кулинарных шедевров, рецептов, маленьких хитростей и вариаций на тему яиц

1 чашка нарезанной свежей петрушки

1 чашка нарезанного свежего базилика

1/2 красной луковицы, нарезанной

3 зубчика чеснока, измельченных

2 ст. л. свежевыжатого сока лайма

2 ст. ложки винного уксуса на основе шампанского

1/2 ч. л. кошерной соли

1/4 ч. л. свежемолотого черного перца

1/4 ч. л. хлопьев красного перца

1/4 чашки оливкового масла холодного отжима (или столько, сколько понадобится для жидкой консистенции соуса)

Яичница

Сбрызните сковороду оливковым маслом или бросьте сливочного (а можно и то и другое) и разогрейте на среднем огне. Пока сковорода нагревается, взбейте яйца в небольшой миске. Когда масло закипит, вылейте яйца на сковороду и перемешайте их лопаткой. Продолжая перемешивать, готовьте яйца еще 2–3 минуты, пока они не станут рыхлыми и матовыми. Добавьте соус чимичурри и разложите на две тарелки.

Положите еще немного соуса на край тарелки и подавайте.

Соус чимичурри

Комбайн

В кухонном комбайне взбейте петрушку, базилик, лук, чеснок, сок лайма, уксус, соль, перец и хлопья красного перца. Не выключая работающий комбайн, добавьте оливковое масло и перемешивайте примерно 1 минуту, пока соус слегка не побледнеет и не загустеет. У вас получится примерно чашка соуса.

Ручная нарезка

Мелко нарежьте петрушку, базилик, лук и чеснок и всыпьте в небольшую миску. Добавьте сок лайма, уксус, соль, перец и хлопья красного перца. Вливайте, помешивая, масло, пока соус не станет жидким.

Охладите остатки и используйте в течение 1–2 дней.

Болтунья с двойным укропом

Я люблю свежий укроп и каждую весну выращиваю его у себя в огороде. С яйцами он сочетается особенно хорошо, и я предлагаю вам попробовать рецепт нежной болтуньи с сыром хаварти с укропом. Когда я навещаю маму, мы с ней часто завтракаем яичницей с двойным укропом. Если вы равнодушны к укропу, то замените его другой зеленью и возьмите обычный хаварти. Я же укропу не изменю.

2 ПОРЦИИ

Масло (сливочное или оливковое холодного отжима)

4 яйца

30 г сыра хаварти с укропом, нарезанного кубиками со стороной примерно 1 см

Кошерная соль

Свежемолотый черный перец

Свежий укроп для украшения

Сбрызните сковороду оливковым маслом или бросьте кусочек сливочного (а можно и то и другое) и разогрейте на среднем огне. Пока сковорода нагревается, взбейте яйца в небольшой миске. Когда масло закипит, вылейте яйца на сковороду и перемешайте их лопаткой. Добавьте сыр и продолжайте перемешивать. Готовьте еще 2–3 минуты, пока сыр не растает, а яйца не станут рыхлыми и матовыми.

Посолите, поперчите и щедро украсьте свежим укропом.

Пирожки с яичницей

Любите завтракать на ходу? Тогда небольшие пирожки — то, что нужно! Для начинки подойдет любой вариант болтуньи из этой книги — или попробуйте рецепт, приведенный ниже. Здесь нет мяса, но вы запросто можете добавить бекон или колбасу, если любите по утрам съесть побольше белка. Пирожки — вариативное блюдо, поэтому не бойтесь менять сыр на тот, что вам больше нравится, или класть больше овощей. Оставшиеся пирожки можно убрать в холодильник или морозилку, а затем разморозить и быстро разогреть в духовке.

6 ПИРОЖКОВ

4 яйца, по отдельности

60 г сливочного сыра комнатной температуры

1/2 чашки тертого сыра грюйер

2 ст. л. нарезанного зеленого лука

Кошерная соль

Свежемолотый черный перец

Тесто для пирогов (домашнее или купленное в магазине)

Универсальная мука для посыпки

1 ст. л. воды

Разогрейте духовку до 190 °C. Застелите противень с бортиками пергаментной бумагой.

Возьмите три из четырех яиц и приготовьте в сковороде яичницу так, как это расписано в разделе «Яичница-болтунья» (см. здесь). Добавьте сливочный сыр, грюйер и зеленый лук. Приправьте солью и перцем. Пусть яичница остывает, пока вы раскатываете тесто.

На посыпанной мукой поверхности раскатайте тесто в квадрат примерно 30 × 30 см. Острым ножом или ножом для теста сделайте 12 прямоугольников размером 7,5 × 10 см; если нужно, срезайте лишнее и раскатывайте обрезки заново. Шесть прямоугольников выложите на противень. В небольшой миске взбейте оставшееся яйцо и воду.