Завтрак, ужин и… обед! 100 кулинарных шедевров, рецептов, маленьких хитростей и вариаций на тему яиц

1/2 чашки сливок жирностью 36–40 %

Кошерная соль

Свежемолотый черный перец

4 яйца

Вылейте сливки в большую сковороду и покачайте ее, чтобы распределить по всему дну. Посолите, поперчите и включите средний огонь. Разогревайте сливки до пузырьков по краям (примерно 1 минуту).

Аккуратно разбейте яйца в небольшую миску, а затем вылейте в сливки. Продолжайте готовить на среднем огне. Сливки будут пузыриться, кипеть и расслаиваться. Это нормально, более того — ровно то, что нужно. Жидкость испарится, а жир в сливках начнет карамелизироваться по мере приготовления яиц. При необходимости уменьшите огонь, чтобы сливки не подгорели.

Готовьте примерно 5 минут: нужно, чтобы белки схватились, а желтки еще оставались мягкими и немного жидкими. Снимите с огня и разложите по тарелкам. Приправьте солью и перцем.

ЯИЧНИЦА НА ПОДУШКЕ ИЗ ГОЛЛАНДСКОГО СОУСА

Чтобы приготовить элегантную, но простую вариацию яиц Бенедикт, положите ложку голландского соуса (см. здесь) на салатную или десертную тарелку, а сверху аккуратно положите

яичницу со сливками, хрустящую яичницу с лимоном или глазунью. Украсьте нарезанным зеленым луком или свежим эстрагоном, приправьте солью и перцем.

Финское яичное масло

В этот простой финский рецепт входят всего два основных ингредиента — яйца и масло — плюс щепотка соли. Яичный салат можно заправлять не майонезом, а именно таким маслом. Традиционно же оно подается на финских рисовых пирожках. Его можно мазать тонким слоем на тост, толстым — на теплый домашний хлеб или есть ложкой прямо из миски. Даже не верится, что такую вкуснятину невероятно просто готовить.

ПРИМЕРНО 1 ЧАШКА

120 г сливочного масла комнатной температуры

3 яйца вкрутую, слегка охлажденные и очищенные от скорлупы (см. здесь)

Кошерная соль

Разомните вилкой масло и яйца в небольшой миске — их нужно смешать, но так, чтобы масса была комковатой. Теплое яйцо поможет смягчить масло. Немного посолите. Подавайте немедленно.

Охладите остатки и используйте в течение трех дней.

Яйца, запеченные со сливками и сыром

Нежный сливочный вкус этих запеченных яиц прекрасен! Сами не заметите, как начнете их готовить так же часто, как яичницу со сливками. Их нежность вызывает привыкание, а на тарелке они смотрятся невероятно красиво. Я оставляю желтки жидкими, чтобы макать в них тосты.

4 ПОРЦИИ

15 г сливочного масла

1/4 чашки сливок жирностью 36–40 %

8 яиц

Кошерная соль

Свежемолотый черный перец

1 ст. л. свеженатертого пармезана

1 ст. л. нарезанного шалота (только перья)

Разогрейте духовку до 190 °C. Смажьте маслом форму для пирога или сковороду диаметром 20–22 см, которая годится для духовки, и поставьте ее в духовку на среднюю решетку. Когда масло растает, покачайте форму, чтобы распределить его по дну.

Вылейте в форму сливки, затем разбейте яйца и влейте их туда же, стараясь не повредить желтки. Посолите, поперчите.

Запекайте 8–10 минут, пока белки не схватятся, а желтки не будут частично готовы. Посыпьте яйца пармезаном и верните форму в духовку еще на 2–4 минуты, в зависимости от того, насколько сильно вы хотите пропечь яйца. Выньте форму, разложите яйца по тарелкам и украсьте нарезанным зеленым луком.

Запеченные яйца с беконом

Этот вариант запеченных яиц выглядит особенно красиво, привлекает взгляд и подчеркивает свежесть продуктов. Если у вас нет чугунных мини-сковородок, можно взять небольшие рамекины или термостойкую посуду. Но сковорода придает блюду деревенское очарование, а индивидуальная подача позволяет легко масштабировать этот рецепт на множество голодных едоков!

4 ПОРЦИИ

Бекон в сахарно-кленовой глазури (см. здесь)

Оливковое масло холодного отжима

4 яйца

Веточки свежего тимьяна для украшения

Кошерная соль

Свежемолотый черный перец

Тосты с маслом, нарезанные полосками, для подачи

Приготовьте бекон в сахарно-кленовой глазури. После того как вынете его из духовки, увеличьте температуру до 205 °C. Пока бекон остывает, приготовьте яйца.