Завтрак, ужин и… обед! 100 кулинарных шедевров, рецептов, маленьких хитростей и вариаций на тему яиц

Стационарным миксером с насадкой-лопаткой взбейте сливочный сыр на средней скорости 1–2 минуты. Добавляйте по одному яйцу и взбивайте до однородной массы, прежде чем добавлять следующее. По мере необходимости соскребайте смесь со стенок чаши. Медленно всыпайте сахар и взбивайте на средней скорости 2–3 минуты до однородной кремовой массы. Добавьте сметану, лимонную цедру, лимонный сок, ванильную пасту и соль и взбивайте на средней скорости в течение 1–2 минут, пока все не смешается. Соскребите смесь со стенок чаши.

Вылейте начинку на остывший корж и равномерно распределите силиконовой лопаткой. Поставьте разъемную форму на противень с бортиками и уберите в духовку на среднюю решетку. Налейте горячую воду из чайника в противень так, чтобы до верхнего края противня оставался примерно 1 см. Выпекайте чизкейк около 45 минут: края должны схватиться, а середина еще колыхаться. Снимите его с водяной бани. Чизкейк будет затвердевать по мере остывания.

Остудите чизкейк в форме на решетке в течение часа, затем неплотно накройте форму фольгой и поставьте в холодильник минимум на 4 часа или на ночь. Перед подачей проведите ножом по внешнему краю, чтобы отделить чизкейк от формы, затем осторожно открепите стенки формы и переложите чизкейк на блюдо для торта или подставку.

Чизкейк «Тыквенный вихрь» с засахаренными грецкими орехами

Не можете выбрать между классическим чизкейком и тыквенным пирогом ко Дню благодарения? И не надо, ведь их можно изящно объединить. Прелесть этого прекрасного десерта в том, что его можно испечь накануне вечером, чтобы в праздничный день было поменьше хлопот.

12 ПОРЦИЙ

Для имбирного коржа

Сливочное масло для смазывания формы

60 г сливочного масла, растопленного

1 1/2 чашки дробленого имбирного печенья (диаметром 5 см, примерно 24 штуки)

Для начинки

900 г сливочного сыра комнатной температуры

1 чашка сахарного песка

3 ст. л. кукурузного крахмала

1 чашка сметаны

2 ч. л. ванильной пасты

3 яйца комнатной температуры

3/4 чашки консервированного тыквенного пюре

5 ст. л. коричневого сахара, по отдельности

1 ст. л. патоки

1 1/2 ч. л. молотой корицы

3/4 ч. л. молотого имбиря

1/2 ч. л. молотого кардамона

1/8 ч. л. молотого мускатного ореха

1/8 ч. л. молотой гвоздики

30 г сливочного масла

120 г грецких орехов (целых или дробленых)

Взбитые сливки, по желанию

Корж

Разогрейте духовку до 160 °C. Вскипятите полный чайник воды. Сливочным маслом смажьте разъемную форму 23 см, снаружи оберните ее фольгой в два слоя.

В миску среднего размера налейте растопленное масло. Добавьте дробленое имбирное печенье, тщательно перемешайте и выложите на дно формы. Уберите в холодильник, пока не будет готова начинка.

Начинка

Стационарным миксером с насадкой-лопаткой взбивайте сливочный сыр, сахарный песок и кукурузный крахмал на средней скорости около 2 минут до получения однородной массы. Вмешайте сметану и ванильную пасту, затем добавляйте в смесь по одному яйцу и взбивайте до однородности, прежде чем добавить следующее. Соскребите смесь со стенок чаши. Вылейте половину теста в миску среднего размера и уберите в сторону.

В оставшееся тесто добавьте тыквенное пюре, 3 ст. л. коричневого сахара, патоку, корицу, имбирь, кардамон, мускатный орех и гвоздику. Отложите 1 чашку тыквенного теста.

Равномерно распределите половину оставшегося тыквенного теста по коржу в форме.

Выложите половину обычного теста поверх тыквенного, потом — оставшуюся половину тыквенного теста, а затем — остатки обычного теста. Возьмите отложенную чашку тыквенного теста и выложите его поверх всех слоев. Поводите по нему зубочисткой, чтобы сделать мраморный рисунок.

Поставьте форму на противень с бортиками и уберите в духовку, затем аккуратно вылейте на противень кипяток (примерно на 1 см и не выше края фольги). Выпекайте чизкейк примерно 1 час 10 минут: края должны схватиться, а середина еще колыхаться. Снимите его с водяной бани.

Не вынимая из формы, остужайте чизкейк на решетке в течение часа, затем прикройте фольгой и поставьте в холодильник минимум на 4 часа или на ночь. Перед подачей проведите ножом по краю, чтобы отделить чизкейк от формы, затем осторожно открепите стенки формы и переложите чизкейк на блюдо для торта или подставку.