Завтрак, ужин и… обед! 100 кулинарных шедевров, рецептов, маленьких хитростей и вариаций на тему яиц

Кленовый сауэр (1 белок)

Кофе с яйцом по-шведски

Панкейки с пеканом, тыквой и специями

Сайдкар-глазунья (1 белок)

Французский тост

Черничный пирог

Яичный флип

2 ЯЙЦА

Айоли (2 желтка)

Английский крем (2 желтка)

Беарнский соус (2 желтка)

Ванильный пудинг (2 желтка)

Двойное печенье с арахисовым маслом и джемом

Деревенский сэндвич с яйцом

Домашний маршмеллоу (2 белка)

Запеченные макароны с сыром

Кленово-ореховый пирог с глазурью из сливочного сыра

Классический французский омлет (сложенный втрое)

Вупи пай с лимонно-черничной начинкой

Маффины с черникой и кардамоновой крошкой

Омлет со спаржей и пармезаном

Омлет со шпинатом и козьим сыром

Панкейки с клубникой, базиликом и сливками

Печенье с арахисовым маслом

Пряный рисово-сливочный пудинг с апельсиновым соусом (2 желтка)

Пудинг из ванильного крема с коричневым маслом (2 желтка)

Пышные ванильные панкейки

Сэндвич на французских тостах с инжиром

Тирамису (2 желтка)

Фигурное сахарное печенье

Хлебный пудинг

Яичница на тосте с авокадо и маслом

Яичница со спаржей и голландским соусом

Яйца в гнезде

3 ЯЙЦА

Гнезда из меренги с ягодами (3 белка)

Голландский соус (3 желтка)

Горшочки с шоколадным кремом (3 желтка)

Домашний майонез (3 желтка)

Заправка «Цезарь» (3 желтка)

Итонская путаница с черникой (3 белка)

Кекс с апельсиновым бренди и оливковым маслом

Клафути с печеным ревенем

Королевская глазурь (3 белка)

Кремовый зефир (3 белка)

Лимонный курд

Лимонный майонез с каперсами и чесноком (3 желтка)

Майонез с острым соусом шрирача (3 желтка)

Масляные крекеры

Мини-меренги (3 белка)

Ньокки с рикоттой (3 желтка)

Песочный чизкейк

Пулла

Сырный пирог с грибами (2 яйца и 1 желток)

Соус тартар (3 желтка)

Финское яичное масло

Чизкейк «Тыквенный вихрь» с засахаренными грецкими орехами

4 ЯЙЦА

Болтунья с двойным укропом

Болтунья с рикоттой

Болтунья с чимичурри

Пирожные шу

Пирожные шу с кленовым сиропом и масалой

Ванильное мороженое (4 желтка)

Домашняя паста (3 яйца и 1 желток)

«Жаба в норке»

Запеченные яйца маринара

Запеченные яйца с беконом

Лимонный пирог с меренгой

Мятное мороженое с белым шоколадом (4 желтка)

Паста карбонара (4 желтка)

Пирожки с яичницей

Полуфунтовый кекс с кардамоном

Праздничный полуфунтовый кекс с клюквой

Сабайон (4 желтка)

Салат нисуаз

Сэндвич с жареным сыром и яйцом

Сэндвич с лимонно-яичным салатом, песто и авокадо

Теплый салат с беконом и яйцами

Хрустящая яичница с лимоном

Черничные поповеры

Яичница с абрикосовым джемом и козьим сыром

Яичница со сливками

Яйца кокот

5 ЯИЦ

Бретонский пирог с ромом и сливами (1 яйцо и 4 желтка)

Гужеры с грюйером (4 яйца и 1 желток)

Пицца с беконом и яйцами

Тарт с брокколи и чеддером

6 ЯИЦ

Ванильный крем патисьер (6 желтков)

Запеченные яйца в кольцах мускатной тыквы

Киш капрезе с помидорами (5 яиц и 1 желток)

Классический киш (5 яиц и 1 желток)

Лимонно-базиликовые плитки

Паннукакку (финские блины в духовке)

Пряное сырное суфле

Пряный хмельной эгг-ног

Сливочно-шоколадная глазурь из швейцарской меренги (6 белков)

Яично-лимонный суп (авголемоно)

7 ЯИЦ

Пасхальные яйца в плетенке

Шоколадные капкейки со сливочно-шоколадной глазурью из швейцарской меренги (1 яйцо, 1 желток и 6 белков)

Яйца Бенедикт (4 яйца и 3 желтка)

8 ЯИЦ

Крем-брюле (8 желтков)

Теплая праздничная страта

Фаршированные яйца с куркумой

Фаршированные яйца с маслом авокадо и шалфеем

Фриттата с козьим сыром и зеленью

Фунтовый кекс бандт

Хэш со свеклой и беконом

Яичный суп

Яйца, запеченные со сливками и сыром

Яйца по-шотландски с беконом в сахарно-кленовой глазури

9 ЯИЦ

Бостонский кремовый пирог (3 яйца и 6 желтков)

Простое ванильное печенье с глазурью (2 яйца и 7 белков)

Яйца в слойке

12 ЯИЦ

Ангельский бисквит (12 белков)

Запеченные яичные тарталетки

Фриттата с бататом и колбасой

13 ЯИЦ

Равиоли с яичным желтком (12 яиц и 1 белок)

Для справки

1 чашка = 240 мл

15 г сливочного масла ≈ 1 ст. л.

5 г сливочного масла ≈ 1 ч. л.

Бандт — круглая форма для выпечки с большим отверстием в центре.

Вупи пай (англ. whoopie pie) — американские бисквиты с кремом. Классический вупи пай — это два круглых шоколадных бисквита со сладкой сливочной начинкой посередине.

Кошерная соль — натуральная соль крупного помола без добавок, таких как йод, фтор, витамины или противослеживающий агент.

Поповер (англ. popover, букв. «всплывать») — американский вариант булочки пфитцауф. Легкая полая внутри булочка, тесто по мере выпекания поднимается выше краев формы, отсюда и название.

Рамекин — фарфоровая или керамическая формочка с рифлеными стенками емкостью 50–250 мл. Используется для суфле, крем-брюле, кокота, жюльена и так далее.

Ру (фр. roux, «рыжий») — один из основных компонентов для классических соусов французской кухни, термически обработанная смесь муки и жира.

Шрирача — острый тайский соус, разновидность чили. В основе — перец чили, чеснок, уксус, сахар и соль.

Благодарности