Завтрак, ужин и… обед! 100 кулинарных шедевров, рецептов, маленьких хитростей и вариаций на тему яиц

Поменяйте насадку на лопатку и начните добавлять масло по нескольку кубиков за один раз, тщательно взбивая, прежде чем всыпать следующую партию. Уменьшите скорость миксера до низкой, 2–3 минуты вбивайте ванильную пасту и соль, пока глазурь не станет воздушной и гладкой. По мере необходимости соскабливайте смесь со стенок чаши. На этом этапе можно добавить дополнительные ароматизаторы или красители по вашему выбору.

Чтобы смазать двухслойный торт или 12 капкейков, а также сделать начинку для бисквитного рулета, глазурь нужно использовать немедленно. В противном случае уберите ее в холодильник на срок до 3 дней. После того как вы достанете глазурь из холодильника, подождите, пока ее температура станет комнатной, затем взбейте глазурь и только потом используйте.

Шоколадно-сливочная глазурь

Готовьте сливочную глазурь по инструкции, а когда нужно будет добавлять ароматизаторы, добавьте в глазурь 170 г растопленного полусладкого шоколада хорошего качества. Мешайте, пока не исчезнут все разводы. Чтобы глазурь не расслоилась, шоколад должен быть не горячим, но при этом сохранять текучесть.

Королевская глазурь

Хоть раз в жизни у вас наверняка текли слюнки при виде филигранно украшенного печенья или идеального пряничного домика в витрине пекарни, на фото в социальных сетях. Скорее всего, чтобы их сделать, пекарь использовал королевскую глазурь. Высыхая, королевская глазурь образует гладкую и твердую поверхность, каждый раз обеспечивая профессиональные результаты. Это еще один прекрасный способ пустить в дело лишние яичные белки. Если добавить лимонный сок, то глазурь выйдет чистого белого цвета, а пищевые красители придадут ей любой цвет. Самое главное — поддерживать среднюю скорость миксера, чтобы во время смешивания уберечь глазурь от лишнего воздуха и пузырьков.

ПРИМЕРНО 3 ЧАШКИ

3 яичных белка

4 чашки сахарной пудры

1 ч. л. свежевыжатого лимонного сока

Пищевые красители, по желанию

Стационарным миксером с насадкой-лопаткой на низкой скорости взбейте яичные белки до появления пены (примерно 1 минуту). Не переставая взбивать, постепенно просейте в белки сахарную пудру, затем добавьте лимонный сок. Увеличьте скорость миксера до средней и взбивайте 5–7 минут до образования устойчивых пиков.

Накройте глазурь влажным полотенцем и оставьте на несколько минут, затем проведите по ней ножом, чтобы удалить пузыри воздуха. Силиконовой лопаткой отложите глазурь в миску (или миски) и добавьте пищевой краситель по желанию. А чтобы глазурь не высохла, пока вы украшаете печенье, накрывайте емкость с ней влажным полотенцем. При необходимости добавьте немного воды, чтобы разбавить глазурь.

Королевская глазурь станет сухой на ощупь через 15–20 минут, но лучше оставьте глазированное печенье на ночь, не прикрывая сверху ничем, чтобы оно высохло. Остатки глазури храните в герметичном контейнере не больше 3 дней.

Домашняя посыпка

Жизнь в отдаленном сельском районе означает, что быстренько скататься до продуктового магазина и обратно, скорее всего, не получится. Именно поэтому в один прекрасный летний день я начала искать в Google, как сделать домашнюю посыпку. Эти яркие крошки у всех вызывают улыбку: я сама улыбалась, когда показала мужу первую партию, а делать их между тем очень легко. А дети будут в полном восторге, так что их тоже подключайте к готовке!

ПРИМЕРНО 1/2 ЧАШКИ

2 чашки сахарной пудры

1 яичный белок

1 ч. л. воды

Различные ароматизаторы

Пищевые красители в каплях или в виде геля

Выложите на два противня с бортиками пергаментную бумагу.

В миску среднего размера просейте пудру, затем силиконовой лопаткой вмешайте яичный белок. Медленно, по нескольку капель, добавляйте воду и помешивайте, чтобы образовалась липкая паста (по консистенции — как жидкий клей или зубная паста).

Пока будете работать с каждым конкретным цветом или ароматом, накрывайте тесто в миске полотенцем. В маленькую миску выложите столовую ложку теста. Добавьте несколько капель экстракта (отличные варианты вкуса — миндаль, лимон, апельсин, малина и ежевика) и соответствующий пищевой краситель, замесите тесто лопаткой или пальцами, пока оно не станет однородным и по цвету, и по консистенции. Подкрасьте тесто чуть темнее, чем вы хотите, так как по мере высыхания цвет будет немного тускнеть.

Наденьте на кондитерский мешок насадку «ровная трубочка» 3 мм и выложите в него тесто. Затем выдавите на пергаментную бумагу тесто тонкими параллельными линиями на расстоянии 5 мм друг от друга.

Повторите еще пять раз. Всего должно получиться шесть разных цветов и ароматов, но одну партию оставьте неокрашенной (мне нравится ароматизировать ее ванильной пастой).