Здоровье начинается с правильной еды. Что, как и когда есть, чтобы чувствовать себя и выглядеть на все сто

Арахис также представляет собой отдельную тему для разговора, поскольку содержит уникально разрушительные белки. С ботанической точки зрения, он принадлежит к семейству бобовых. А они содержат белковые структуры, которые могут быть опасны для человека — особенно так называемый лектин. В сыром состоянии лектины высоко устойчивы к пищеварительным ферментам и токсичны для животных.

В других бобовых (черные бобы, фасоль) лектины уничтожаются в процессе приготовления. Но лектины в арахисе другие. Они устойчивы к перевариванию ферментами и не разрушаются под действием температуры. Когда они оказываются в вашем кишечнике, то остаются абсолютно невредимыми. Они могут обмануть слизистую оболочку кишечника (подражая структуре других белков) и попасть в кровоток.

Стоит им попасть внутрь, лектины из арахиса могут индуцировать иммунную реакцию. (Помните, что непереваренный инородный белок вообще не должен находиться внутри

вашего организма.) К этому моменту вы уже знаете, что любая аномальная активация иммунной системы может оказать негативное влияние как на краткосрочное, так и на долгосрочное здоровье. Эти опасные белки нарушают третий и четвертый стандарты качества продуктов — это значит, что арахис или арахисовое масло должны покинуть вашу тарелку. (Мы подозреваем, что устойчивость лектина из арахиса отчасти является причиной все чаще проявляющейся аллергии на арахис.)

Сэндвич с арахисовым маслом и джемом

Тем, кто обожает пастоообразные продукты (например модное арахисовое масло), не стоит паниковать — у нас для вас есть заменитель. Масло из семян подсолнечника настолько похоже на арахисовое, что дети, возможно, и не почувствуют разницы, но при этом семена подсолнечника не содержат нездоровый белок, которым богат арахис. Все ореховые масла лучше употреблять в умеренном количестве по причинам, о которых мы скоро поговорим, — но в качестве разового лакомства масло из семян подсолнечника без труда пройдет ваше испытание на ощущение арахисового масла во рту. (Только забудьте про хлеб и ужасно сладкий джем, ладно?)

Не стоит винить лектины за все проблемы, связанные с бобовыми. Ведь никто

не ест бобовые, не приготовив их сначала, а лектины не из арахиса уничтожаются при тепловой обработке. Но особо стоит отметить, что в неправильно приготовленных бобовых (например, в медленноварке при низкой температуре) лектины могут расщепляться не полностью, что может привести к желудочно-кишечному расстройству.

Сделайте свой выбор

Научные доводы против бобовых не настолько веские, как, скажем, доводы против сахара. Хотя данные указывают на то, что лектины могут быть исключительно вредны для здоровья, а исследования поддерживают идею о негативном влиянии на гормональный баланс организма фитоэстрогенов в сое, еще недостаточно данных о потенциальной опасности бобовых.

Теперь ваш выход.

Наши рекомендации основаны на трех факторах: во-первых, научные данные; во-вторых, наш опыт и опыт наших пациентов; в-третьих, ваши эксперименты на себе. Научные факты предполагают, что потребление бобовых (особенно арахиса) нарушает наши стандарты качества продуктов. Опыт подтверждает, что большинство людей выглядят и чувствуют себя наилучшим образом, когда бобовые обходят их тарелки стороной. Но сейчас настало ваше время.

Вы можете участвовать в дополнительных (мелкомасштабных) исследованиях бобовых, участвуя в программе Whole30. Станьте сами участником исследования для определения воздействия, которое бобовые оказывают именно на вас. Исключение бобовых из рациона (на период исследования) позволит вам оценить вашу собственную личную переносимость — и поможет вам определить их роль в вашем ежедневном рационе.

Глава 11

Молочная продукция

2

Молочная продукция[27] — эта тема интересует многих людей, которые не могут получить на свои вопросы однозначные ответы. Существует множество компонентов молочной продукции, которые, в зависимости от их источника и особенностей организма потребляющего их человека, могут быть вредоносными, доброкачественными или порой даже благотворными. Как же относиться к молоку? Пить или не пить?