Здоровье начинается с правильной еды. Что, как и когда есть, чтобы чувствовать себя и выглядеть на все сто

Кроме того, казеин, особенно когда он поступает из выдержанного сыра, вызывает у многих людей определенный тип реакции иммунной системы, которая называется гистаминовой реакцией. (Поэтому в отношении чувствительных людей молочная продукция будет нарушать наш четвертый стандарт качества продукта.) Непереносимость гистамина может вызывать головные боли, желудочно-кишечное расстройство, обострения астмы и сезонную аллергию.

Неясно, для какого процента населения характерен такой тип реакции, но вплоть до полного исключения из своего рациона всех молочных белков на определенный период времени вы не узнаете, оказывает ли молочная продукция влияние на ваше здоровье.

Казеин и глютен

Казеин имеет схожие с компонентами глютена структурные черты. Это значит, что у людей, чувствительных к глютену (включая людей с глютеновой энтеропатией), меньше вероятности нормально переносить содержащую казеин молочную продукцию. Исследования говорят о том, что около 50 % людей, страдающих глютеновой энтеропатией, также чувствительны к молоку. У генетически предрасположенных людей неполное расщепление пептидов с опиоидной активностью (которые содержатся в глютене или казеине) при наличии кишечной проницаемости позволяет этим фрагментам попадать в кровоток. Это приводит к разным неврологическим проблемам, что может приводить или обострять такие нарушения, как послеродовой психоз, шизофрения, аутизм.

Еще одна крупная категория молочных протеинов — сыворотка. Это смесь различных типов более мелких белков и гормонов, включая иммуноглобулины, инсулин, инсулиноподобный фактор роста 1 (ИФР-1), эстрогены и другие факторы роста. (Помните, что молоко является мощным стимулятором роста!) По этой причине молоко считают высоко инсулиногенным

продуктом — это значит, что сочетание лактозы и молочных белков сыворотки обусловливает выделение очень большого количества инсулина.

Это логично: все начинается с биологии.

Функция инсулина — «строительства и хранения» — полностью соответствует активному росту на протяжении периода грудного вскармливания. Интенсивный рост требует большого количества инсулина, чтобы консервировать нутриенты. Но большее количество инсулина выделяется в ответ на молоко, а из-за потребления белка сыворотки молочная продукция может нарушать второй стандарт качества в отношении тех, кто страдает метаболическим синдромом. У такой группы людей молочная продукция едва ли вызывает здоровую гормональную реакцию.