Здоровое питание в вопросах и ответах

Исследования показали, что дивертикулит чаще встречается в развитых индустриальных странах, где в повседневном рационе людей слишком много жиров и слишком мало клетчатки. Поэтому врачи и диетологи часто советуют придерживаться диеты с высоким содержанием клетчатки (фрукты, овощи, цельные злаки) и пить достаточное количество жидкости, особенно воды. Хотя говорят, что семена, кукуруза и орехи вызывают обострение дивертикулита, с этим согласны не все, многим людям, которые используют семена и орехи как часть сбалансированного питания, даже удалось снизить частоту приступов болезни. Естественно, это относится не ко всем; если у вас дивертикулит, придется запомнить, какие продукты вызывают обострение, и избегать их.

Рак, диабет и другие болезни

Есть ли связь между раком и питанием?

Большинство ученых признает определенную связь между питанием и возникновением рака, хотя результаты исследований расходятся в процентном отношении — от 30 до 50. В частности, по общему мнению, рацион с высоким содержанием жиров и полуфабрикатов (особенно копченостей, продуктов сухого посола или приготовленных на углях, или с помощью отдельных способов сбраживания) ведет к возникновению некоторых видов рака, и правильное питание поможет этого избежать. Правильное питание требует не только отказа от жиров и полуфабрикатов и увеличения доли клетчатки в рационе, но еще и потребления цельных злаков, овощей и фруктов, обладающих антираковыми свойствами. Например, в брокколи содержится бета-каротин, витамин С, клетчатка и фитохимические вещества — все они помогают организму бороться с этим заболеванием. Чтобы снизить риск рака, диетологи призывают есть цельные злаки (ради содержащейся в них клетчатки) и самые разные овощи и фрукты, в которых содержится хотя бы одно из вышеперечисленных питательных веществ. (Конечно, в борьбе с раком помогает не только правильное питание; снизить риск можно, бросив курить и ограничив употребление алкоголя.)

Какие продукты лучше всего «борются с раком»?

Диетологи выделяют несколько продуктов, которые помогают организму бороться с раком. Ниже приведен список, где мы перечислили некоторые из этих продуктов и объяснили, почему они так важны.

Гречка. Семена гречихи богаты питательными веществами, такими как магний, железо, а также белками и клетчаткой. Гречка помогает снизить уровень холестерина, участвует в образовании и укреплении кровеносных сосудов, снижает кровяное давление. Наконец в гречке содержится противораковое вещество под названием рутин.

Помидоры. В помидорах и продуктах из них содержится ликопин — вещество, которое помогает предотвратить возникновение рака предстательной железы.

Зеленый чай. Зеленый чай всегда ценился из-за своих полезных свойств, особенно в китайской медицине. Считается, что катехин, называемый галлатом эпигаллокатехина (EGCG), борется с раком, останавливая формирование в теле канцерогенов и активизируя иммунную систему. Имеются предположения, что EGCG может оказаться самым мощным из всех известных нам средств против рака, содержащихся в пище.

Лук. Растения семейства луковых, особенно чеснок, репчатый лук и лук-шалот, содержат полезные сернистые соединения. Они помогают активизировать иммунную систему человека, предупреждая появление некоторых видов рака.

Свежие фрукты, овощи, бобовые культуры, цельные злаки. Многие диетологи сходятся во мнении, что лучший способ бороться с раком — и просто оставаться здоровым — состоит в том, чтобы есть свежие овощи и фрукты, особенно те, что богаты флавоноидами (например, брокколи и яблоки), бобовые (вроде чечевицы и красной фасоли), в которых содержится много клетчатки, а также противораковых витаминов и минералов, и цельные злаки, такие как цельнозерновая пшеница и овес, ведь в них высоко содержание селена — минерала, помогающего организму бороться с раком.

Какие продукты связывают с раком?

С возникновением рака связывают множество разных продуктов. Одни из самых известных — полуфабрикаты. У людей, которые едят много копченого, жареного, выдержанного, маринованного или измельченного мяса, высок процент возникновения бластомы желудка или пищевода. С некоторыми видами рака давно связывают нитриты, которые добавляются во многие виды ветчины, хот-доги и бекон, особенно если учесть, что в организме они преобразуются в нитрозамины, известные как канцерогены. (О взаимосвязи мяса и рака — в главе «Питание и пищевая химия».)

Что такое диабет?