Здоровое питание в вопросах и ответах

Кровяное давление — это сила, с которой кровь давит на стенки кровеносных сосудов по всему телу, от капилляров до артерий. Пока сердце бьется, оно прокачивает кровь по артериям, из них кровь попадает в вены и капилляры по всему телу. Когда мы измеряем пульс или чувствуем, как кровь стучит в голове, мы на самом деле ощущаем, как она бежит по артериям. Но если у вас повышенное давление (гипертония), давление в артериях высокое (также говорят, что оно выше нормы), поэтому цифры при измерении будут высокими.

Влияет ли соль на кровяное давление?

Многие врачи сходятся во мнении, что у людей, которые потребляют слишком много соли, со временем может развиться повышенное кровяное давление. Организм специально задерживает жидкость, когда в нем накапливается соль, чтобы вывести ее излишки. У некоторых людей (но не у всех) из-за этого в сосудах повышается давление, поэтому растет и артериальное давление. Лишняя вода перегружает кровеносные сосуды и сердце, а повышение артериального давления лишь усугубляет ситуацию.

Вы и пищевые добавки

Почему многие люди не получают достаточно питательных веществ?

Эксперты Министерства сельского хозяйства США выделяют множество причин, по которым некоторые люди не получают с пищей достаточное количество незаменимых питательных веществ. Список длинный: одни пропускают прием пищи и потом не восполняют запасы недополученных веществ, другие едят мало фруктов, овощей и цельных злаков, необходимых для снабжения организма питательными веществами и клетчаткой. Дефицит питательных веществ возникает и у сторонников низкокалорийных диет, если их пища недостаточно питательна. Подвергают себя риску и вегетарианцы, которые не едят молочные продукты и недополучают кальций (как и те, кто избегает молочных продуктов из-за непереносимости лактозы). Добавим сюда людей, которые перенесли операцию по снижению веса или удалению части кишечника, отчего их организму стало сложнее усваивать витамины и минералы из пищи, а еще — беременных женщин, не подозревающих о том, что организму требуется больше фолиевой кислоты, железа и кальция, и людей, которые не знают, что на разных жизненных этапах пищевые потребности человека меняются (например, женщинам в период менопаузы требуется больше кальция и витамина D).

Кому нужно ежедневно принимать пищевые добавки?

Разнообразных добавок выпускается много, реклама расхваливает самые невероятные их свойства — от предотвращения сердечно-сосудистых заболеваний, рака и инсульта до замедления развития деменции и болезни Альцгеймера. И хотя исследования позволяют связать определенные витамины, минералы и другие вещества с оздоровлением наших клеток, клинических подтверждений того, что пищевые добавки приносят какую-либо долгосрочную пользу, слишком мало. Поэтому многие ученые сходятся во мнении, что, если вы едите здоровую, богатую питательными веществами пищу, у вас нет причин принимать добавки.

Говорят, при некоторых патологиях необходимы витамины и другие питательные вещества в дополнение к обычному рациону, например, в пожилом возрасте или пока человек болеет или регулярно недоедает. Но главное препятствие, мешающее приостановить прием пищевых добавок без необходимости, — это деньги. Мировая индустрия пищевых добавок ежегодно приносит больше $70 млрд. (О спорах, развернувшихся вокруг витаминных и минеральных добавок, читайте в главе «Опасения, связанные с едой, напитками и питанием».)

Есть ли стандарты потребления питательных веществ?

Увы, единого международного стандарта потребления витаминов, минералов и даже непитательных веществ вроде флавоноидов не существует. Как нет стандартных доз для многих питательных веществ, входящих в состав витаминных и минеральных добавок. Поэтому людям так сложно понять, насколько точную информацию дает реклама.

В чем измеряются пищевые добавки?

Количество пищевых добавок не всегда удается измерить однозначно. Обычно витаминные и минеральные добавки измеряются в международных единицах (МЕ). Это самый распространенный способ отмерить рекомендуемую дозу витамина или минерала, и в каждой таблетке содержится относительно одинаковое количество МЕ. Другая система измерения — ЭАР (эквивалент активности ретинола) — используется для определения количества витамина А, полученного из ретинола (т. е. витамина А из мяса, а не «растительного» витамина А из бета-каротина). Стандартный расчет таков: 1 ЭАР = 1 мкг ретинола или 12 мкг бета-каротина. Некоторые витамины также измеряют в микрограммах.

Все эти системы измерений часто только запутывают нас, особенно если витамин представлен в разных формах. Например, для витамина А используются разные системы: его количество можно измерить в МЕ или эквивалентах ретинола (ЭР), где 1 ЭР равен 3,3 МЕ витамина А из ретинола и 10 МЕ из бета-каротина; 1 ЭР также равен 1 микрограмму (мкг) ретинола и 6 мкг бета-каротина!

Что значит РНП витаминов и минералов?