Здоровое питание в вопросах и ответах

Сорт муки	Питательные свойства
Миндальная	Миндальную муку делают из бланшированного миндаля; у нее довольно короткий срок годности. Используется для приготовления кондитерских изделий, выпечки и десертных наполнителей, хлеб из нее не делают. В ¼ чашки миндальной муки содержится около 6 г белка, 3,5 г клетчатки и 60 мг кальция; в ней низкое содержание углеводов, и в той же ¼ чашки примерно 14 г жиров, практически все они ненасыщенные. Не содержит глютена.
Амарантовая	Высокое содержание полноценных белков, в ней больше лизина, чем в остальных сортах муки. Это древнейший зерновой продукт со слегка сладким, ореховым вкусом. Не содержит глютена.
Аррорутовая	Мука из корней маранты; один из наиболее легкоусвояемых сортов.
Ячменная	Производится из откатанной перловой крупы или цельнозернового ячменя. В ¼ чашки содержится около 4 г пищевых волокон (растворимых). Используется как загуститель в супах, рагу и соусах.
Гречневая	Производится из измельченной гречихи, которая на самом деле является не зерновой культурой, а родственницей ревеня. Имеет травянистый привкус. Бывает белая гречневая и цельная гречневая мука с сильным вкусом и более питательная. Высокое содержание лизина, магния и марганца. Не содержит глютена.
Кукурузная	Менее питательная, чем большинство сортов муки, но в сочетании с фасолью и другими бобовыми становится источником полноценных белков.
Рыбная	Производится путем измельчения неразделанной, высушенной, нежирной рыбы. Богата кальцием и белком.
Льняная (мука из льняного семени)	Производится путем измельчения цельных льняных семян. Высокое содержание лигнина, омега-3 жирных кислот и клетчатки (на 1 столовую ложку приходится 2 г клетчатки). Используется при выпечке хлебобулочных изделий как заменитель яиц и жиров. Не содержит глютена.
Овсяная	Производится путем измельчения цельной овсяной крупы. Содержит много растворимых пищевых волокон и некоторых витаминов группы В, а также кальция и фосфора. В основном применяется для изготовления хлеба, придает ему ореховый вкус и обладает более густой консистенцией, чем другие сорта муки. Не содержит глютена.
Картофельная	Производится путем измельчения высушенных клубней. В ¼ чашки содержится 2,5 г клетчатки. Высокое содержание калия (на ¼ чашки приходится 400 мг калия). Используется для сгущения жидкостей (в супах, рагу и соусах) и приготовления хлеба (хлеб получается сочным и дольше остается свежим). Не содержит глютена.
Памперникель	См. ржаная мука.
Рисовая коричневая	Производится путем шлифовки коричневого риса. На ¼ чашки приходится 2 г клетчатки (в том же количестве белой рисовой муки — 1 г клетчатки). Используется для приготовления хлебобулочных изделий и для панировки (часто как заменитель муки для выпечки). Имеет ореховый привкус. Не содержит глютена.
Ржаная	В не очищенной от отрубей и ростков ржаной муке высокое содержание клетчатки. Тяжелая и темная, в ней меньше глютена, чем в цельнозерновой муке. Хлеб из нее получается тяжелый (мука памперникель — это обойная ржаная мука из цельных зерен). На ¼ чашки приходится 5 г клетчатки и 4 г белка. Содержит много железа, мало жиров и сахаров.
Сорго	Производится из зерен сорго. Содержит большое количество антиоксидантов и клетчатки (на ¼ чашки — 2 г клетчатки). Обладает мягким вкусом, используется для приготовления хлеба, хлебобулочных изделий, макаронных изделий и каш. Не содержит глютена.
Соевая	Производится из соевых бобов. Содержит много белка, мало углеводов и жиров, отличный источник кальция, железа и магния; на ¼ чашки приходится 10 г белка, 8 г углеводов, 3 г клетчатки. Используется как заменитель цельнозерновой муки или муки общего назначения, добавляется в хлеб, хлебобулочные изделия и в смеси для приготовления блинов и каш. Не содержит глютена.
Мука из полбы	Производится из зерен полбы, особого вида пшеницы. В ¼ чашки содержится 4 г белка, 4 г клетчатки и 1,5 г железа. Легкий ореховый привкус. Часто используется как заменитель пшеничной муки.
Мука из тритикале	Гибрид пшеницы и ржи, богатый витаминами группы В и белком. Часто смешивается с пшеничной мукой для увеличения ее питательной ценности.