Зелёный чай – руководство пользователя

Все эти наблюдения за действием чая на нашу центральную нервную систему находят свое научное объяснение. Прежде всего, кофеин или теин, находясь в составе чая в сочетании с другими алкалоидами, такими как теобромин и теофиллин, в целом успокаивающе действуют на нашу нервную систему, лишь слегка возбуждая ее, причем за возбуждением, вызванным чаем, не следует никакого угнетения, как это бывает при употреблении кофе или какао. Активизация деятельности головного мозга, т. е. усиление процесса мышления и его углубление, происходит под действием чая потому, что чай усиливает процесс питания кислородом сосудов головного мозга, расширяет их, облегчает и углубляет дыхание, очищает организм и, прежде всего, кровеносную систему от токсинов.

Но, помимо такого косвенного воздействия, чай действует и непосредственно на нашу периферическую и центральную нервную системы, в частности на кору головного мозга, благодаря содержанию в нем ксантинов – именно они дают основной стимулирующий эффект, вызывают легкость и быстроту мышления.

Благодаря мгновенному действию чая на нервную систему снимается усталость, так как чувство усталости у человека вызвано первоначально в результате утомления нервных клеток, а не утомления мышц, которое наступает значительно позже. Поэтому снятия утомления нервных клеток бывает в большинстве случаев вполне достаточно, чтобы исчезло чувство усталости в целом.

Японские ученые доказали, что чай является прекрасным противоядием при отравлении стронцием-90, поглощающим и выводящим из организма до 90% этого элемента. Данный вредный изотоп, содержащийся в радиоактивных осадках, проникает в организм человека не только непосредственно из радиоактивного воздуха, но и с молоком и овощами и вызывает такие раковые заболевания, как лейкемия. Чайные катехины не дают возможности стронцию перейти в кровь и костный мозг, предотвращая, таким образом, это страшное заболевание.

Наблюдения за больными, пострадавшими от атомного взрыва в Хиросиме, показали, что те больные, которые уехали к родным в чаепроизводящий район Удзи и пили много высококачественного зелёного чая, не только выжили, но и утверждали, что от чая им стало лучше.

В результате комплексного положительного воздействия чая на нервную, дыхательную, сердечно-сосудистую системы и другие внутренние органы создается известный «моральный» эффект от чая: после его принятия улучшается общее расположение духа, люди делаются более благодушными и миролюбивыми. Этот эффект также был известен с древнейших времен, и он дал повод к обычаю вести деловые, а особенно дипломатические переговоры за чаем.

Вода для чая

«Отборный чай, мягкий аромат могут быть восприняты только посредством воды, потому что если нет хорошей воды, то нечего и говорить о чае».

Сюй Цышу, династия Мин, трактат «Разъяснения о чае»

Наилучшей водой для чая будет та вода, в которой полностью отсутствует хлор, щелочь, нерастворимые примеси, с чистым, сладким и живым вкусом. Лучшей на родине чая в Китае считается вода горных источников. Если же в окрестностях вашего местожительства нет гор, то воспользуйтесь следующими советами:

Правильная вода

1. Используйте фильтр для водопроводной воды. Например, фильтр фирмы «Барьер», который великолепно очищает воду, устраняя из нее хлор и вредные нерастворимые примеси.

2. Покупайте бутилированную артезианскую воду (в бутылках или канистрах), предварительно проверив содержание этикетки. Наилучшая вода для зелёного чая должна иметь показатель pH равный 7, а содержание минералов (TDS) от 40 до 50 ед.

Правильная температура

Температура воды очень важна для получения настоящего вкуса вашего чая. С течением времени вы, экспериментируя, найдете оптимальную температуру заваривания ваших любимых чаев, но, чтобы избежать разочарований (и горечи), мы рекомендуем начать с предлагаемых правил, разработанных на родине чая в Китае. Кстати, избегайте готовить воду для чая в алюминиевых, жестяных или чугунных сосудах, поскольку это может привнести металлический привкус в напиток.

В Древнем Китае выдающиеся исследователи и ценители чая различали как минимум пять стадий кипения воды. (По другим источникам, их было 16, причем каждая из них подходила для заваривания конкретного чая. ) Но для того, чтобы упростить нашу задачу, мы предлагаем рассмотреть три основных.

Рыбьи глаза (75—85° С)

Пузырьки с булавочную головку, напоминающие размерами рыбьи глаза, начинают подниматься к поверхности воды и лопаются с шипящим звуком. Особенно нежные зелёные чаи (Колодец Дракона с Западного озера, например) очень хорошо завариваются при начальной температуре этого диапазона.

Жемчужные нити (85—90° С)