Зелёный чай – руководство пользователя

Когда пузырьки, лопаясь на поверхности, одновременно начинают активно проявляться на «берегах» (по краям окружности) сосуда, это называется – «жемчужные нити». Большинство зелёных чаев вполне адекватно ведут себя в этом диапазоне температур.

Бурные валы (90—99° С)

Большие пузыри «взрываются» на поверхности воды. Эта стадия наступает очень быстро после «жемчужных нитей». У нас это называется «крутой кипяток». В Китае такую воду называют «водой для пельменей». (В том смысле, что готовить еду на такой воде вполне возможно. ) Подходит она для очень ограниченного количества зелёных чаев, например, прессованных.

Ещё один способ

Если вы всё-таки пропустили «жемчужные нити», и эта вода не подходит для вашего чая, можно применить следующий способ: быстро снимите сосуд с кипятком с плиты и поднимите его на уровень глаз. Обратите внимание на пар – если его клубы поднимаются прямо вверх, то температура воды ещё близка к крутому кипятку. Когда же пар начнёт отклоняться в стороны, то температура опустилась достаточно для заваривания большинства зелёных чаев. Естественно, этот способ эффективен в комнате, где нет сквозняков.

Способ заваривания чая без чайника (для одного пьющего)

Вам понадобится: две большие (200– 250 мл) кружки, ситечко (обычное, с ручкой), маленькая чайная ложечка, обычный зелёный чай.

1. Поместите две чайные ложки сухого чайного листа в одну из кружек.

2. Вскипятите 2—3 кружки холодной фильтрованной воды в кастрюле или ковше.

3. Доведите температуру воды до рекомендуемой для этого вида чая.

4. Залейте воду в чашку, в которую поместили чай.

5. Приблизительно через 1,5– 2 минуты перелейте чай через ситечко во вторую кружку.

6. Ещё через минуту-полторы насладитесь напитком.

Примечание.Будет неплохо, если вы предварительно согреете обе чашки, сполоснув их горячей водой. Качество напитка (вкус и аромат) от этого только улучшится.

Чайник из огнеупорного стекла

Способ заваривания чая в чайнике (для трёх-четырёх пьющих)

Вам понадобится: чайник ёмкостью 200—250 мл с внутренним ситечком, три-четыре чайные чашки объемом 50—60 мл, ситечко, сосуд типа молочника (китайское название – чахай

или гундаобэй) ёмкостью 200—250 мл, чайная ложечка, зелёный чай.

1. Поместите в предварительно согретый чайник 3—4 ложечки сухого чайного листа.

2. Вскипятите воду до необходимой для этого чая температуры.

3. Залейте воду в чайник.

4. Через 1—1,5 минуты перелейте чай через ситечко в молочник.

5. Разлейте чай из молочника по чашкам и подайте гостям.

6. В зависимости от качества чая можете повторить заваривание 2—5 раз, каждый раз увеличивая время настаивания на 30—40 секунд.

Примечание.Вся посуда, включая молочник и чашки, должна быть предварительно прогрета.

Способ заваривания чая в гайвани

Гайвань

Гайвань – чашка с крышкой на блюдце – может быть использована для заваривания практически всех зелёных чаев. Использование гайвани для заваривания – практически идеальный способ для контроля как крепости, так и температуры напитка. Сегодня этот способ заваривания все больше входит в моду среди любителей зелёного чая. Причем гайвань может использоваться как для индивидуального чаепития, так и для угощения гостей. Особенность конструкции гайвани такова, что неплотно прилегающая к чашке крышечка вполне может быть использована вместо ситечка.

Для индивидуального чаепития вам понадобится: гайвань емкостью 50—70 мл, чайная чашка, чайная ложечка, чай.

1. Засыпьте в прогретую гайвань 1—2 ложечки чая.

2. Залейте согретой до нужной температуры водой и закройте сосуд крышкой.

3. Через 1—1,5 минуты можете пить чай прямо из гайвани, слегка сдвинув крышку для того, чтобы она задерживала чаинки.

4. Можете перелить таким же образом (т. е. слегка сдвинув крышку гайвани) чай в чайную чашку.

Примечание.В зависимости от качества чая и желания можете заливать чай горячей водой несколько (3—7) раз.

Для угощения друзей чаем, заваренным в гайвани, вам понадобится: большая (емкостью до 200 мл) гайвань, чахай (или гундаобэй), 3—4 чайные чашки, чайная ложечка, чай.

1. Засыпьте в прогретую гайвань 2—3 ложечки чая.

2. Залейте согретой до нужной температуры водой и закройте чашку крышкой.

3. Через 1—1,5 минуты перелейте настой из гайвани в чахай.

4. Разлейте чай по чашечкам и предложите гостям.

5. В зависимости от качества чая можете повторить заваривание 2—5 раз, каждый раз увеличивая время настаивания на 30—40 секунд.