Живая кухня по-русски

Рекомендуется покупать только те овощи и фрукты, которые не обрабатывались химикатами и которые не являются генно-модифицированными. Соль по возможности стоит употреблять только натуральную, морскую, полученную путем выпаривания на солнце, а еще лучше вовсе обходиться без соли.

Для сушки сырых продуктов вам понадобится специальное устройство – дегидратор. Если у вас пока нет такого оборудования, то зимой вы можете поставить подносы с продуктами на батареи центрального отопления (или рядом с другими источниками тепла), а летом сушите овощи, фрукты и ягоды на открытом воздухе под лучами солнца.

Полезно знать технологию проращивания семян. Семена или зерна высыпьте тонким слоем на поднос, залейте водой, поставьте в темное место. Через 10-12 часов промойте и снова залейте водой, но так, чтобы она покрывала зерно не полностью. Снова поставьте в темное место. Следите, чтобы зерно не пересыхало, при необходимости промывайте его и добавляйте воду. Как правило, через 1-2 суток уже появляются проростки.

Для приготовления сырых блюд вам понадобятся ореховая мука и лимонный сок – приготовьте их заранее. Орехи (или семена подсолнечника, тыквы, арахис) размелите в блендере или кофемолке и высыпьте в стеклянную банку, закройте неплотно крышкой, храните в темном прохладном месте. Отожмите сок из лимонов, процедите его и заморозьте в морозилке. В дальнейшем откалывайте от замороженного брикета куски и используйте по мере необходимости.

Не спешите выбрасывать жмых после отжима сока из овощей и фруктов или после приготовления орехового молока – его можно использовать для некоторых сыроедческих блюд как основу (например для сырых котлет или сырых хлебцев).

Смело экспериментируйте и добавляйте новые ингредиенты в блюда – сырые продукты достаточно хорошо сочетаются между собой.

Дополнительная информация о вегетарианстве и сыроедении, новые рецепты – в группе ВКонтакте: vk.com/ayaeda

Желаем вам удачи на живой кухне!

СЫРЫЕ СОУСЫ

Сырые соусы могут быть очень разнообразными и готовить их просто – достаточно загрузить все ингредиенты в блендер и хорошенько взбить, добавив немного воды, сока или другой жидкости, например капустного рассола, сырого кваса. Если соус получился слишком густым – добавьте больше воды или сока, водянистые овощи, если же наоборот слишком жидким – отожмите лишнюю воду через сито. Для загущения можно также использовать специальные натуральные добавки, например, шелуху семян подорожника или муку (гречневую, ореховую, нутовую, гороховую и т.д.)

В состав соуса могут входить овощи, ягоды, фрукты, зелень, специи, либо можно приготовить соус на основе сырой сметаны или майонеза. Также в сырые соусы добавляют нерафинированные растительные масла холодного отжима и лимонный сок.

Попробуйте следующие комбинации (рецепты сырого майонеза и сметаны приведены ниже):

1) Сырая сметана + чеснок + зелень + грецкие орехи.

2) Сырой майонез + зеленый лук + специи.

3) Помидор + чеснок + подсолнечное масло + корень хрена.

4) Огурец + укроп + сладкий перец + имбирь.

5) Красная смородина + клюква + чеснок + мед + лимонный сок.

6) Рассол квашеной капусты + морковь + редис + лук.

7) Пророщенная чечевица + листья салата + корень сельдерея + сырая сметана.

8) Яблочный сок + квас + редька + пастернак + брокколи.

9) Оливковое масло + помидор + сладкий перец + морковь + петрушка + лимонный сок.

10) Льняное масло + сырой майонез + зелень + морская капуста.

СОВЕТ! Вы можете использовать любой сырой соус как заправку для салата, а добавив больше воды или сока – как бульон для сырого супа.

СЫРАЯ СМЕТАНА

Сырая сметана и сырой майонез приготовляются на основе орехов или семян и имеют насыщенный вкус. Вы можете использовать их во всех случаях, когда в блюдах используются обычные сметана и майонез.

Семена подсолнечника – 300 гр.

Вода – 1-2 стакана

Соль морская

Семена подсолнечника замочить на несколько часов. Когда семена размокнут, размолоть их в блендере с добавлением воды и соли до консистенции густой сметаны.

СЫРОЙ МАЙОНЕЗ

Сырая сметана – 300 гр.

Молотая сухая горчица или приправа карри – пол чайной ложки

Нерафинированное растительное масло – 1 стакан

К сырой сметане добавить горчицу и растительное масло, хорошенько взбить в блендере.

СОВЕТ! Вместо семян подсолнечника вы можете использовать семена тыквы, любые орехи или арахис.

КВАШЕНАЯ КАПУСТА БЕЗ СОЛИ

Избыток соли вреден для организма. Бессолевая квашеная капуста содержит больше полезных молочнокислых бактерий, быстро квасится и достаточно хорошо хранится. Приготовить квашеную капусту без соли очень просто.

Белокочанная капуста – 1 большой вилок

Вода – 2 литра

Для подачи на стол:

Репчатый лук – 1 шт.

Сладкий перец – 1 шт.

Клюква или брусника (замороженные или свежие) – 100 гр.

Нерафинированное подсолнечное масло – 2-3 ст. ложки

Нашинкуйте капусту, сложите ее в эмалированную или стеклянную посуду, залейте водой, накройте тарелкой, придавите грузом и оставьте в теплом месте. Примерно через сутки начнется брожение и вы заметите пузырьки газа на поверхности, появится характерный запах.