Живая кухня по-русски

Квасится бессолевая капуста обычно 3-4 дня. Каждый день пробуйте капусту на вкус и немного помешивайте. Когда капуста станет достаточно кислой и размягчится – она готова. Отожмите капусту и переложите ее банку, поставьте в холодильник для хранения. Рассол процедите, перелейте в банку и используйте для закваски следующей порции – капуста заквасится гораздо быстрее, если ее залить готовым рассолом.

Важно! Не передержите капусту в рассоле! Переквашенная бессолевая капуста становится мягкой и невкусной. Для подачи на стол квашеную капусту можно приправить солью и растительным маслом, добавить замороженную клюкву или бруснику, кусочки сладкого перца, репчатый лук, выложить в большую миску.

СОВЕТ! Вы можете квасить без соли и другие овощи, не только капусту, а например морковь, свеклу, сладкий перец. Залейте нарезанные соломкой или кубиками овощи капустным рассолом и через 2-3 дня квашеные овощи будут готовы. Разные виды овощей лучше квасить отдельно, поскольку время квашения у них различно.

ВИНЕГРЕТ

Винегрет из сырых овощей почти не отличается по вкусу от винегрета из вареных овощей и готовится гораздо быстрее – за несколько минут. В это блюдо можно также добавить заморский фрукт авокадо, достаточно одной штуки среднего размера.

Квашеная бессолевая капуста – 200 гр.

Свекла – 1-2 шт.

Морковь – 1-2 шт.

Зеленый горошек – 200 гр.

Зеленый лук

Нерафинированное подсолнечное масло холодного отжима.

Соль (по желанию)

Свеклу и морковь нарезать кубиками, добавить квашеную капусту, зеленый горошек и мелко порубленный зеленый лук. Винегрет заправить подсолнечным маслом и подать к столу.

СОВЕТ! Овощи для этого салата можно не нарезать, а натереть на крупной терке. Экспериментируйте с разными видами нарезки – способ измельчения ингредиентов значительно влияет на вкус блюда.

СЕЛЬДЬ ПОД ШУБОЙ БЕЗ РЫБЫ

Рыбу в этом салате заменяет морская капуста (для придания салату дополнительного рыбного вкуса – в морскую капусту добавьте ложку льняного масла), а вареную картошку – авокадо, грибы и кабачок. Это один из самых популярных рецептов среди сыроедов!

Авокадо – 1-2 шт.

Сырые шампиньоны – 100 гр.

Морская капуста сушеная – 50 гр.

Кабачок молодой – 1 шт.

Морковь – 1-2 шт.

Свекла – 1-2 шт.

Грецкие орехи – 50 гр.

Сырой майонез – 1 стакан

Соль (по желанию)

Репчатый лук (по желанию)

Льняное масло (по желанию)

Морскую капусту замочить на несколько часов. Авокадо и шампиньоны нарезать пластинками, кабачок, морковь и свеклу натереть на терке. Выкладывать слоями в форму: грибы и авокадо, морскую капусту, кабачки, морковь, свеклу. Каждый слой смазывать сырым майонезом и солить по вкусу. Сверху салат посыпать измельченной сухой морской капустой и грецкими орехами, подать к столу.

СОВЕТ! Овощи для салата можно натереть на крупной или на мелкой терке, попробуйте оба варианта и выберите наиболее подходящий для вас. Остроту салату придаст репчатый лук – выложите мелко нарезанный лук на грибы и авокадо. Попробуйте использовать чеснок вместо лука.

САЛАТ «ОЛИВЬЕ»

Красочным «Оливье» приятно украсить новогодний стол. Это достойная альтернатива традиционному праздничному салату!

Огурец – 1-2 шт.

Кабачок молодой – 1 шт.

Зеленый горошек (свежий или замороженный) – 200 гр.

Фундук – 100 гр.

Морковь – 2 шт.

Зеленый лук

Соль (по желанию)

Сырой майонез

Фундук выложить в миску, залить водой, оставить на 12 часов. Огурец, кабачок, морковь нарезать кубиками, добавить зеленый горошек, мелко нарезанный зеленый лук и размоченный фундук. Салат посолить, заправить сырым майонезом и подать к столу.

СОВЕТ! Овощи для этого салата можно не нарезать, а натереть на крупной терке и выложить в миску слоями. Орехи и горошек в таком случае добавляются сверху или наоборот выкладываются на дно.

«ИКРА» ИЗ БАКЛАЖАНОВ

Эта закуска отличается чуть острым сладковатым вкусом, сырые баклажаны вносят в нее ноту пикантной горечи. Баклажаны можно есть сырыми, но для этого их необходимо предварительно замариновать.

Баклажаны молодые – 3 шт.

Кабачок молодой – 1 шт.

Редис – 100 гр.

Квашеная капуста – 2-3 ст. ложки

Перец сладкий – 1 шт.

Помидор – 1 шт.

Сырые шампиньоны – 3-4 шт.

Морковь – 1 шт.

Курага – 2-3 шт.

Курагу промыть и замочить на несколько часов. Баклажаны нарезать кубиками, посолить, перемешать, оставить на 1-2 часа, затем отжать сок (для удаления горечи). Остальные овощи порезать на кусочки, загрузить в блендер, добавить немного воды и размолоть.

Затем добавить размоченную курагу, баклажаны и снова перемолоть в блендере. Икру откинуть на сито, отжать лишнюю воду и выложить в икорницу, подать к столу.

СОВЕТ! Отжатую воду с соками овощей можно использовать как основу для сырого соуса или бульон для сырого супа. Для придания остроты добавьте в сырую баклажанную икру 1-2 дольки чеснока.

НЕМОЛОЧНЫЙ СЫР

Если правильно приготовить сыр из растительных продуктов, то по вкусу он напоминает кисловатый молочный сыр мягких сортов.