Живой Пушкин. Повседневная жизнь великого поэта

«Заварить оную круто на воде и, когда сядет, поставить в вольный дух печной, опрокинув горшок устьем на под, чтобы упрела. Горячую оную едят с коровьим маслом, а холодную с молоком или сливками».

В. Лёвшин «Русская поварня, или Наставление…», 1816 год

Как приготовить кулебяку с сёмгой

Конечно, не один ЕвгенийСмятенье Тани видеть мог;Но целью взоров и сужденийВ то время жирный был пирог

(К несчастию, пересолёный)…

«Антон Пафнутьич стал заедать барскую шутку хозяина жирным куском кулебяки». Что представляла собой кулебяка, послужившая утешением одному из героев «Дубровского»? На этот вопрос отвечает «Русская поварня…» за 1816 год:

«Для оной употребляется обыкновенно кислое тесто. Надлежит по приготовлении оное раскатать скалкою, положить начинку; загнуть сперва края раскатанной лепёшки с длинного боку и потом загнуть края с узких сторон, сладить к прежним, а также, защипав, посадить в печь на лист; когда поспеет, натереть сверху маслом.

Начинка: крутая каша смасливается постным маслом и накладывается толстым слоем, поверх оной покрывается тонкими ломтиками солёной семги».

Зайди в мой мирный уголок,И с громом двери на замокЗапрёт веселье молодое;

Явится на столе пирог…

Как приготовить варёную яичницу

Звучит странно: варёная яичница! Но вспомним пушкинский совет:

Закажи себе в ТвериС пармазаном макарониДа яичницу свари.

Варёная яичница (другое её название яйца пашот либо варёная яичная кашка «брюи») была весьма популярной в пушкинские времена. Яйца варятся в горячей воде без скорлупы, важно, чтобы вода не кипела. Образуется мягкий желеобразный желток, словно окутанный белым облачком.

«Выпустить в кастрюлю яйца, добавить половинное количество молока или сливок (на 6 яиц – сто грамм молока), соль, нарезанное мелкими кусочками сливочное масло и, непрерывно мешая, прогреть так, чтобы получилась нежная кашка. Её сразу кладут на блюдца или в мисочки и подают, посыпав зеленью. Можно на кашку класть отварную цветную капусту, или прогретый зелёный горошек, или прогретые стручки фасоли, или обжаренные грибы».

Как приготовить макароны с сыром

Сварив два фунта макарон в горячей воде с ложкою масла, щепотью соли, откидывают на решете; когда вода стечёт, кладут макароны в суповую чашку, пересыпая фунтом тёртого сыра и разводя белым бульоном с красным. Размешав, ставят в печь для зарумянки.

«Новейший русский опытный практический повар…», 1837 год

Как запечь картофель

Старый картофель чисто обмыть, мокрый осыпать солью, испечь в золе русской печи, чаще переворачивая, чтобы не пригорел; печётся около часу, не менее. Подаётся к завтраку. Отдельно – соль и масло.

«Старинная русская хозяйка, ключница и стряпуха», 1794 год

Как приготовить рубленые котлеты со шпинатом и щавелём

(Современный рецепт)

Взять: свинины – 0,5 кг, говядины – 0,3 кг, две луковицы, по сто грамм шпината и щавеля.

Свинину и говядину крупно нарезать и пропустить через мясорубку вместе с луком. Промытый шпинат и щавель мелко нарубить и добавить в фарш. Добавить соль и специи.

Жарить на сковороде с разогретым растительным маслом.

Как приготовить арзамасского гуся

Арзамасский гусь – особая порода гусей, выведенная в XVII веке в Арзамасском уезде Нижегородской губернии. Вначале порода арзамасских гусей использовалась как бойцовская, а затем стала известной как мясная. Гусь, своим размером сравнимый почти с лебедем, наделён был огромной бойцовской силой. Потому знаменитый гусь послужил эмблемой литературного общества «Арзамас».