Живой Пушкин. Повседневная жизнь великого поэта

«Я рекомендую щи двойные.

Для сего накануне сварите щи, как обыкновенно, из сырой или свежей капусты, двух морковей, одной репы и двух луковиц; на ночь поставьте в глиняном горшке на мороз; поутру разогрейте, пропустите сквозь сито жижу, а гущу, т. е. и овощи и говядину, протрите сквозь частое решето, и на этой жиже, а не на простой воде, варите новые щи с новой капустой, кореньями, говядиной, как обыкновенно».

«Лекции господина Пуфа, доктора энциклопедии и других наук, о кухонном искусстве», 1845 год

Под псевдонимом «господин Пуф» наставлял в «кухонном искусстве» читателей «Литературной газеты», на страницах её приложения, князь Владимир Фёдорович Одоевский.

Щи – не редкость на обеденном столе Пушкина. Не единожды гостивший у друга-поэта в Михайловском Николай Языков воспевал радушие его старой мамушки:

Свет-Родионовна, забуду ли тебя?<…>Как сладостно твоё святое хлебосольство!Нам баловало вкус и жажды своевольство!С каким радушием – красою древних лет —Ты набирала нам затейливый обед!

Сама и водку нам, и брашна подавала,И соты, и плоды, и вина уставлялаНа милой тесноте старинного стола!

Двойными щами частенько потчевала Арина Родионовна своего «ангела Александра Сергеевича», да такими наваристыми, что ложка в них, по обыкновению, стояла.

Как приготовить блины крупитчатые розовые

Такие блины обычно пекла своему любимцу Арина Родионовна.

Брала она пару фунтов пшеничной муки, восемь яичных желтков, добавляла в тесто деревенского масла и кислого молока. Блинное тесто хорошенько перемешивала, а для пышности добавляла в него взбитые яичные белки. Для особого вкуса прибавляла размятой варёной свёклы.

Нянюшкины блины просто таяли во рту.

«Представьте себе, что блины бывают гречневые, потом с начинкой из рубленых яиц, потом крупитчатые блины со снетками, потом крупитчатые розовые… со свёклой. Пушкин съедал их 30 штук, после каждого блина выпивал глоток воды и не испытывал ни малейшей тяжести в желудке», – заверяла фрейлина Александра Россет.

«Два фунта гречневой муки положить в квашню, сделать закваску пополам из тёплой воды и тёплого молока, оставить на три часа; за полтора часа до печенья прибавить к закваске 1 фунт крупитчатой муки, немного соли, 6 желтков, 1 фунт сметаны, смешать хорошенько. К тесту примешать пюре из сваренной красной свёклы. Вмешать 6 белков, круто сбитых, и половинное количество сбитых сливок, легко размешать и оставить на 20 минут перед тем, как печь. Подавать блины с растопленным маслом и сметаной».

«Лекции господина Пуфа, доктора энциклопедии и других наук, о кухонном искусстве»

Как приготовить гречневые блины

«Поставь опару из пшеничных отрубей на тёплой воде; когда опара взойдёт, процедить оную и подбить гречневою мукою жидко; поставить в тёплое место, чтобы раствор этот взошёл. Тогда намазывать сковороду маслом и наливать на сковороду блин желаемой величины с большой ложки; пред этим опару вторично подбить гречневою мукою гуще и, когда взойдёт, развести тёплою водою, погорячее парного молока, и тогда уже наливать теста сего на сковороду.

Если блины пекутся с луком или яйцами, вгустую сваренными, должно лук и яйца изрубить: по несколько оных насыпать на середину врознь, на это налить теста и печь блин по вышесказанному. Когда спечётся, перевернуть блин, помазать маслом и, подняв сковороду вверх, прижарить блин.

Блины с припёкою называются, когда испечённый блин, не снимая со сковороды, намазать с одной стороны творогом с яйцами стёртым и прижарить в пылу.

К блинам гречневым подают разогретое масло коровье и сметану».

Как приготовить гречневую кашу