Золотые правила питания: Болотов, Ниши, Чопра

Подобрать одинаковые по размеру огурцы, обрезать концы с обеих сторон, залить огурцы холодной водой на сутки. Затем протереть огурцы чистой тряпкой и сложить в банки, переложив специями. Приготовить раствор соли, прокипятить его 3 мин, процедить и залить огурцы, добавив в банку сок красной смородины. Затем пастеризовать при температуре 75-80 °С литровые банки 10-12 мин, двухлитровые – 20 мин, трехлитровые – 30 мин. Банки закатать и перевернуть вверх дном.

Огурцы, маринованные с чесноком

3 кг огурцов

На трехлитровую банку:

2 ветки укропа с зонтиками

2– 3 веточки зелени петрушки

1– 2 веточки зелени сельдерея

3– 5 листов черной смородины

1 лист хрена

по 2-3 горошины горького и душистого перца

2– 3 шт. гвоздики 1-2 зубка чеснока

2 лавровых листа

Для маринада:

1 л воды

1,5 ст. ложки крупной соли

0,5 ст. ложки сахарного песка

1 стакан 6%-ного красного виноградного уксуса

Отобрать ровные, одинакового размера огурцы, вымыть их, срезать концы. В промытые банки на дно положить горький и душистый перец, чеснок, лавровый лист, зелень. Уложить огурцы, перекладывая их зеленью. Маринадную заливку хорошо прокипятить, влить уксус и сразу же залить приготовленные банки с огурцами. Закрыть банки прокипяченными крышками и стерилизовать: литровые банки – 8-10 мин, трехлитровые – 18-20 мин. Как только цвет содержимого изменится с ярко-зеленого на оливковый, немедленно снять банки с огня, закрутить и охладить.

Огурцы, маринованные с луком

3 кг огурцов

На трехлитровую банку:

200 г мелкого лука

1 средний корень хрена

3-5 зонтиков укропа

Для маринада:

1 л воды

2 ст. ложки сахарного песка 2 ст. ложки крупной соли

1 ст. ложка зерен белой горчицы

2 лавровых листа

5-7 горошин черного перца

2 стакана 6%-ного красного виноградного уксуса

Вымыть и плотно уложить в банку огурцы, переложив их очищенным луком, зонтиками укропа, ломтиками хрена, залить кипящим маринадом. Банки закрыть и оставить до следующего дня. На второй день слить заливку и прокипятить, затем снова залить ею огурцы. Банки закрыть и поставить в холодное место.

Маринад: воду довести до кипения, добавить соль и сахар, специи, кипятить 3 мин. Снять с огня, добавить уксус.

Огурцы квашеные

5 кг небольших свежих огурцов 1 пучок соцветий укропа

1– 2 листа хрена

2– 3 ветки зелени сельдерея

3– 4 листа черной смородины 1-2 веточки зелени эстрагона 1 средний жгучий перец

5-6 листьев вишни 8 зубков чеснока

4 л воды

250 г соли крупного помола

Огурцы и зелень тщательно вымыть. На дно банки или эмалированной кастрюли уложить пряную зелень, чеснок, жгучий стручковый перец и соль. Дальше положить огурцы. Приготовить рассол, довести его до кипения. Залить овощи кипяченым рассолом и, накрыв их крышкой, оставить на 3-4 дня при комнатной температуре. Рассол слить, отфильтровать и прокипятить. Содержимое банки несколько раз промыть горячей водой и залить рассолом. Через 5 мин рассол слить, прокипятить, снова залить горячим и так повторять дватри раза. Залив кипящим рассолом последний раз, банку немедленно закатать.

Огурцы с яблоками

3 кг огурцов

На трехлитровую банку:

600 г кислых яблок

Для заливки:

1 л воды

1,5 ст. ложки крупной соли 1,5 ст. ложки сахарного песка

2 ст. ложки яблочного уксуса

Приготовить молодые, плотные, одинакового размера огурцы. Яблоки нарезать дольками и удалить сердцевину. Огурцы с яблоками обдать крутым кипятком и плотно уложить в трехлитровые банки. Залить горячей заливкой, дать постоять 3-5 мин. После этого раствор слить, снова дать закипеть и еще раз залить банку. Повторить еще два раза. После третьей заливки банки закатать и остудить.

Заливка: довести воду до кипения, добавить соль, сахар, кипятить 5 мин. Снять с огня, добавить уксус.

Огурцы в тыквенно-яблочном соке

3 кг огурцов

Для заливки:

4 стакана тыквенного сока 1,5 стакана яблочного сока 1,5 ст. ложки крупной соли 1,5 ст. ложки сахарного песка

Небольшие огурчики хорошо вымыть, обдать крутым кипятком, уложить в трехлитровую банку. Залить огурцы горячей заливкой, через 5 мин раствор слить в кастрюлю, снова довести до кипения. Повторить еще дважды. После третьего раза банку закатать.

Заливка: смешать яблочный и тыквенный соки, довести до кипения, добавить соль и сахар, прокипятить 2 мин.

Огурцы в соке из красной смородины

3 кг огурцов

Для заливки:

1 л воды

1 стакан сока красной смородины 1,5 ст. ложки крупной соли 1 ст. ложка сахарного песка

На литровую банку:

2-3 горошины черного перца

1-2 шт. гвоздики

1-2 зубка чеснока

1 веточка укропа с зонтиками

1 веточка мяты

Подобрать одинаковые по размеру небольшие огурчики, хорошо промыть, срезать кончики. На дно каждой банки положить пряности, чеснок и зелень. Огурцы установить в банках вертикально, залить горячей заливкой. Затем банки закрыть крышками, стерилизовать 8 мин и закатать.