Золотые правила питания: Болотов, Ниши, Чопра

Заливка: вскипятить воду, добавить соль и сахар, кипятить 3 мин. Снять с огня, добавить сок красной смородины.

Огурцы в клюквенном соке

3 кг огурцов

Для заливки:

300 г клюквы 0,8 л воды

1,5 ст. ложки крупной соли 1,5 ст. ложки сахарного песка

Огурцы вымыть, погрузить на 2-3 с в кипящую воду, затем уложить в трехлитровую банку. Для приготовления заливки клюкву отварить в небольшом количестве воды до мягкости, протереть через сито, добавить соль и сахар, прокипятить 3 мин. Залить на 5 мин огурцы приготовленным кипящим раствором, затем раствор слить, повторить еще два раза, после третьей заливки банку закатать.

Огурцы в виноградных листьях

3 кг огурцов

На трехлитровую банку:

20 свежих виноградных листьев

Для заливки:

3 стакана воды

1,5 ст. ложки крупной соли

1,5 ст. ложки сахара

2 стакана виноградного сока

Отобранные огурцы вымыть, обдать крутым кипятком, а затем промыть холодной водой. Каждый огурец завернуть в виноградный лист и плотно уложить в трехлитровую банку. Горячей заливкой залить огурцы, через 5 мин раствор слить в кастрюлю, снова довести до кипения и залить еще раз. Этот процесс повторить еще два раза, затем банку закатать.

Заливка: довести воду до кипения, добавить соль, сахар, кипятить 3 мин. Снять с огня, добавить виноградный сок.

Варенье из огурцов

1 кг огурцов

3 стакана воды

1 кг сахарного песка сок 2 лимонов цедра 2 лимонов

2 ст. ложки молотого имбиря

Мелкие зеленые огурцы (корнишоны) промыть, нарезать кружочками, пробланшировать 3 мин в кипящей воде, откинуть на дуршлаг и охладить холодной водой из-под крана. Кусочки огурцов залить сахарным сиропом, приготовленным из половины необходимого сахара, и оставить на 6 ч, затем довести до кипения, варить 5 мин, снять с огня. Выдержать варенье 12 ч (оставить на ночь). С лимонов снять цедру острым ножом или при помощи мелкой терки, отжать из них сок. В варенье положить оставшийся сахар и доварить, добавив к концу варки лимонный сок, измельченную лимонную цедру, имбирь. Остывшее варенье разложить в чистые, сухие банки.

Патиссоны

Заготовки из патиссонов стерилизуют: полулитровые банки – 8 мин, литровые – 15 мин, двухлитровые – 20 мин. Затем банки закатывают.

Патиссоны квашеные, фаршированные овощами

3 кг молодых патиссонов 200 г корневого сельдерея 200 г корневой петрушки 200 г моркови 200 г лука

Для заливки:

1 л воды

2 ст. ложки крупной соли

1,5 ст. ложки сахарного песка

Патиссоны помыть, разрезать вдоль, вынуть семена.

Для фарша взять сельдерей, морковь, петрушку, лук, промыть, очистить, мелко нашинковать, перемешать, посолить и нафаршировать патиссоны. Сложить половинки патиссонов, уложить их в банки, залить горячим рассолом, остудить, закатать, поставить в холодильник.

Рассол: довести воду до кипения, добавить соль и сахар, кипятить 3 мин.

Патиссоны маринованные

3 кг патиссонов

На литровую банку:

1 ветка укропа с зонтиками 1 ветка зелени сельдерея 1 веточка зелени петрушки 1 лист хрена

1 нарезанный стручок горького красного перца 5 зубков чеснока

Для маринада (на 5 литровых банок):

2 л воды

160 г крупной соли

2 стакана 6%-ного красного виноградного уксуса

Для маринования лучше всего подходят молодые плоды с нежной кожицей. Патиссоны промыть, удалить плодоножки, погрузить на 5 мин в кипящую воду, быстро охладить в холодной проточной воде, уложить в банки: мелкие – целиком, крупные – разрезав на крупные куски. На дно банок и поверх плодов положить мелко нарубленную зелень петрушки, сельдерея, лист хрена, а сами дольки патиссонов пересыпать чесноком и горьким красным перцем. Залить патиссоны охлажденным маринадом. Банки с патиссонами стерилизовать и закатать.

Маринад: довести воду до кипения, добавить соль, сахар и уксус, кипятить 3 мин.

Патиссоны, маринованные со сладким перцем

2,5 кг патиссонов

На литровую банку:

100 г сладкого перца

1 ветка укропа с зонтиками

2 лавровых листа

3-4 горошины душистого перца 6-8 горошин черного перца

Для маринада (на 5 литровых банок): 2 л воды

5 ст. ложек крупной соли

4 ст. ложки сахарного песка

2 стакана 6%-ного красного виноградного уксуса

Вымытые и нарезанные патиссоны сложить в подготовленные банки, сверху уложить нарезанный сладкий перец (сердцевину с зернами извлечь), специи. Маринад вскипятить и остудить. Залить его в банки до верха, банки поставить в кастрюлю с теплой водой и стерилизовать при температуре 100 °С 20-25 мин.

Маринад: довести воду до кипения, добавить соль, сахар и уксус, кипятить 3 мин.

Салат из патиссонов с чесноком

4 кг патиссонов 15 зубков чеснока пучок зелени петрушки 100 г крупной соли 100 г сахарного песка 1 стакан яблочного уксуса