Золотые правила питания: Болотов, Ниши, Чопра

Для приготовления домашних заготовок таким способом хорошо вымытые плоды и овощи укладывают в банки, заливают кипятком, накрывают крышкой и оставляют на 10 мин.

После этого воду сливают и, не давая остыть плодам, вновь заливают их кипятком и оставляют уже на 5 мин.

Далее воду сливают и в банки заливают кипящий сахарный сироп или маринад и немедленно закупоривают.

Памятка хозяйке

• Необходимо помнить, что стеклянные банки могут не выдержать резких колебаний температуры и лопнуть. Поэтому нагревать и охлаждать их следует медленно.

• На дно посуды, в которой производится стерилизация, обязательно кладут деревянную решетку или специальную подставку. Это делается для того, чтобы защитить хрупкое стекло банок от перегрева и случайных ударов.

• Кипящие жидкости следует разливать в подогретые банки, но ни в коем случае не в холодные.

• Жидкости в банки следует наливать по плечики, не доходя до верхнего края 2 см. Иначе в процессе стерилизации жидкость станет переливаться через край.

• При стерилизации банки лишь прикрывают прокипяченными крышками, но не закручивают, чтобы из банок мог выходить оставшийся в них воздух и пар, возникающий при кипении содержимого.

• После стерилизации и укупорки банки с заготовками следует охлаждать, избегая сквозняков.

• Нельзя ставить горячие банки на металлическую поверхность или цементный пол – они могут лопнуть.

• Когда вы видите слово «закатать», относитесь к нему гибко. Сейчас выпускают огромное количество банок с самоприкручивающимися крышками. Можно пользоваться ими. Но кто-то предпочитает закаточные машинки. Тут уж кому что больше подходит. Но самое главное, крышка должна сидеть на банке плотно, не пропуская воздуха.

• Всем не терпится отведать домашних заготовок. В очень редких случаях можно наверняка сказать, когда продукт будет готов к употреблению. В особенности это касается солений и квашений. В основном все решается методом пробы: если снедь уже по вкусу, значит, можно есть!

Хранение готовых консервов

Готовые, герметично закрытые банки с заготовками лучше хранить в сухом помещении (в кладовке) при температуре 15-20 °С. Хранение консервов при низких температурах (до 0 °С) тоже вполне приемлемо (например, на нижних полках холодильника).

Иные температурные режимы могут неблагоприятно сказаться на содержимом консервов.

Важно следить и за влажностью в помещении, где хранятся консервы. Дело в том, что при слишком высокой влажности воздуха могут проржаветь жестяные крышки. Через появившиеся при этом мельчайшие отверстия в банки проникнет воздух – и консервы испортятся.

Внимание! Фрукты, ягоды, овощи, грибы, травы, о заготовке которых у нас пойдет речь, ни в коем случае не следует собирать в городе! Городские плоды вбирают в себя соли тяжелых металлов, содержащиеся в почве мегаполисов, а из воздуха – вредные соединения бензина. Используйте в еду (и не только для заготовок, но и в сыром виде) исключительно экологически чистые продукты! Для заготовок, кстати, подойдут и мороженые фрукты и овощи. Так что можете покупать их в супермаркетах, а потом закатывать в банки. Но все-таки лучше всего использовать те фрукты, овощи, травы, грибы, которые куплены у надежного хозяина или вы сами собрали. Тут-то вы будете абсолютно уверены, что сырье для ваших заготовок – добротное, не отравленное пестицидами, не содержит в избытке свободных радикалов и т. д.

Заготавливаем ягоды и фрукты

Абрикосы

Заготовки из абрикосов пастеризуют при температуре 90 °С: полулитровые банки – 8 мин, литровые – 12 мин. После пастеризации банки укупорить и охладить, не переворачивая.

Варенье из абрикосов с лимоном

400 г абрикосов 800 г сахарного песка 0,5 стакана воды сок 1 лимона

Абрикосы промыть, очистить от косточек, взвесить, выложить на блюдо, ошпарить кипятком, накрыть, дать постоять 5 мин. Приготовить сироп, в кипящий сироп опустить абрикосы, добавить лимонный сок. Варить на слабом огне, пока сироп не станет прозрачным. Снять с огня, охладить, разлить по банкам.

Желе из абрикосов

1 кг абрикосов

2 стакана воды

на 1 л полученного сока – 500 г сахарного песка

Для приготовления желе лучше всего подходят не вполне зрелые абрикосы, имеющие натуральную кислотность.

Плоды промыть, дать стечь воде. Разрезать абрикосы на половинки, удалить косточки, поместить в эмалированную кастрюлю, залить водой и варить до размягчения. Полученную жидкость пропустить через фильтр и уварить на 2/5 первоначального объема, снимая шумовкой пену. В несколько приемов добавить понемногу сахар при постоянном помешивании.

Когда сахар полностью растворится, ложкой отобрать пробу на желирование. Если разлитое на тарелку желе быстро густеет, варку считают законченной.

Горячее желе расфасовать в горячие сухие банки. После пастеризации банки укупорить и охладить, не переворачивая.

Сок абрикосовый с мякотью

2 л протертой массы абрикосов

750 мл воды

250 г сахарного песка

сок 1 лимона