1000 блюд за 5 минут

2 л мясного бульона, 400 г картофеля, 100 г моркови, 500 г соленых огурцов, 80 г репчатого лука, 200 мл огуречного рассола, 100 г сметаны, 20 г муки, 50 г сливочного масла, зелень, соль, специи

В кипящий бульон положить нарезанный кубиками картофель, варить несколько минут. Тертую морковь вместе с нарезанным луком обжарить в сливочном масле. Добавить тертые огурцы, влить рассол, тушить несколько минут, затем выложить в кастрюлю с картофелем. В миске перемешать сметану с мукой и развести бульоном до консистенции жидкой сметаны. Влить смесь в суп, тщательно перемешать, добавить соль, специи, довести до кипения и снять с огня. Дать настояться под крышкой. Подавать, посыпав свежей зеленью.

Овощной суп с чечевицей

300 г картофеля, 100 г отварной красной чечевицы, 200 г помидоров, 100 г цветной капусты, 100 г моркови, 80 г корня сельдерея, 40 г корня петрушки, 50 г репчатого лука, растительное масло, мускатный орех, майоран, соль и перец по вкусу

Вскипятить 1 л воды, положить нарезанный мелкими кубиками картофель, варить несколько минут. Морковь, корень сельдерея и корень петрушки натереть на терке и вместе с нарезанным луком обжарить в масле. Добавить нарезанные помидоры, тушить несколько минут. Тушеные овощи выложить в кастрюлю к картофелю, добавить соцветия капусты, отварную чечевицу, соль, специи, варить 5 мин. Дать супу настояться под крышкой.

Болгарский овощной суп

3 л воды, 300 г картофеля, 300 г молодых кабачков, 100–120 г болгарского перца, 150 г моркови, 50 г корня сельдерея, 100–150 г лука-порея, 4–5 зубчиков чеснока, зелень, 80 мл растительного масла, лавровый лист, соль, черный перец по вкусу

В кастрюлю влить масло, выложить нарезанный лук, кабачки, тертую морковь и корень сельдерея, обжарить. Затем добавить нарезанный кубиками картофель, жарить 3 мин. Влить 3 л кипящей воды, добавить нашинкованный болгарский перец, варить до готовности картофеля. В конце приготовления добавить мелко нарезанную зелень, чеснок, лавровый лист, соль, перец и снять с огня. Дать супу настояться под крышкой.

Суп-пюре из рыбы

1 л рыбного бульона, 200 мл жирных сливок, 500–600 г филе белой нежирной рыбы, 100 г очищенных креветок, 150–200 г репчатого лука, 40 г муки, 100 г сливочного масла, соль и специи по вкусу

Филе рыбы нарезать кусочками. Лук нарезать мелкими кубиками, обжарить в небольшом количестве масла. Добавить рыбу, очищенных креветок и тушить на среднем огне несколько минут. Снять с огня, дать остыть, отложить 5 кусочков рыбы и 5 креветок для украшения. Содержимое сковороды переложить в чашу блендера и измельчить в пюре. В кастрюле разогреть оставшееся масло, добавить муку, обжарить до кремового оттенка. Небольшими порциями, помешивая, влить кипящий рыбный бульон. Добавить рыбное пюре, сливки, соль, специи, довести до кипения и снять с огня. Подавать, положив в тарелки кусочки рыбы и креветок.

Суп с цветной капустой

1,5 л куриного бульона, 300 г картофеля, 350–400 г цветной капусты, 100 г моркови, 50 г корня сельдерея, 30–40 мл растительного масла, зелень петрушки, соль и специи по вкусу

Вскипятить куриный бульон, положить нарезанный мелкими кубиками картофель, варить несколько минут. Морковь и корень сельдерея натереть на терке, обжарить в масле. Обжаренные овощи выложить в кастрюлю к картофелю, добавить соцветия капусты, соль, специи, варить 5 мин. Дать супу настояться под крышкой. Подавать, посыпав мелко нарезанной зеленью.

Томатный суп-пюре с беконом

700 мл куриного бульона, 60 г бекона, 500–600 г помидоров, 200 г моркови, 100 г репчатого лука, 2 веточки сельдерея, 5 веточек петрушки, 40 г муки, 25 г сливочного масла, 50 мл сливок, соль, черный перец по вкусу