1000 блюд за 5 минут

Морковь натереть на терке, лук нарезать, обжарить в масле. Добавить мелко нарезанный сельдерей, всыпать муку, перемешать. Добавить нарезанные дольками помидоры, влить кипящий бульон, накрыть крышкой и варить несколько минут. Готовый суп протереть через сито или пюрировать с помощью блендера, а затем процедить. Суп-пюре поставить на огонь, влить сливки, добавить мелко нарезанный бекон, зелень петрушки, перец, соль, довести до кипения и снять с огня.

Суп-пюре из шампиньонов с брокколи

2 л воды, 200 мл сливок, 400 г шампиньонов, 400 г брокколи, 200 г моркови, 80–100 г репчатого лука, 200 г плавленого сыра, 50 г сливочного масла, соль, специи по вкусу, зелень

Шампиньоны нарезать, половину из них обжарить в масле. Остальные положить в кипящую воду, добавить нарезанные овощи, готовить до мягкости овощей. Затем измельчить суп блендером в пюре, поставить на огонь. Смешать теплые сливки с плавленым сыром, нарезанным на небольшие кусочки, и взбить венчиком до однородности. Влить смесь в суп, добавить соль, специи, довести до кипения и снять с огня. Добавить в готовый суп обжаренные грибы и измельченную зелень.

Суп-пюре с маслинами

1 л овощного бульона, 800 г консервированных помидоров, 100 г отварной тонкой вермишели, 100 г репчатого лука, 2 зубчика чеснока, 15 маслин без косточек, 25 мл растительного масла, 25 мл бальзамического уксуса, 5 г сахара, 7 веточек базилика, соль, черный перец по вкусу

Лук и чеснок очистить, мелко нарезать и обжарить в масле. Добавить уксус, сахар, соль, прогреть в течение 2 мин. Положить размятые вилкой консервированные помидоры, влить бульон, варить до мягкости овощей. Блендером пюрировать суп, вновь довести до кипения, добавить отварную вермишель, маслины, соль, перец, варить 1 мин. Подавать, положив в каждую тарелку несколько листиков свежего базилика.

Рисовый суп-пюре

500 мл нежирного куриного бульона, 120 г отварного риса, 2 яичных желтка, 50 мл сливок, 50 г сливочного масла, соль и специи по вкусу

Часть отварного риса (90 г) разварить в бульоне до пюреобразного состояния, а затем протереть через сито или измельчить с помощью блендера в однородное пюре. Оставшийся рис добавить в рисовое пюре, поставить на огонь. Желтки взбить с солью и сливками, ввести в суп, добавить сливочное масло, специи и, помешивая, варить 3–5 мин. Готовый суп можно подавать как с зеленью, кусочками рыбы, морепродуктов, так и с изюмом, курагой, тушеными яблоками, грушами и т. д.

Гаспачо

450 г помидоров,150 г болгарского перца, 120 г свежих огурцов, 200 г репчатого лука, 1 зубчик чеснока, зелень петрушки, 30 г сухариков, 30 мл оливкового масла, 25 мл винного уксуса, 2 г паприки, соль по вкусу

Помидоры протереть через сито. Болгарский перец, лук и зелень мелко нарубить. Свежие огурцы нарезать маленькими ломтиками. Чеснок пропустить через пресс. Соединить подготовленные продукты, влить 400 мл охлажденной кипяченой воды, добавить паприку, соль. Оливковое масло взбить с винным уксусом, влить в гаспачо, перемешать. Подавать с сухариками.

Холодный суп из свежих помидоров

500 мл кефира, 1,5 л воды, 500–600 г очищенных от кожицы помидоров, 100 г отварного риса, 5 веточек укропа, 100 г сметаны, специи, соль по вкусу

Воду довести до кипения. Очищенные от кожицы помидоры протереть через сито или измельчить блендером в пюре, выложить в кипящую воду, довести до кипения и снять с огня. Влить кефир, добавить отварной рис, измельченную зелень, соль, специи, тщательно перемешать. Суп охладить. Подавать со сметаной.

Свекольник

1,5 л воды, 350–400 г отварной свеклы, 200–300 г отварного картофеля, 200–250 г свежих огурцов, 50 г зеленого лука, 50 г тертого корня хрена, зелень петрушки и укропа, 5 г сахара, яблочный уксус, горчица, соль по вкусу