1000 рецептов супов

1 молодая свекла, 1 пучок щавеля, 1 пучок шпината, 1,5 л воды, 6–8 клубней картофеля, 4 ст. ложки сливочного масла, 4 яйца, 1/2 моркови, 1/2 корня петрушки, 4 ст. ложки сметаны, 1 головка лука, 2 ст. ложки риса, уксус, перец, лавровый лист, зелень укропа и петрушки, соль по вкусу.

Щавель, шпинат и ботву молодой свеклы перебрать, удалить стебли, промыть в холодной воде, обдать кипятком и мелко нарезать.

В кипящую воду опустить промытый рис, картофель, нарезанный дольками, дать прокипеть. Затем опустить подготовленную зелень, мелко нарезанную молодую свеклу и проварить 5–7 мин. В конце варки опустить ные лук, морковь, петрушку, нарезанные в виде соломки, дать прокипеть и кастрюлю сдвинуть на край плиты.

Заправить по вкусу солью, перцем, кислотой.

Сырое яйцо со сметаной взбить, развести борщом и, помешивая, соединить с зеленым бортом.

При подаче к столу в тарелку с борщом положить очищенное сваренное вкрутую яйцо, ложку сметаны и рубленую зелень укропа и петрушки.

Борщи с квашеной капустой

Борщ из квашеной капусты

1/2 свеклы, 2 стакана квашеной капусты, 5–6 клубней картофеля, 1/2 моркови, по 1/2 петрушки и сельдерея, 2 головки репчатого лука, 4 ст. ложки сливочного масла, 84 ст. ложки сметаны, 2 ст. ложки томата-пюре, 1 ст. ложка пшеничной муки или 1 стакан отваренной фасоли, перец, лавровый лист, зелень, сахар, соль по вкусу.

Квашеную капусту перебрать, отжать излишний рассол, уложить в сотейник, подлить 2 ст. ложки растопленного масла, 1 ст. ложку воды, добавить 1 ст. ложку сахара и тушить, непрерывно помешивая и подливая воду.

В кипящую воду (1,5 л) опустить пассерованные, нарезанные соломкой морковь, петрушку, сельдерей и лук, дать прокипеть, опустить картофель, нарезанный дольками, проварить 5–7 мин. Опустить тушеные свеклу и капусту и на медленном огне варить 10 мин.

Заправить мучной пассеровкой, разведенной водой, дать прокипеть и кастрюлю сдвинуть на край плиты. Затем положить сметану, соль, перец, сахар, лавровый лист, зелень укропа и петрушки.

Борщ из квашеной капусты можно готовить с фасолью. Тогда надо в конце варки добавить в него отваренную фасоль с отваром, мучную пассеровку при этом исключить.

Борщ из квашеной капусты с фасолью

1/2 свеклы, 1/4 кочана квашеной капусты, 1 стакан фасоли, 5–6 картофелин, по 4 ст. ложки сливочного масла и сметаны, 2 ст. ложки томата и уксуса, 1/2 моркови, 1/2 петрушки, 2 луковицы, 1 ст. ложка растительного масла, 1,5 л воды; сахар, перец, лавровый лист, зелень, соль по вкусу.

Белую фасоль промыть в нескольких водах, залить холодной водой на 4–5 часов. Затем воду слить, фасоль хорошо промыть, положить в чистую посуду, залить свежей водой и варить до готовности.

Отвар фасоли слить в чистую посуду, дать вскипеть, опустить картофель, нарезанный дольками, дать закипеть, затем опустить пассерованный на топленом и растительном масле репчатый лук, морковь, петрушку, нарезанные в виде соломки, добавить нарезанную соломкой тушеную свеклу, тушеную капусту и кипятить 5 мин.

В борщ положить отваренную фасоль, добавить по вкусу соль, сахар, перец, лавровый лист и зелень. Когда борщ закипит, сдвинуть кастрюлю на край плиты.

Подавая к столу, в тарелку с борщом положить ложку сметаны, посыпать зеленью укропа и петрушки.

Рассольники, солянки овощные

Овощной рассольник

3-4 соленых огурца, 1 картофелина, 1 морковь, 1 репа, 3 ст. ложки гречневой или рисовой крупы, 1 пастернак (корень и зелень), 2 головки репчатого лука, 1 лук-порей, 1 петрушка, 1 сельдерей (корень и зелень), 8 горошин черного перца, 2 лавровых листа, 1 ст. ложка укропа, 1/2 ст. ложки эстрагона, 25 г сливочного масла, 100 г сметаны.