Читаем 1000 рецептов супов полностью

1000 рецептов супов

Яблоки и груши очистить от кожицы и семян, разрезать на дольки, отварить в воде с добавлением сахара и корицы, затем вынуть шумовкой. В этом же отваре сварить сливы. Отвар процедить, вскипятить, влить разведенный холодной кипяченой водой крахмал и прогреть до кипения. После этого ввести фрукты.

При подаче к столу в тарелку положить сметану или сливки.

Суп из свежих фруктов с рисом

По 60 г дыни, груш, персиков, яблок, 60 г сметаны или сливок, 20 г риса, 1 л воды, сахар.

Очистить яблоки, груши и персики, кожицу их залить горячей водой и варить 5-10 мин, настаивать 20 мин, процедить. В отвар положить сахар, очищенные и нарезанные дольками яблоки и груши, варить 5-10 мин. Затем добавить нарезанные персики и дыню, довести до кипения.

Подавать с отварным рисом, сметаной или сливками.

Апельсиновый или мандариновый суп

30с0 г апельсинов или мандаринов, 4 ст. ложки сахара или сиропа, 1 ст. ложка крахмала, 1 л воды, сахар.

Очистить и нарезать полукольцами 200 г апельсинов или мандаринов, из остальных отжать сок. Отжимки и кожуру нарезать и отварить в небольшом количестве воды. Отдельно положить нарезанные плоды, залить горячей водой, добавить сахар, варить несколько минут. Влить в суп отвар из отжимок и корок, добавить крахмал и довести до кипения. Кастрюлю снять с огня, влить сырой сок.

Подавать со взбитыми сливками. В суп можно добавить для вкуса немного вина.

Суп из апельсинов или мандаринов с вином

300 г апельсинов или мандаринов, 60 г сахара, 20 г картофельного крахмала, 40 г сливок, 60 мл белого столового вина, 500–600 мл воды.

Мелко нарезанную цедру апельсинов залить водой и прокипятить 5-10 мин. В процеженный отвар всыпать сахар. Когда он растворится, влить вино и разведенный водой крахмал, довести до кипения. Добавить очищенные, ошпаренные и разделанные на дольки апельсины или мандарины. При подаче к столу в тарелку влить сливки. Можно положить отдельно сваренный рис.

Суп из апельсинов или мандаринов с рисом

2 апельсина или 4 крупных мандарина, 40 г картофельного крахмала, 80 г сливок или сметаны, 100 г риса, лимонная кислота по вкусу, 8 стаканов воды, 150 г сахара.

Отварить рис. Апельсины вымыть, обтереть, надрезать и снять с них кожуру. Затем нарезать их ломтиками толщиной примерно 1/2 см, удалить зерна, уложить в глубокую тарелку, засыпать сахарным песком (половина нормы), накрыть крышкой или тарелкой и вынести на холод. Остальной сахар растворить в горячей воде и вскипятить. В полученный сироп положить тонко нарезанную соломкой цедру апельсина и настаивать ее под крышкой (не кипятя) 3–5 мин. Затем сироп вскипятить, ввести в него разведенный холодной водой крахмал, снова довести до кипения, охладить и, если нужно, заправить лимонной кислотой.

При подаче к столу в тарелки разложить апельсины (по 1/2 апельсина на порцию), отварной рис, налить сироп, положить сливки или сметану.

Так же приготовляется суп с мандаринами (1 мандарин на порцию). Рис можно заменить саго, макаронами, лапшой.

Яблочный суп

3-5 яблок средней величины, 3 ст. ложки (70–80 г) сахара (меда, сиропа), 1 л воды, 1 ст. ложка картофельного крахмала, корица, гвоздика.

У яблок удалить сердцевину, очистить, нарезать дольками. Сердцевину и кожуру варить в небольшом количестве воды 10 мин. Отвар процедить, добавить сахар, долить необходимое количество воды и положить нарезанные яблоки. Варить 5–7 мин (в зависимости от сорта яблок). Крахмал развести холодной водой, влить, помешивая, в суп, довести до кипения.

Подавать со сливками, гренками из белого хлеба, печеньем и т. п.

Яблочный суп на отваре шиповника

80 г сухого шиповника, 40 г варенья, 100 г яблок, 75 г пшеничного хлеба, лимонная кислота, 200 мл воды.

В кипящую воду положить перебранные, промытые ягоды шиповника и варить 10 мин. Полученный отвар настаивать 6–8 часов, процедить, добавить варенье, мелко шинкованные яблоки и лимонную кислоту по вкусу. Из пшеничного хлеба, нарезанного кубиками, приготовить сухарики и подать их на отдельной тарелке.