1000 рецептов супов

Из вишни вынуть косточки, положить мякоть в кастрюлю, залить вином и водой (в соотношении 1:1), добавить по вкусу сахар и варить на слабом огне. Когда вишни слегка разварятся, снять кастрюлю с огня, вишни отцедить.

В другой небольшой кастрюле растворить на слабом огне сливочное масло, добавить муку, хорошо перемешать и жарить до тех пор, пока мука не станет золотистого цвета. Затем в муку влить отвар, в котором варились вишни, и довести до кипения, после чего положить ягоды. Через 5 мин кастрюлю снять с огня, вылить суп в супницу на заранее поджаренные в сливочном масле кусочки хлеба. По вкусу добавить сахар и подать к столу.

Суп с вишней и домашней лапшой

1 стакан вишни, 1 стакан сахара, 1/2 стакана вина, 1,5 ст. ложки крахмала, лимонная кислота и корица по вкусу, 1,5 л воды.

Для лапши: 1 стакан пшеничной муки высшего сорта, 1 яйцо.

Вишни перебрать, промыть, положить в посуду, залить водой, добавить щепотку лимонной кислоты, кусочек корицы, сахар и сварить сироп. Дать постоять 10–15 мин, затем процедить, а вишню протереть через сито. Приготовить домашнюю лапшу. Просеять пшеничную муку, сделать в муке воронку, вбить сырое яйцо, влить немного воды и замесить густое тесто. Дать постоять тесту 10–15 мин, затем тесто тонко раскатать, лист слегка подсушить, нарезать полосками и нашинковать лапшу. Лапшу отварить, откинуть на сито, а когда вода стечет, переложить в кастрюлю с сиропом, довести до кипения и слегка затянуть крахмалом, разведенным красным вином. Супу дать прокипеть, сдвинуть кастрюлю на край плиты.

Такой суп можно не заправлять крахмалом, а готовую отваренную лапшу залить вишневым сиропом и положить по 2–3 вишни, слегка проваренные в сиропе.

Суп из вишни с манником

500-600 г вишни, 1 стакан сахара, 1/2 стакана манной крупы, 3 ст. ложки сливок или сметаны.

Вишню промыть в кипяченой воде, удалить косточки. Самые хорошие ягоды отобрать, положить в кастрюлю, добавить сахарный песок (половину нормы) и дать постоять в холодном месте до полного растворения сахара. Мятые ягоды залить холодной водой, довести до кипения и все вместе с жидкостью протереть. В отвар добавить сахар, вновь довести до кипения, охладить и смешать с ягодами, ранее пересыпанными сахаром.

Вишневые косточки залить водой, довести до кипения, процедить, добавить сахар, вновь довести до кипения и, помешивая, всыпать манную крупу и заварить густую манную кашу. Фарфоровое блюдо смочить кипяченой водой, разложить на нем слоем толщиной 2–3 см манную кашу, сверху разровнять, после чего охладить. Манник нарезать на кусочки, положить в тарелки, залить охлажденным отваром, положить вишни, а поверх них — сливки или сметану.

Суп из вишни с варениками

600 г вишни, 1 стакан пшеничной муки, 1/2 стакана сахара, 2 яйца.

Вишню, предназначенную для супа, разделить пополам. Одну половину ягод очистить от косточек, вторую размять, добавить косточки от очистки первой части вишен, залить 4–5 стаканами горячей воды, положить сахар, довести до кипения и процедить.

Приготовить тесто, как для пельменей, тонко раскатать и вырезать кружочки; на каждый кружочек положить 1–2 очищенные вишни и защипать края теста. Перед самой подачей к столу вареники положить в горячий вишневый отвар и варить в течение 5-10 мин.

Перед окончанием варки в суп, осторожно помешивая, чтобы не помять вареники, можно влить разведенный холодной водой картофельный крахмал и довести до кипения.

В тесто для вареников можно добавить сливочное масло.

Этот суп можно подавать как горячим, так и холодным со сметаной или сливками.

Так же можно приготовить суп из малины.

Суп из вишни с клецками

1 стакан вишни, 1 стакан сахара, 1 стакан пшеничной муки, 1 яйцо, 1,5 л воды.

Вишню перебрать, промыть, сложить в посуду, залить водой, добавить сахар, прокипятить 5–7 мин и дать постоять 10–15 мин.

Пшеничную муку просеять, вбить яйцо, добавить 2 ст. ложки воды, замесить тесто и дать постоять 10–15 мин. Затем раскатать его в виде жгутика, нарезать наискось клецки и отварить их в кипятке. Сваренный сироп из вишни процедить, часть целых вишен отобрать, а остальные протереть в сироп. Клецки вынуть шумовкой из воды, положить в тарелки, добавить по 3–4 отваренные вишни и залить сиропом.

Подавать такой суп в теплом виде.

Вишневый суп с молоком