1000 рецептов супов

Сухофрукты тщательно промыть в нескольких водах, крупные нарезать. Положить в холодную воду, варить, пока фрукты не набухнут, затем добавить сахар, гвоздику, корицу и прочие приправы. Если нужно, добавить кипяток. В конце варки влить в суп крахмал, разведенный холодной водой; помешивая деревянной ложкой, довести до кипения. Заправить лимонной кислотой или кислым соком. Свежий вкус придадут супу несколько ложек сырых тертых яблок.

Суп из сухофруктов с гарниром

200 г сушеных фруктов, 50 г картофельного крахмала, 100 г сахара, 1 г корицы, 1 л воды.

Для гарнира: 100 г риса, саго или макаронных изделий, 1/2 стакана сахара.

Сушеные фрукты перебрать, промыть, выделить яблоки и груши, разрезать их на 2–4 части, залить холодной водой и сварить до готовности (20–25 мин). Затем добавить сахар, остальные фрукты, корицу и варить при слабом кипении в течение 10–15 мин. После этого влить разведенную водой картофельную муку и довести до кипения.

При подаче положить в суп отваренные рис, саго или макаронные изделия. Можно добавить в суп сливки или сметану.

Суп из сухофруктов с клюквенным морсом и вином (старинный рецепт)

1,2 кг разных сушеных фруктов (яблок, чернослива, груш, кишмиша), 1 ч. ложка с верхом корицы, 1/2 лимона, 1 ст. ложка картофельного крахмала, 1–2 стакана сахара, 1/2-1 стакан вина или 1 стакан клюквенного морса.

Сушеные фрукты вымыть несколько раз, залить водой и варить, положив сахар, корицу и лимонную цедру. Готовый отвар заправить крахмалом и вскипятить. Перед подачей влить в суп вино, а также клюквенный морс, довести до кипения и подать.

Суп из чернослива с овсянкой

1/2 стакана овсянки, 2 ст. ложки сливочного масла, 200 г чернослива без косточек, 1/4 стакана сахара, 2 л кипятка.

Овсянку промыть в холодной воде, залить крутым кипятком (2 л), положить масло (1 ст. ложку) и варить до готовности. Затем крупу протереть через сито и положить в нее еще ложку масла. Очищенный от косточек чернослив залить водой, положить в него сахар и варить. Когда чернослив разварится, смешать его с овсянкой. Суп прокипятить и подавать.

Хлебный суп с сухофруктами

300 г хлеба, 3–4 ст. ложки изюма или сушеных яблок, 100 г сахара, 1 ст. ложка крахмала, апельсиновая цедра, вода.

Ломтики хлеба подсушить в духовке на слабом огне, не дав хлебу подгореть, залить холодной водой, варить на слабом огне до мягкости и протереть через сито. Хлебное пюре с фруктами положить в кастрюлю, залить кипящей водой, добавить сахар и варить, пока фрукты не станут мягкими. При желании положить крахмал.

Подавать можно как в горячем, так и в холодном виде. Разливая в тарелки, добавить в каждую порцию по 1–2 ст. ложке сметаны или сливок.

Хлебный суп можно приготовить с соком или свежими яблоками.

Ягодные супы

Супы из вишни, черешни

Суп из вишни с рисом

300 г вишни, 4–5 ст. ложек риса, 1/2 стакана сахара.

Вишни промыть, вынуть из них косточки. Косточки залить 4–5 стаканами горячей воды, положить сахар, вскипятить и процедить. В полученный отвар засыпать рис и варить в течение 30 мин. За 5 мин до окончания варки прибавить очищенные вишни.

Суп из вишни с лимоном (Россия, старинный рецепт)

1-2 стакана сушеной или 800 г свежей вишни, 1/4 лимона, 1/2 ч. ложки корицы, 1–3 стакана вина, 1,5 стакана сахара, 1 ст. ложка картофельного крахмала.

Вишню сполоснуть, раздавить слегка в ступке, залить водой и варить в эмалированной кастрюле, положив немного лимонной цедры. Протереть через сито, вскипятить, влить в него, мешая, ложку картофельного крахмала, разведенного стаканом холодной воды. В суп положить сахар по вкусу, немного корицы, можно влить столовое белое или красное вино, вскипятить и вылить на сухие бисквиты или гренки.

Суп из вишни с вином (Германия)

500 г вишни, 1/2 л вина и 1/2л воды, сахар по вкусу, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 ст. ложка пшеничной муки, 150 г белого хлеба.